健康资讯 鸡腿炖土豆是一道融合了肉和蔬菜，营养丰富，美味可口的美食。主要材料是鸡腿和土豆，搭配了适量的调料，做出来的味道十分鲜美，而且做法简单，适合家庭做饭。
二、原材料
1. 鸡腿：一般选择鸡后腿，去皮切块；
2. 土豆：选择质地细腻、口感好的土豆，洗净去皮，切成块；
3. 葱、姜：去皮洗净切成末；
4. 料酒：清香型白酒；
5. 盐：适量；
6. 酱油：适量；
7. 味精：适量；
8. 八角、辣椒：适量；
9. 胡椒粉：适量；
10. 食用油：适量。
三、步骤
1. 将鸡腿切块，葱姜切末备用；
2. 在锅中加入适量的食用油，烧至锅热后放入葱、姜末，加入八角和辣椒煸炒出香味；
3. 放入鸡块煸炒，炒至鸡肉变色；
4. 加入一勺料酒，炒匀，增加鲜味；
5. 加适量的酱油和盐，炒匀，煮出色泽；
6. 放入适量的水，把煮沸的鸡块倒入炖盅中；
7. 把土豆块放入炖盅中，加适量的盐、味精和胡椒粉，调味；
8. 将盖子盖好，放在火上用小火慢炖，等到鸡肉嫩烂，土豆软烂，鸡汤入味，即可出锅。
四、技巧
1. 炖土豆时，水量要充足，才能让土豆烂糯；
2. 炖之前，可以先将鸡腿焯水，使鸡肉更加鲜嫩；
3. 炖盅一定要选择陶瓷或玻璃制品，不要使用不锈钢炖锅，因为不锈钢会影响食物的口感；
4. 在调味时，可根据自己的口味调整用量，要慢慢加，避免一次加过多影响味道；
5. 鸡腿和土豆的大小要相同，这样才能让它们同时熟透。
五、食用效果
由于土豆富含淀粉、维生素和矿物质等营养成分，而鸡肉又是一种很好的蛋白质来源，所以吃鸡腿炖土豆对于增强体质、保持健康非常有益。此外，这道菜做法简单，营养丰富，味道鲜美，非常适合全家食用。
六、变化
1. 除了土豆，也可以加入其他蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，增添口感；
2. 可增加花椒等调料，炖制出更加香味浓郁的鸡腿炖土豆；
3. 可添加米饭，做成鸡腿炖土豆汤饭，口感更佳。
七、总结
鸡腿炖土豆是一道家常菜，口感极佳，营养丰富。它不仅可以增加人体的营养摄入，还可以激发厨师的创造力。通过以上所述来做出一道好吃的鸡腿炖土豆，就算没什么经验的人，在做此菜上也可以成为一名一流的厨师。
鸡腿、土豆、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、清水、食用油。
二、工具准备
砂锅、刀、菜板、勺子、筷子。
三、炖鸡腿的技巧
1.选用新鲜的鸡腿
选用新鲜的鸡腿是炖鸡腿的第一步。新鲜的鸡腿颜色鲜艳、皮薄肉嫩，炖出来的口感更好。在购买时，选择表面有光泽、没有血絮和异味的鸡腿。
2.清洗鸡腿
清洗鸡腿是非常重要的一环节。将鸡腿冲洗干净后，用刀在鸡腿表面划上几刀，这样能够使香料更好地渗入鸡腿内部，提升口感。
3.焯水处理鸡腿
将鸡腿放入沸水中焯一下，去除杂质和异味，同时也使肉质更加紧实，脱去了脂肪和血水。焯水后，鸡腿放到清水中，用流水冲去表层的脏物。
4.选择合适的炖锅
选择的炖锅不宜过小或过大，过小容易让鸡腿粘锅或糊底，过大则需要更大的火力来完成炖制。建议选择瓦煲或砂锅，这种锅材质不仅能够更好的保温，还能让食材均匀地受热。
5.加入食材
炖鸡腿时，需要配合一些食材来增加口感。土豆是经典的选择，它的口感软糯，味道浓郁，而且和鸡肉都属于淀粉类，可以与之搭配进一步提高口感。此外可以加入一些生姜和葱，可以提升味道，起到去腥的作用。
6.火候掌握
炖鸡腿需要火候温和、缓慢，这样才能保证鸡肉能够充分的吸收水分、香味和营养。火候太大会导致鸡肉变得老糊，口感变差。
7.加调料
待鸡肉滚烫时，调入盐、生姜片、大葱、料酒、胡椒粉、鸡精等调料，调料的比例根据个人口味调整，这样可以使炖出的鸡肉更加美味可口。
8.勿加水
在炖鸡腿的过程中，不要随意加水，因为过量的水会导致鸡肉肉质松散又无味，配菜也会变得扁而色香味也不如同量水的炖肉。
9.焖饭炖鸡腿
将炖好了的鸡肉加入米粒（比例：1：1.2），加入适量的清水，开大火烧开后，转小火焖煮半个小时，这样可以大右焦香、口感松软可口的鸡腿焖饭。
四、具体炖鸡腿步骤
1.土豆切块。将土豆切成大约2cm的大小，比鸡肉稍微大一些就行。
2.姜、葱切片。将姜切片、葱切成段备用。
3.鸡腿焯水。将鸡腿洗净后放入沸水中焯水2分钟。让鸡腿表面的血污融合入肉中，去除血水和异味。焯过水后再将鸡腿冲洗干净，备用。
4.锅中加油。锅中放油，加热至六成热，加入姜片、葱段爆香。
5.放入鸡腿。将焯水后鸡腿放入锅中，煸炒一下，让鸡腿均匀地受热，表面呈金黄色。
6.加入料酒。加入一勺料酒，翻炒几下。
7.加水。锅中加水，水的高度最好是没过鸡腿，不要超过鸡腿。
8.炖鸡腿。加入切好的土豆，大火烧开后转小火，盖上锅盖，继续炖煮40分钟左右。期间不要过多搅拌，稍微搅一下就行，以免土豆糊底。
9.加调料。炖好的鸡腿加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，撒上葱花即可。
五、食疗功效
1.补充蛋白质
鸡肉富含优质蛋白质，人体吸收率达到90%以上，是人体必需品中的重要组成部分。适量食用鸡肉对于促进身体的正常发育、增强人体免疫力、提高肌肉力量和维持健康的作用非常重要。
2.补血养颜
土豆是一种非常好的补血、养颜食品，具有美容功效。土豆中含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素C等营养元素，能够帮助人体补充营养，增强免疫力，有益于健康。
3.祛湿健脾
炖鸡腿炖土豆既能起到祛湿、健脾的作用。土豆具有很好的湿气吸附作用，能够有效地消除身体的湿气，调节人体的湿度，有助于预防和治疗便秘、腹泻等症状。
4.养生护肤
生姜是一种非常好的养生护肤食品，具有很好的生津解毒功效。在炖鸡腿的过程中加入适量的生姜，可以增加食物的营养含量，促进人体的新陈代谢，有效地预防感冒、发热等疾病。
