健康资讯 鸡丝拉皮是一道传统的美食，其主要原料为鸡肉和拉皮。该菜口感鲜美，营养丰富，是许多人喜欢的菜品之一。本文将介绍鸡丝拉皮的具体做法及注意事项，希望能对大家有所帮助。
二、所需材料
1.鸡肉：500克
2.拉皮：200克
3.黄瓜：1根
4.胡萝卜：1根
5.红椒：1个
6.生姜：适量
7.大蒜：适量
8.葱：适量
9.盐：适量
10.生抽：适量
11.料酒：适量
12.鸡精：适量
13.白胡椒粉：适量
三、鸡丝的做法
1.将鸡肉切成丝。
2.将鸡丝放入盆中，加入盐、生抽、料酒和白胡椒粉进行腌制。
3.加入少量植物油搅拌均匀，使鸡丝表面均匀涂上油，这样可以避免鸡丝粘连在一起。
4.将腌制好的鸡丝炒至断生，放入盘中备用。
四、拉皮的做法
1.将拉皮切成细条。
2.将拉皮放入沸水中焯烫一下。
3.取出焯烫好的拉皮，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使拉皮更加爽滑。
4.将焯烫好的拉皮放入盘中备用。
五、蔬菜的做法
1.将黄瓜、胡萝卜和红椒切成细条。
2.将姜、蒜和葱切成末备用。
六、鸡丝拉皮的做法
1.将炒好的鸡丝和焯烫好的拉皮放入一个大碗中，加入蔬菜条并拌匀。
2.热锅凉油，放入生姜末和蒜末爆香。
3.将炒好的姜蒜末倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒，搅拌均匀。
4.装盘时可以撒上一些熟芝麻和葱花装饰一下。
七、注意事项
1.在腌制鸡肉时，盐、生抽、料酒和白胡椒粉的比例要合理，以保证味道的协调。
2.炒鸡丝时要避免过度烹调，否则会影响口感。
3.焯烫拉皮时，时间不要过长，以免影响拉皮的口感。
4.在拌匀鸡丝、拉皮和蔬菜时，可以根据个人口味适量加入调料，并搅拌均匀。
5.装盘时可以根据个人喜好进行创意装饰，增强餐桌的美感。
八、总结
鸡丝拉皮是一道简单易学的菜品，其制作过程并不复杂，材料也相对简单。通过本文的详细介绍，相信大家已经掌握了制作鸡丝拉皮的方法及注意事项。如果在实践过程中遇到问题，可以根据个人经验进行调整和改进，相信你一定可以做出口感绝佳的美食佳肴。
鸡丝拉皮是一道手艺高超的传统川菜，以鸡肉和猪皮为主料加工而成。皮质细嫩、味道鲜美，具有一定的营养价值，尤其是对于皮肤、头发有保养和滋润作用。鸡丝拉皮是四川地区常见的小食，也是一道常见的宴席菜肴。
2.鸡丝拉皮的食材及调料
鸡肉、猪皮、鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油、葱、姜、花椒、香叶、八角、料酒、醋、鸡精、味精、白糖、香油、辣椒油等。
3.鸡丝拉皮的做法
一、传统做法步骤
1. 猪皮清洗干净，刮去毛和污渍，然后用滚水焯水2-3分钟，捞出晾凉；
2. 鸡肉切成细丝，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，再加入适量的淀粉拌匀，备用；
3. 葱、姜、花椒、香叶、八角用油翻炒出香味，然后倒入足量水，加入适量的盐、鸡精、白糖、酱油、味精、醋并调好味，放入猪皮，大火烧开后转小火煮约1小时；
4. 拿出煮好的猪皮，晾凉后切成细丝，用调味汁浸泡；
5. 将调好味的鸡肉丝放在开水中汆烫，取出后用凉水冲洗干净，并挂干水分；
6. 煮开油，放入泡好的猪皮丝，炸至表面金黄后捞出，炒锅重新放上适量的清油，爆香花椒和辣椒油，然后倒入泡好的猪皮丝，烹入料酒，撒上葱花和盐，翻炒均匀；
7. 将炒好的猪皮丝装盘，再把煮好的鸡肉丝放在上面，淋上香油即可。
二、简易做法步骤
1. 将猪皮和鸡肉分别切成细丝，加入少量盐、料酒、胡椒粉和蛋清，拌匀后加入淀粉；
2. 将水烧开，放入鸡肉丝焯水，捞出过冷开水；
3. 再次将水烧开，放入猪皮丝焯水，同样捞出过冷开水；
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香，加入酱油、糖、鸡精、辣椒油调味；
5. 将焯好水的猪皮放入炒锅中翻炒，加入适量的清水，大火烧开后加入焯好水的鸡肉丝，烧开薄芡；
6. 加入葱花翻炒，浇上香油即可。
4.小贴士
1. 鸡肉和猪皮要选用来自有保障的正规鸡场和猪肉店的食材，加工前要彻底清洗干净；
2. 猪皮焯水的时间要根据皮质和煮的高低而定，通常为2-3分钟，不要用太长时间，否则会煮烂；
3. 炸猪皮时火候不宜过大，注意掌握好炸制时间；
4. 调味时要根据个人口味调整，可根据客人要求使用辣椒油增加口味；
5. 炒入调味的鸡肉丝时，火不宜太旺，以免鸡肉过熟；
5.总结
鸡丝拉皮是一道简单又美味的川菜小吃，成菜后香气四溢，鲜美可口。在选择食材和烹制方式上，我们要严格把控，以确保健康和美味。大家可以根据自己的口味和经验做出更具个性化的花样鸡丝拉皮，让人们品尝到丰富多彩的鸡丝拉皮味道。
