红烧肘子的做法（红烧肘子的做法最正宗的做法）

红烧肘子的做法

红烧肘子是一道四川川菜，因其味道鲜美，肉质酥烂而广受欢迎。肘子是猪的前腿，筋骨极多，为猪肉中较为粗糙的部位，但经过烹饪后可变得极具嚼劲。

要素一：选购肘子

选购肘子时，需注意肉的新鲜，外观是否完整，同时要看骨头的形态和色泽，新鲜质优的肘子骨头会清晰，没有坏掉、开裂、变黑、变绿的情况。

要素二：腌制肘子

腌制肘子需要掌握好时间和调料的比例，腌制时间不宜过长。适当的量盐、酱油、料酒、姜蒜和白糖，也可以根据自己的口味加入其他调料，腌制2-3小时即可。

要素三：烹制肘子

烹制肘子的时候需要多煮一会儿，才能让韧性较强的肉变得酥烂，一般耐煮40分钟左右。先将腌制好的肘子放入开水中焯水去腥，接着换清水煮沸后加入葱姜和料酒，盖上锅盖小火炖煮，半个小时后加入糖、酱油、盐、五香粉等调料。最后大火收汁即可。

红烧肘子是一道具有浓郁川菜特色的美食，丰富的口感和独特的烹饪技巧更是令人心动。通过选购新鲜肘子、科学正确的腌制、精准的烹制，制作出一道色香味俱佳的红烧肘子。正宗的川菜风味，令人回味无穷。

红烧肘子的做法最正宗的做法

红烧肘子是一道非常有代表性的中国传统名菜，肉质鲜嫩、香味浓郁，深受广大食客的喜爱。如果你想烹制一道最正宗的红烧肘子，这里分享一份不可错过的食谱。

要素1：选购肘子

首先，在烹制肘子之前，你必须选择优质的猪肘。最好的猪肘应该是光滑的表皮，排骨深色且肉多骨少，肉质有弹性而不柴硬，而不是有许多肥肉。此外，请尽量选择非饲养过度的猪肘，以避免药残留。

要素2：准备佐料

准备好适当的调料非常重要，以确保您的红烧肘子味道浓郁。以下是你需要的调料清单：

• 包括老姜、蒜头、八角香料、桂皮、甘草、香叶等的香料品种

• 提高味道的食盐

• 提供甜味的红糖

• 配给颜色和色泽的酱油

• 粗盐适量

• 水

要素3：烹制步骤

步骤1：肘子飞水

将肘子用水冲洗干净，然后用热水浸泡半个小时不要换水，这样可以去除血水，并有利于口感。将肘子放进锅里，盖上锅盖下蒸汽点8-10分钟。

步骤2：热锅油煸炒

将锅烧热之后加入油，热油倒入老姜蒜头八角香料桂皮甘草和香叶放入，一起翻炒出香气，然后加入红糖，炒至糖快全部融化即可。

步骤3：最后步骤

加入洗净的肘子，淋上料酒翻炒，然后加入开水，大火烧开后，转小火慢慢煮30分钟到40分钟。期间隔五分钟趁热换一次水，以免肘子变硬。

最后，用盐调味，让红烧肘子炖约10分钟，直到它烤炖成金黄色，汁汁牢固。然后，将烧好的红烧肘子捞出，切成厚片，装入盘子中，撒上葱花即可上桌享用。

作为一个诱人的名菜，红烧肘子一直在中国的餐饮界中拥有着一席之地。制作最正宗的红烧肘子，需要选择优质的肘子，配以适当的佐料，采用正确的烹饪技巧。坚持良好的食材和技巧，烹制出的红烧肘子味道淳厚浓重，肉质鲜美，让人回味无穷。