健康资讯 扫过一眼球中垂涎欲滴的厨房，炒蘑菇的香味几乎将整座房子的空气浸透。炒蘑菇已经成为了平凡即不平凡的一道菜，它的口感清新又不失层次感，而不同口感的蘑菇则是火候掌握的关键。
一、选材
蘑菇的选择是炒菜成功的一半。不同品种的蘑菇口感与水分含量都不同，所以在烹饪之前，先了解沙弥菇、平菇、金针菇、白玉菇等品种的区别及用途，才能真正做到火候掌握得当。
二、处理
蘑菇上往往许多细小的物质，如果不好好清洗，会破坏熟食的口感和色泽。一般来说，直接在水龙头下洗三遍，或浸泡15分钟后搓洗一遍，最后再用清水漂掉泡沫即可。
三、烹饪
一般来说，炒蘑菇的火候不宜过高，否则会导致各种蘑菇品种的纤维断裂，口感带有杂质。而过低的火力与短的时间则会使得蘑菇成为一坨糊糊。建议采用中火，适当加热后加入较多的油，才能保证蘑菇的口感和金黄色的外观。
炒蘑菇一道菜，需要讲究材料、处理以及火候掌握。要做出一碟口感丰富的蘑菇菜品，不但需要研究蘑菇材料的质与量，还需要了解油、火的运用，让炒蘑菇这道菜成为了常人手中的一件利器。
炒蘑菇之前需要焯水吗
蘑菇作为一种常见的蔬菜，营养丰富，口感鲜美。很多人在准备炒蘑菇的时候常常会出现一个问题，炒蘑菇之前需要焯水吗？其实这个问题的答案并不是绝对的，需要根据实际情况而定。
首先，需要了解的是，焯水的目的是为了去除蘑菇表面的杂质和异味，以便更好地保留它的营养成分和口感。如果蘑菇表面比较干净且没有异味，那么就不需要焯水了。
其次，需要考虑的是蘑菇的种类和新鲜程度。有些蘑菇比较脆嫩，容易烂掉，所以需要先将其焯水，以保持其形状和口感。而有些蘑菇则比较坚硬，炒之前不需要焯水，可以直接切片或切块入锅炒。
最后，还需要考虑口感和个人喜好。焯水后的蘑菇比较爽滑，口感相对柔软，但营养成分有一定损失，而不焯水的蘑菇则更加鲜美，营养更为丰富，但容易有异味和杂质留在表面。
综上所述，炒蘑菇需要不需要焯水，取决于蘑菇的种类、新鲜程度、表面情况以及个人口感和喜好。如果蘑菇表面比较干净、没有异味且新鲜，可以不焯水直接入锅炒。而对于比较脆嫩的蘑菇，则建议先进行焯水。无论是焯水还是不焯水，都应该根据自己的情况进行选择，并注意掌握好火候，保证蘑菇的口感和营养价值。
