健康资讯 红烧肉是中国菜谱中的一道著名菜品，是广东、浙江等地区的家常菜之一，大家对于红烧肉的热爱程度不仅仅是在河南小伙的《红烧肉》中得到了体现，更是成为了每一家的口味。其熟悉的口感和呈现的颜色，总是能够勾起我们的食欲，下面，我将会分享自己的家常红烧肉的做法。
二、准备原材料
1. 五花肉：1-1.2kg
2. 葱：2根
3. 姜片：适量
4. 大蒜：适量
5. 料酒：50克
6. 白糖：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 八角：适量
12. 桂皮：适量
13. 香叶：适量
14. 油：适量
三、步骤说明
1. 将五花肉放入清水中浸泡2-3小时，以去除多余的盐分和异味。但如果选用的是瘦肉或者猪肉块，这一步可以省略。
2. 将浸泡好的五花肉块切成5-6cm的块状。而后放入开水中焯烫1-2分钟，取出后水洗干净备用。
3. 锅中加油，放入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入料酒，待酒精挥发后，加入适量的白糖，翻炒至白糖融化。
4. 将焯烫好的五花肉块放入锅中煎炒，不需要太长时间，只要表皮变成焦褐色即可。
5. 煎炒好的五花肉加入适量温水，生抽和老抽各适量。这个时候应该要先转换小火，等到水没过五花肉块的时候再转大火烧开。
6. 把适量的盐，八角、桂皮和香叶放入锅中，同时可以加入适量的清水以及适量的鸡精。
7. 发现锅中的水有些多的话，可以加入干淀粉，将淀粉搅拌均匀后倒入锅中，让汁水稍微浓稠一些。
8. 最后，将锅中的五花肉块和汁水烧开后改小火再焖煮20-30分钟（或直接放至电饭煲中），能够焖煮得更加入味。这样做会让红烧肉的口感更加细腻，也更加入味。
四、注意事项
1. 因为五花肉比较肥，所以快炒过五花肉时十分容易出油，加油的时候可以适量减少。
2. 白糖的使用不能过多，否则炖出来的肉会变得过甜。可以根据口味适当调整白糖的用量。
3. 灯影牛肉香料也是红烧肉的重要原料之一，可以根据口感调整使用量。
4. 红烧肉不能切的太小，否则很容易入味儿过重，影响口感。
5. 红烧肉建议焖煮时间长一些，炖出来的酱汁会更加入味，肉也会变得更加细腻。可以尝试用电饭锅煮，只有在锅中加入胡萝卜、土豆等蔬菜才能更好的汁水浓稠，让质地细腻多汁，口感鲜美。
五、总结
红烧肉的制作很简单，准备好食材，做好烹调操作即可。通过调整每种调料的用量以及烹饪时间，可以制作出不同口感的红烧肉。超市里出售的红腌肉，也是一个很好的选择。本文分享的方法可以制作出入味香醇细腻的红烧肉。最重要的是，自制红烧肉不仅卫生健康，而且省却了身体的负担，也更能表现你自己的家庭生活风味。
2. 关于红烧肉的做法，市面上有着很多不同的版本，每一家厨师都有自己的独特配方。但是，红烧肉的家常做法却是大同小异，无论是做法还是材料都非常的简单易得。
3. 材料方面，主要需要准备猪肉和一些调味料。选肉上乘一些的五花肉，能保证烧出的红烧肉口感香糯，肥而不腻。如果稍微花费一点时间将肉去膻之后，就可以更好地享受到它的美味。
4. 调味是制作红烧肉时的重要步骤，简单精致的调味可以让红烧肉口感更加的鲜美，增加食欲。常见的调味包括八角、桂皮、生姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、水等。可以根据个人口味适量调整。
5. 在准备好了材料和调味品之后，我们就可以正式开始做红烧肉了。具体步骤如下：
第一步：将猪肉洗净，切成大小适中的块状，去掉多余的油脂和皮肉。
第二步：在热锅中加入清水，将猪肉放入锅中，烧开后捞出，用凉水冲洗干净备用。
第三步：准备干锅，不加油，将糖放入锅中加热，直至糖化成红色，加开水调开。
第四步：锅中加入姜片、葱花慢慢煮开。
第五步：将猪肉放入锅中，加入适量酱油、料酒、盐、生姜、蒜、八角、桂皮，盖好锅盖煮制。
第六步：中途可以加适量白糖、老抽，三次加水，煮的过程中喜欢带一点咸的可以加些鸡精，并时不时翻动肉块让调味汁均匀浸润。
第七步：煮至水分快干之后，小火焖煮1个小时，直到猪肉变色。
6. 相信看完这些步骤，大家都觉得做红烧肉非常的简单了。但是，说起来容易做起来难，其实做好一道红烧肉，还需要一些小技巧才能将其做到最佳的状态。
7. 如何做到口感香糯、肉质鲜嫩的红烧肉？一个重要的技巧是肉要切块，并不是越大越好，而是要适中，以利于调料更好地渗透。另外，先用水烫过肉能去掉油腻，顺便帮助浸泡调味，再加上烤锅煮炖的手法，可以让红烧肉又香又入味。
8. 另外，还有一些小细节也需要注意。比如在烧制中途加水的数量和次数，需要根据煮肉的过程中水分挥发的情况来调整。总之，只要按照步骤和细节的要求认真烹饪，每个家庭都能做出令人食欲大开的完美红烧肉。
9. 说到红烧肉，还有一种是以土豆搭配红烧肉做成的红烧肉土豆煲。这道菜也非常受欢迎，而且搭配的土豆在煮炖的过程中可以增加充足的水分，使得红烧肉更加鲜美。
10. 做红烧肉土豆煲的做法与做普通红烧肉类似，只需要在炖煮红烧肉的同时，将土豆一起加入锅中，煮到土豆熟透，再加入适量的盐及其他调味品即可。
11. 总的来说，红烧肉是一道非常经典的家常菜，无论是在餐厅中还是在家庭中，都被广泛地受到了喜爱。除了美味，它还具有丰富多样的食材和调味组合，能够满足不同人的口味需求。而对于普通人而言，只要有些心思和耐心，按照家常做法认真烹饪，也能轻松地做出美味的红烧肉，为朋友和家人带来美味享受。
红烧肉是中国传统菜系中的经典风味之一，以五花肉为主要材料，配以葱、姜、料酒、糖等辅料制作而成。这道菜肴辣香味浓郁，口感均衡，慢炖熬制后，肉质鲜嫩，红亮诱人，在中式菜肴中居于不可替代地位，更是许多人心中的儿时回忆。
2. 准备材料
红烧肉的家常做法，不用太多的配料，只需要肉、调味品和一些辅料即可。
（1）五花肉：一般选择瘦肉和肥肉相间的五花肉，这种部位的肉质繁多，有脂肪和肉质交杂，炖制出来口感鲜嫩多汁。
（2）料酒：选择高度食用的白酒或黄酒，用于去腥增香，提高菜肴的口感。
（3）生抽：是红烧肉的基础调料之一，具有增鲜、增味和增色的作用。如果想让红烧肉颜色更深，可以选择老抽来调色，但要注意不要放太多。
（4）糖：使用冰糖或红糖都可以，主要是调节口味，使菜肴的味道更为浓郁。
（5）姜蒜：切成末或切片的姜蒜，添加后能增加菜肴的香气和口感。
3. 做法步骤
制作红烧肉需要耐心和技巧，下面分为以下五个步骤：
（1）焯水：将五花肉剁成小块，用滚水焯水去除肉中的脏东西，同时能让肉中的脂肪稍稍融化，使肉质更为鲜嫩。焯水的时间视火力和肉块大小而定，一般五分钟左右即可。
（2）调味：把焯好水的五花肉捞起，放入炒锅内，放入适量料酒，翻炒一会儿，将锅中焦香的五花肉均匀的翻炒一下，使五花肉表面吸附入味的汁液。
（3）炖制：将五花肉翻炒均匀后，加入老抽、生抽、糖和姜蒜，加入清水，使水刚好盖过五花肉，然后用中小火慢慢炖煮，约炖半小时至四十分钟左右，经过长时间的煮炖，五花肉变得软烂而入味，炖肉的时间和火候可因个人口味而定。
（4）起锅收汁：炖好的红烧肉取出，将炖汁留在锅内，用大火把酱汁收干，留下一些酱汁浇在红烧肉上，这样红烧肉的口感更加香醇。
（5）装盘：将炖好的红烧肉放入盘中，淋上煮汁，用洋葱末、蒜末进行装饰。出锅后，红烧肉的色泽鲜红，味道香浓，入口即化，真可谓是一道几百年的拿手家常菜。
4. 香气四溢的红烧肉小贴士
（1）焯水的时间要适当，时间太长，五花肉会过于软烂、口感极差，时间太短五花肉没有熟透， 油腥味仍比较浓。
（2）料酒的品质必须高，炒五花肉时加入，可以去除腥味，并使五花肉的口感更鲜嫩多汁。
（3）老抽的作用主要是增加红烧肉的颜色，生抽则是增加味道。如果想让红烧肉颜色更深，老抽可以多放一些，但要注意不要放太多。
（4）炖制过程中如果水太少会导致红烧肉熟不熟，太多反而容易破坏红烧肉的口感，一次性加入足够的清水，保持中火慢炖,这样能至熟透，口感鲜嫩又不会烂。
（5）炖制时间也是很关键的，一般来说不宜过于匆忙，尤其是家庭制作时，时间越长，红烧肉就越入味，口感越好。
（6）最后是收汁的操作，将炖好的红烧肉取出，将炖肉过程中剩余的酱汁收缩至三分之一到一半的程度，这样红烧肉的酱汁会更为厚重、味道更浓郁。
5. 红烧肉口感的改进
红烧肉一直是经典的家常做法，也被不少餐厅加以改进，在口感和配菜上做了很多的尝试：
（1）替换材料：有些人并不喜欢五花肉的油腻口感，可以用瘦肉来代替，这样做出来的红烧肉口感更清爽。
（2）加入辅料：比如加上葱段、姜片、香叶等作为香料，不仅能去腥增香，更能突出红烧肉的口感。
（3）控制火候：根据个人口味和炖肉的部位不同，火候也可以有所改变。一般来说，火候越缓越好，最好用中火慢慢炖煮，时间也因口感而定。
（4）配以适度的菜肴：红烧肉单做为主菜太油腻，可以在旁边加上一些状似蔬菜的食物，如青菜、西葫芦、鸡蛋等，能够起到平衡口感和热量的作用。
6. 结语
红烧肉是中国传统菜系中的经典之一，是大多数中国人都熟悉的家常菜肴。制作红烧肉需要一定的技巧和耐心，只有不懈地尝试和精益求精，才能打造出口感最佳的红烧肉。虽然每个人制作红烧肉的方式都会有所不同，但是按照制作过程长度可归纳为焯水、调味、炖制、收汁和装盘五大步骤，只要按照这个步骤和小贴士操作，相信大家都能够炖制出美味好吃的红烧肉。
2. 红烧肉是一道以五花肉为主料、经过多道烹饪工艺处理的菜品。既可以煮熟后再炒，也可以先用八宝腐竹等香料煮熟，然后切块炖煮而成。此外，红烧肉还根据不同的口味，可以添加咖喱、姜、葱、蒜等食材来调味，以增添不同的滋味。对于想要制作红烧肉的人来说，最简单的家常做法就是既不需要过多的工具、又不需要特殊的食材，从而保证了红烧肉口感的鲜美和菜品的色香味。
3. 红烧肉做法中，五花肉的选购非常重要。优质的五花肉具有肥肉嫩、口感柔滑、纹路规整等特点。在购买五花肉时，应该选择肉色红润、有弹性、表皮有些许透明亮泽，而不是表面呈暗色或黄褐色、掉毛或者表皮覆盖着胶质物。因此，选好优质的五花肉是保证红烧肉口感鲜美的第一步。
4. 接下来的制作过程，主要包含材料的准备、炖煮过程的掌控和调味的烹制三个阶段。这三个部分是制作红烧肉的主要流程，只要掌握好这三个步骤，制作红烧肉就会变得轻松简单。
5. 准备材料。红烧肉所需的材料并不多，主料是五花肉和糖，辅料包括豆腐干、八角、桂皮以及葱、姜片和蒜等调味品。所用的糖一定要用冰糖，因为冰糖呈透明状，炖制过程中颜色不会深化，而且其甜味比白糖更加浓郁。辅料的种类可以根据个人口味自行选择增减，体验不同口感的红烧肉。
6. 洗净五花肉。首先将购买回来的五花肉放在清水中浸泡一下，用剪刀修整松散的肥肉边缘，然后在五花肉的表面打网格刀，这样可以使肉的口感更加细腻。切块之前，可以先在锅中烫一下，以去掉肉的腥味。
7. 切块。五花肉切成品字型。将锅倒掉烫肉的清水，然后倒入料酒，这样可以使五花肉的口感鲜嫩。等到料酒烧开之后，将五花肉倒入锅中，加入食醋，这样可以去掉五花肉中的异味，使肉更加入味。
8. 煮烂五花肉。将五花肉烧开之后，翻炒几分钟，让五花肉煎成金黄色，这样可以让肉的口感更有韧性。之后加入八角和桂皮，这样可以使五花肉的口感更加鲜美和香气四溢。
9. 倒入适量水。然后加入适量的水，让水稍稍淹没五花肉，然后，等待锅中的水烧开，关火，撇去浮沫。
10. 烧煮时间。将锅子移到炉子上，调至小火，慢慢炖煮，时不时地搅拌，以免粘锅，待炖到五花肉变得松软烂糊后，加入煮好的豆腐干，继续慢慢地炖煮，直到豆腐干变软，入味，颜色变得鲜红浓郁。
11. 调味煮沸。在炖煮的过程中，我们要对五花肉进行调味，为其增添更多的口感。我们将大块冰糖放入锅中煮沸，待冰糖全部融化，撇去表面的杂质，就可以让五花肉呈现出来更红、更滑的颜色，同时增添甜味。除了糖外，葱姜蒜也是常见的调味品。在煮沸的状态下，加入这些食材烹制，在红烧肉中增添鲜香味。
12. 10分钟，再次煮沸。最后，再次将锅子放在火上，调成大火，让五花肉卤汁缩短，加强入味程度。在5-10分钟的时间里，我们可以将最终的口感调整至满意。煮沸之后，我们就可以将红烧肉出锅食用了。
总结：
13. 红烧肉是一道传统的美食，而作为家常做法，其实只需要简单的材料和几个步骤，就可以制作出色香味俱佳的红烧肉。在制作红烧肉之前，我们应该选好优质的五花肉，并注意其处理方式。在炖煮过程中，我们要掌握好时间和火候，让肉的口感达到最佳状态。最后，在加入糖、葱、姜、蒜等调味品的同时，将其煮沸，让调味汁更加浓郁。通过这些步骤的简单操作，我们就可以轻松地制作出一道美味可口的红烧肉，享受家庭美食的味道。
