青竹鱼（青竹鱼怎么做好吃）

【青竹鱼】——品尝这道美食的那些要素

很多人一提到青竹鱼，就会想到这是一道美食，一道非常高雅和精致的菜品。这道菜通常是用刚捕捞上来的鱼来制作的，而且为了保持其新鲜度，往往是在菜单上直接划掉。虽然青竹鱼不是每个人都喜欢的味道，但是对于那些喜欢的人来说，这道菜便是绝佳的享受。本文将介绍青竹鱼的几个重要阶段和制作过程，以及品尝这道美食的其他要素。

一、选鱼

首先就是选鱼这件事，因为毕竟是食物，质量是关键。青竹鱼的选鱼要求极高，往往只选用刚捕捞上来的鱼。因此，在选鱼的时候，要选择最新鲜、最优质的鱼。青竹鱼选材的时候最好是直接到鱼市场或渔村来选，可以选到新鲜的、长条形、色泽金黄、口感爽脆的鱼。

二、制备鱼

和选鱼一样，制备鱼也非常关键。备鱼要分为两步进行，第一步是将鱼头去除；第二步是将鱼肚切开，去掉鱼内脏和乌贼嘴，再将鱼洗净晾干。

三、烹饪

烹饪过程分为三步，分别是：

1.腌制：腌制的方法大体相同，需要用盐和洋葱渍鱼。这个过程的时间并不长，一般只需要腌制5分钟左右。如果腌制时间过长，会影响鱼的质量和口味。

2. 清蒸：在宽盘中将青竹鱼整体放进去。加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、蒸鱼豉油等调料。根据鱼的大小和肥瘦程度，蒸制时间也不同。大概是15分钟，或者判断一下鱼皮和鱼肉的颜色，以及鱼的软硬程度，来判断是否蒸熟了。

3.将锅加热至麻油滚热，倒入麻油后加入姜丝和蒸鱼时剩余的调料，翻炒均匀后倒入。翻几下即可，需要注意的是倒麻油时需要先将火关掉，再待油温下降后再用小火将调料炒香，然后再加麻油，否则麻油会在高温下容易糊，影响口感。

四、其他要素

1. 味道：青竹鱼的味道非常鲜美，主要体现在鱼的肉质上，而且鱼肉还有一股青青的香气，非常好闻。如果点了青竹鱼，一定要好好品尝，体会它鲜美的味道，感受它独特的香气。

2. 营养：青竹鱼是一种高蛋白、低脂肪、具有多种氨基酸、矿物质、维生素的食品。先采用清蒸的方式把肉里的营养物质完全保留下来，在配合少量的油进行翻炒，顺便增加了油中的烟酰胺和其他物质，使得这款食品的营养口感兼备。

3. 烹饪难度：制作青竹鱼的难度较高，需要掌握好时间、火候、温度、用料等方面的要点。所以，在家里尽量少做，老饕食客都会选择去正规餐厅、鱼塘等专业场所品尝。

总而言之，青竹鱼是食品中的珍品，它独特的香气和鲜美的味道让人难以忘怀，而这道美食制作过程中的每一个环节都十分讲究，需要掌握好技巧，才能制作出一道香味浓郁、味道鲜美的青竹鱼。所以，无论是在下馆子品尝，还是在家自制，都一定要尽情地享受这道美食带来的美妙滋味。

《青竹鱼怎么做好吃》

青竹鱼，又称千年鱼，是一种生长于清澈的溪流和湖泊中的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。常见的做法有红烧、清蒸、糟烤等。那么，青竹鱼怎么做好吃呢？

一、选购鲜活青竹鱼

要想做出美味的青竹鱼，首先需要选购到新鲜的、富有弹性的青竹鱼。选购时，可以从以下几个方面入手：

1.观察外观：新鲜的青竹鱼色泽鲜艳，鳞片有光泽，无划痕和破损，腹部没有凹陷，鳃健康发红。

2.闻气味：新鲜的青竹鱼应该没有刺鼻的异味，清香芳韵。

3.触摸鱼体：新鲜的青竹鱼应该有弹性，鱼身滑润。

二、清洗青竹鱼

清洗青竹鱼是烹制美味青竹鱼的关键步骤之一，需认真细致。清洗步骤如下：

1.去鳞：将青竹鱼放入流水中，用鱼鳞器或者刀子沿着鱼身反向刮去鳞。注意，要从鱼头向鱼尾刮，避免损伤鱼皮。

2.去鳃：用手沿着鱼腮下方，拨开鱼腮，从鱼嘴那端向鱼身底部轻轻拉出鱼鳃。

3.洗肚：将青竹鱼腹部剖开，清理干净内脏和黑色膜状物，并用水冲净。

三、烹制青竹鱼

1.清蒸青竹鱼：将清洗干净的青竹鱼放入蒸锅中，配以适量的葱姜蒜末、盐、料酒和熟菜油，大火蒸8-10分钟左右，再撒上一把葱花和香菜末即可。

2.红烧青竹鱼：将清洗干净的青竹鱼放入锅中煎至两面微黄，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、料酒和清水，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，撒上葱花和香菜末，即可食用。

3.糟烤青竹鱼：将青竹鱼放入糟料中用手按摩，腌制2小时后，取出放入烤箱中以200度左右烤制20-25分钟，翻面再烤5-10分钟，撒上香菜末即可。

四、小贴士

1.青竹鱼肉质细嫩易烂，不宜过分加热，否则口感变差。

2.在烹制过程中可以加入适量的辣椒、姜片、蒜末等调料，增加青竹鱼的鲜味。

3.清洗青竹鱼时，用盐挤压鱼身可以去掉鱼身内的黑色泥沙，增加口感。

总之，青竹鱼这种美味佳肴，烹饪方法多样，但只要选购鲜活、认真清洗，搭配适当的调料，做出来的青竹鱼都是鲜美可口、营养丰富的佳肴。