健康资讯 1. 莲藕的基础处理方法
先介绍一下莲藕的基础处理方法，这对于莲藕制作的成功至关重要。莲藕的选择要选择表面光洁，无损伤，没有裂纹的藕。莲藕去皮时要用刀刮掉表面的泥沙，最好使用刨刀或切丝刀切薄片。削皮的时候要用到薄荷油或醋水，这样可以不仅可以预防手指变黑，还能去除藕上的涩味。
2. 糖醋莲藕
材料：鲜莲藕、水发冬菇、干辣椒
调料：料酒，酱油，白糖，白醋，姜，蒜，盐，生粉，花椒，八角，植物油
做法：
1. 莲藕去皮，切成斜片，充分浸泡水中
2. 热锅凉油，加入花椒、八角入锅略微炒香
3. 加入莲藕，生姜和蒜，加水烧开
4. 倒入料酒与酱油，白糖加入锅中，盐调味
5. 焯过的水发冬菇一起炒煮上一块，放入洗干净的干辣椒，去翻约一下
6. 熄火，加入白醋拌匀，加生粉勾芡
7. 最后用香菜撒在上面
3. 香煎莲藕
材料：鲜莲藕、西红柿、虾仁、香葱
调料：盐，鲜味酱油，老抽，糖，淀粉，生姜，蒜
做法：
1. 莲藕去皮，洗净并斜切成片
2. 锅内热油，加入莲藕煎至两面金黄色，盛起
3. 将洗净的西红柿切成块状，葱姜蒜切末
4. 平底锅加入适量油，加热后葱姜蒜末爆香，加入西红柿块炒软
5. 虾仁顺时针方向释放香味，淋上鲜味酱油、老抽和糖
6. 莲藕重新投入锅中，添少量的水，并用盐调味
7. 炒至水分收干，加适量淀粉水勾芡，加入香葱末拌匀即可
4. 辣味莲藕
材料：鲜莲藕、鸭脖、辣椒酱、蒜
调料：盐，麻油，料酒，生姜
做法：
1. 莲藕去皮，洗净并斜切成片，用开水焯水，然后沥干水分备用
2. 把鸭脖洗净煮一遍，然后切成小段备用
3. 炒锅中放少许油，加入姜末翻炒
4. 最后加入番茄酱和辣椒酱翻炒，直到香味出现
5. 接着放入鸭脖拌炒均匀，再加入适量水，炖至火候适中
6. 然后加入莲藕继续翻炒均匀
7. 最后加入盐、麻油、料酒调味，翻炒均匀后熄火，放入葱花和蒜末拌匀即可
5. 烧鸭藕汤
材料：鲜莲藕、鸭腿、党参、淮山、枸杞、调料 适量
调料：盐，姜片，葱节
做法：
1. 鸭腿先用开水烫洗，将剔去皮脂后，用刀切成一口大小的块，用清水冲洗干净
2. 莲藕洗净去皮，切块
3. 煲汤锅注入清水，放入鸭腿块、莲藕块、党参、淮山、枸杞、姜片、葱节
4. 大火煮开，接着转小火慢炖3小时左右
5. 出锅前加适量盐调味，撇去浮沫即可
6. 火腿藕盅
材料：鲜莲藕、火腿、豆腐、香菇、干贝、鸡丝
调料：盐，胡椒粉，鸡精，香油，淀粉
做法：
1. 将豆腐切块状，火腿切丝，香菇切片，莲藕切薄片，鸡丝焯水待用
2. 干贝泡软后，加点盐和胡椒粉进行腌制备用
3. 锅内放少量油，加入莲藕慢慢翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味后倒入盅中
4. 把豆腐块铺在莲藕上，加入干贝和鸡丝
5. 最后在盅中倒入适量清水，放入适量盐、鸡精和少量香油调味
6. 加盖上火腿丝待用，放入蒸锅蒸8-10分钟
7. 取盅出来后撒上香菜即可
7. 糯米藕排骨汤
材料：鲜莲藕、排骨、糯米、胡萝卜、香菇
调料：盐，鸡精，料酒，葱姜
做法：
1. 排骨用温水焯水并滤净掉浮沫
2. 胡萝卜切块，香菇洗干净
3. 糯米先浸泡，把莲藕洗净、去皮、切段
4. 锅中加入水烧开，放入焯好水的排骨，加入料酒，煮10分钟
5. 然后放入洗净的胡萝卜、香菇、莲藕、盐等调味料
6. 糯米淘洗干净反复搓捏去芯，加清水浸泡半小时左右，水洗晾干
7. 最后放入糯米，加盖大火烧开后调小火煮40分钟，加鸡精调味即可
总结：
莲藕作为一种营养丰富、养生功效的食物，广受人们喜爱。通过不同的藕的做法，莲藕的口感、味道也会有所不同。不管你喜欢酸甜口味，还是口感细腻，总有一款莲藕让你爱不释手。而且莲藕的食用方法还很灵活，既可以炒、煮、炖，也可以做成汤、盅等多种做法。这些莲藕的做法对于喜欢在家烹饪的人来说，是一个不容错过的大杀器。相信大家已经了解了这些莲藕的做法后，一定在日常烹饪中小有收获。
在购买过程中，我们走进超市或市场时，通常可以看到几种不同的藕，包括白色的藕、紫色的藕、红藕等等。其中，白色的藕口感柔软，红藕和紫色的藕则口感较为坚实，而且一般用来制作糕点和甜点。
当选购藕时，需要挑选色泽鲜艳、不带伤痕和干枯的，藕的表皮应该光滑且没有裂纹。然后，将藕宽口处切口，利用手指将外皮揭去即可，然后切成需要的形状使用。
2. 清醒汆烫+凉拌藕
凉拌藕是一道爽口开胃的冷菜，做起来也非常简单。需要将切好的藕块放入沸水中烫一下，然后取出来，用凉水冲洗一下。接着，放到盘子里做调料，加入葱、姜和其他香料混合，滴入醋和酱油，再撒上芝麻拌匀即可。
3. 酸辣藕
酸辣藕也是一款非常开胃的凉菜，可以让人的食欲生发，做法也十分简单。需要将藕切成薄片后，将其掳烫一下，直到变色，随后捞出来放在一个碗里备用。接着，将葱姜蒜切成丝，辣椒去蒂切成小段备用。调料醋、糖、盐、酱油、生抽、蒜泥、姜末等物料混合，调制成酸辣汁。最后，将调料倒入焯水过的藕片中，和上葱姜蒜丝和辣椒，搅拌均匀即可。
4. 蒜泥凉拌藕
这道菜最常见的调料就是蒜泥酱，所以此菜具有浓重的蒜香味，味道非常够味。制作前，将藕洗净，采用切薄片的方式，掳烫过后捞起备用。调料蒜泥、醋、盐、酱油等搅拌均匀，蒜泥汁倒入藕片中拌匀即可食用。
5. 苦瓜炒藕丝
苦瓜一直是多数人都不爱味光顾的蔬菜类型，但是苦瓜炒藕丝非常美味，也是一道非常易于制作的家常菜。需要将藕切成丝，苦瓜的去皮去籽后，也切成丝。接下来，锅中加入适当的油，放入藕丝和苦瓜丝翻炒，直到料理完全熟透，然后加入盐、鸡精、酱油以及其他调料调味即可。
6. 煮藕片丝
煮藕片丝是一道清新可口且营养丰富的菜肴，既可作主菜也可作副菜。将洗净过的藕片切成片段备用，然后将锅中水烧开后，放入藕片，不停地翻煮至熟透。将煮熟的藕片捞出沥水，然后用盐、鸡精、葱、姜等佐料腌制5分钟，醋和酱油等调料拌好后，倒入藕片中即可。
7. 肉末拌藕丝
肉末往往都是厨房里非常常见的调料，可以配合各种不同食材来制作不同的美食口味。此菜就是结合了猪肉末和藕丝，制作起来非常可口。将猪肉剁成末，到入盐、酱油、淀粉，搅拌好备用。然后将藕切成丝，掌握火候炒熟。预备好了成肉末之后，下锅翻炒。煮好的藕丝和肉末混合上盐、酱油、鸡汤、水淀粉拌匀即可。
总结
藕是一种营养丰富的蔬菜，而且又口感十分出众，这是为什么它在餐桌上非常受欢迎。而且，它的料理方式也很多样化，无论是冷菜、热菜，还是炒菜都能使用它。在制作藕菜时，我们可以使用凉拌、清炒、肉末等多种制作方法，十分简单快捷，尤其是从家里农民伯伯手里学会了做法，非常的实惠和营养。
