健康资讯 1.1. 鲜虾（800克左右）
1.2. 新鲜的西红柿（2个）
1.3. 葱姜蒜
1.4. 盐、糖、醋
1.5. 生抽、老抽
1.6. 食用油适量
2. 准备工作
2.1. 鲜虾去壳去肠，清洗干净，备用
2.2. 西红柿洗净，切成小块状备用
2.3. 葱姜蒜清洗干净，切成末备用
2.4. 配料备好，开始下厨
3. 炒虾
3.1. 锅中热油，倒入葱姜蒜末煸炒，待葱姜蒜出香味后放入鲜虾，稍加翻炒，至鲜虾变色后捞出备用
4. 炒蔬菜
4.1. 锅中放入葱姜蒜末煸炒，倒入西红柿块，加少量水煮烂，半透后加入盐、糖、醋和适量老抽、生抽，煮熟后关火
5. 烹饪主菜
5.1. 在上述炒虾和炒蔬菜份量的基础上，将炒好的虾倒入已煮熟的西红柿中，与西红柿混合均匀
5.2. 开火翻炒，直至虾熟透，再稍稍翻炒一会儿，让鲜虾的味道深入到西红柿里，最终配上适量的葱末就可以出锅啦
6. 注意事项
6.1. 番茄大虾的口感以鲜美多汁为主，如果炒的时间过长或者煮锅的水量过多，可能导致菜肴比较稀，口感不佳
6.2. 炒虾和炒蔬菜的焦糖辣味很重要，至于其他的香料也可以适量加入，根据口味需求而定
6.3. 最后翻炒时尽量慢火，让虾和西红柿混合均匀，保证口感佳
6.4. 冷锅热油，虾先入锅，能更好的保证虾的鲜嫩口感
6.5. 一般建议西红柿不要切成太小的块，否则会变得过于软烂，影响口感，大小个人口味需求而定
6.6. 如果家里有习惯吃辣的人，可以用一些辣椒油和辣椒粉来调味，制作出更加独特的口感
6.7. 烹饪过程中可以用少量的清水，达到炒，煮结合的目的
- 大虾：500克
- 番茄：3个
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
2. 处理食材
- 大虾洗净去壳
- 番茄切块备用
- 葱姜蒜切末备用
3. 炒制大虾
- 大虾放入热水中焯烫1分钟后捞出备用
- 开火倒油，葱姜蒜炒香
- 加入焯烫过的大虾炒制2分钟左右
- 加料酒焯一下大虾后，放入盐搅拌均匀
4. 加入番茄
- 加入番茄块，转小火焖烧5分钟左右，直到番茄熟烂
- 期间搅拌一下，用勺子将番茄瓤搅碎
5. 调味
- 加入白糖、生抽、鸡精翻炒均匀
- 加水煮开后再转小火焖煮5分钟
6. 勾芡
- 取出适量汤汁加淀粉勾芡
- 倒入锅中搅拌均匀
7. 番茄大虾炒制完成
- 炒制好的番茄大虾浇在盘中即可食用。
家常做法：
1. 大虾洗净去壳，备用；番茄切块备用；生姜切末备用。
2. 热锅凉油，下葱姜蒜末煸香。
3. 加入大虾翻炒至变色。
4. 加入番茄块，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，煮开后转小火焖煮10分钟。
6. 加盐、白糖、生抽、鸡精，搅拌均匀。
7. 取出适量汤汁，加淀粉勾芡，倒入锅中搅拌均匀。
8. 番茄大虾炒制完成。
9. 将炒制好的番茄大虾摆放在盘中即可食用。
注意事项：
- 番茄要选择熟透的，这样热处理后更容易成糊状。
- 大虾要先焯烫，这样能起到去腥的效果。
- 炒虾的时候，要注意火候，不能炒过头，否则会变硬。
- 调味时要适量，过重过轻都不好味道。
- 加淀粉勾芡时，淀粉要先用冷水调稀，避免结块。
