健康资讯 上海菜是中国传统菜系中的一种，是中国八大菜系之一，被誉为“江南一绝”。上海菜以本地食材为主，融合外来影响，历经百余年的发展演变，形成了以沪菜、苏菜、浙菜为主要特色的菜系。上海菜追求色、香、味俱佳的特点，注重刀工技艺，讲究灵活变化的配料和烹饪方法，重视菜肴味道的层次和变化，以及菜品的造型和造型的协调等方面。
2. 上海菜的历史
上海菜的发展历史可以追溯到清代。当时上海是一个繁华的贸易城市，吸引了众多的商人和外国人前来，带来了其他地区和国家的饮食文化。同时，上海也是周边地区的行政中心，这些因素的综合作用，使得上海不断吸收外来文化，推动了上海饮食文化的繁荣。在此背景下，上海菜迅速崛起，成为当时上海富商、巨贾寓居品尝的饮食文化。
随着时间的推移，上海菜世代传承，烹调技艺、配料、口味都得到了更好的发展和提升。在鼓励国内市场发展的改革开放政策的推动下，上海菜也得到了更大的发展空间和重视。
3. 上海菜的特点
3.1 食材以当季本地鲜菜为主
上海菜的烹调风格和口味采用了江南菜的精华，重视时令的鲜味，以本地的鲜菜为主。常见的鲜菜有嫩黄瓜、嫩豆腐、菜豆、鸭血、蟹黄、鲇鱼、虾等等。
3.2 红烧和清蒸为主要食烹调方法
上海菜讲究色、香、味的协调统一，在重视细致的同时也在意营养的平衡。因此，红烧和清蒸成为上海菜的主要食烹调方法。有些菜肴如马蹄糕、小馄饨、萝卜丝等，都需要经过精细的切割和烹调，才能保证风味的突出。
3.3 膏稠多味
上海菜以味道清鲜，汁多、肉厚、酥烂、爽口而闻名。在食材选择上，上海菜注重用红烧、炖煮等方式，将菜肴的营养汁液提炼出来，做成汤汁或酱汁，令肉质柔嫩、口感细腻、咸香有味。如“红烧肉”、“狮子头”、“小笼包”等都是此类菜品。
3.4 注重刀工和菜品装饰
上海菜对刀工极为注重，尤其是切丝切片和切块。刀工技艺精细，以体现菜肴的韵味和艺术价值。在菜品的造型上，上海菜也极为讲究，常常在菜品上用调料表现菜品的色彩及造型，使其更加美观可口。如“扬州炒饭”、“描花枣糕”都是此类菜品。
3.5 以甜为主
上海菜的口味重点追求甜味，不少菜品糖加量较大，所以菜品呈偏甜的风味，如“油炸年糕”、“糖醋排骨”等。
4. 上海菜的代表菜品
4.1 小笼包
小笼包是上海菜的一道著名传统美食，是上海的特色汉族传统食品。它外表小巧玲珑，搭配精致的附料和可口的汤汁，有着鲜美肉质、香甜汁液、脆嫩皮饺、造型精致的各类风味；它不仅具有地方特色，更代表了南方食品文化的一部分，被誉为“上海味道的象征”。
4.2 红烧肉
红烧肉是另一道著名的上海菜，是江南菜系中的一种传统名菜。据传，它的历史可以追溯到明朝时期。它被烧得金黄色，外表上擦上少许酱油和白糖，内部糯软入味，滋味鲜美，引人食欲。
4.3 醉蟹
醉蟹是上海菜的灵魂之一，是上海特有的食品。它有着鲜美的味道和诱人的香气。在选择蟹时，需要注重品种、甲壳硬度以及肉质鲜美度。盐、酱油、葱姜等天然调味品是醉蟹所必备的，只有细致的搭配，才能使醉蟹的香味和味道更佳。
4.4 狮子头
狮子头是另一道曾在上海极为流行的菜品，它是以猪肉末、虾仁、日本牛根玉和其他配菜为原材料，制成肉糕，并在炸制后再煨至入味。它技法复杂、营养丰富，具有独特的味道和特殊的口感，是上海人最喜欢的菜品之一。
5. 总结
上海菜以色、香、味俱佳闻名，注重刀工技艺，讲究灵活变化的配料和烹饪方法，注重菜肴味道的层次和变化，以及菜品的造型和造型的协调等方面，这是上海菜的独特之处所在。在品尝上海菜时，不妨从小笼包、红烧肉、醉蟹和狮子头等菜品中开始。无论是在上海还是在国外，上海菜都是一种独具特色的美食，让人回味无穷。
上海菜是中国八大菜系之一，起源于上海市，是从当地民间菜肴演变而来的。上海作为中国的外滩及门户，历经百年的变迁，其饮食文化始终受到了外来文化的影响，并逐渐发展出独具特色的上海风味菜。
2. 上海菜的地点和范围
上海市地处于长江口，与江苏、浙江两省相连，因地理位置的特殊性，上海菜的特点也融合了各地的风味特点，如沪上海派、苏帮菜、浙江川味、粤菜等，是一种道地代表性很强的本地菜系。
3. 上海菜的烹饪特点
(1)选材精细：上海菜的材料选用十分讲究，对主料、辅料都有严格的要求，能够发挥出最好的口感和鲜美度。
(2)制作精细：制作工艺讲究，特别是对应季节的材料进行烹调，拒绝过度食用油盐等调味品，推崇天然原汁原味的食材。
(3)清淡健康：上海菜的食材烹调讲究清淡，追求健康的口感，吃起来不会感到油腻，而且还会有一种淡淡的香气。
(4)豆瓣酱炸酱面：豆瓣酱炸酱面是上海最出名的小吃，用豆瓣酱一炸而成的面汁，味道鲜美、香辣可口，受到很多人的喜爱。
4. 上海菜的菜品特色
(1)红烧肉：红烧肉是上海菜中最有代表性的菜品之一，主料为猪五花肉，口味带有浓郁的甜味，脆皮入味，令人回味无穷。
(2)小笼包：小笼包，是上海菜的一种传统点心之一，以小巧玲珑、皮薄馅嫩、味美汁香、鲜嫩松软而闻名于世。肉馅儿加蟹粉，口感鲜美甘甜。
(3)狮子头：狮子头，是以猪肉为主要原料制成的肉丸子，经精细加工，口感鲜嫩爽口，肉质细嫩，能够为人们带来非常美好的味觉体验。
(4)麻辣烫：麻辣烫是上海菜中最为地道的优秀食品之一，以清新的口感、鲜美的口味、丰富的营养成分和鲜美的美味为特点，深受大家的喜欢。
(5)蒸鱼：做法传统，精致而不油腻，注重颜色、香味、滋味的搭配。色浓味厚，香而不腻、鲜而不腥。
5. 上海菜的餐馆特色
(1)非常注重环境，装修格调高档。
(2)服务素质高，服务态度跟菜品一样，让人舒心。
(3)可口可餐，所呈现出来的菜式在口味与品质方面都保持了极高的质量和水平。
(4)价格在一定的比例之下还算实惠，综合性价比比较高。
(5)讲究菜式的多样性，兼具单点和大菜的多种选择，是一种非常适合家庭聚餐和朋友交际的绝佳选择。
6. 上海菜的市场定位
上海菜的市场定位很高，为了适应现代人的口味与健康需求，很多餐馆也开始尝试探索上海菜的新领域，如重口味的麻辣烫、小火锅等；传统的鲜葡萄汁、桑葚果汁和其他一些纯天然食品的出现，进一步增强了上海菜的市场地位。同时，也为了留住消费者的舌尖味蕾，餐馆越来越采用更为创新的餐饮策略，以求站稳美食市场。
7. 总结
上海菜作为中国八大菜系之一，是一种道地代表性很强的本地菜系。其口感清淡健康、色香味俱佳，深受广大食客的青睐。上海菜的餐馆注重环境、服务、口味、价位，逐渐发展出了自己的市场定位。未来，随着科技和文化的不断进步，上海菜的烹饪与食材还将不断的完善和创新。
