健康资讯 糯米粉是制作糯米制品的主要原料之一，由糯米经过加工而成的粉状物质。它是一种传统的食材，被广泛用于中式和东南亚食物的制作中，比如粽子、汤圆、年糕和糯米饭等。
2. 糯米粉的来源
糯米粉的来源是糯米。糯米是一种黏性较强的稻谷，它在米谷中的含量大约是20%左右。糯米经过磨制、筛选等加工程序，就可以得到糯米粉。
3. 糯米粉的营养价值
糯米粉含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，其中尤其以糖类和植物蛋白质含量较高。此外，糯米粉还含有一些胺类物质，这些物质可以增强人体对糯米粉和有机酸的吸收和利用效果。
4. 糯米粉的种类
糯米粉的种类主要分为粘糯米粉和非粘糯米粉两种。粘糯米粉也叫糯米面，具有非常好的黏性，适合制作汤圆、年糕等甜品，而非粘糯米粉则比较干燥，不如粘糯米粉黏性好，但适合制作糯米糍等咸味小食。
5. 糯米粉的制作工艺
制作糯米粉的工艺主要包括糯米的清洗、浸泡、蒸熟、晾凉和磨制等过程。首先将糯米洗净后，放在清水中浸泡至少4小时，使糯米吸水膨胀。之后将泡好的糯米蒸熟，糯米粘性会因此变得更强，随后除去糯米中的杂质，将糯米晾凉后，使用石磨或机器磨制成糯米粉即可。
6. 糯米粉的使用
糯米粉能够制作出许多传统美食，例如中国传统的粽子、汤圆、年糕，以及东南亚地区的芝麻球、糯米糍、珍珠丸子等甜点。此外，糯米粉还可以用来做面条、糯米饭、各种糕点等多种食品。
7. 糯米粉易于消化
糯米粉制品的黏性较强，摄入后能够产生类似胃酸的作用，刺激胃肠道蠕动，有利于消化和吸收。此外，糯米粉制品中含有一定糖类和蛋白质，能够提供人体所需的营养成分，有利于人体健康。
8. 糯米粉的保存
糯米粉应该保持阴凉干燥处保存，以免受潮而变质。为了保持其香味和口感，保存时需要放入密封袋中，并放入储藏盒中，最好放在冰箱中保存，一般可以保持数个月至半年左右。
9. 总结
糯米粉是一种重要的传统食品原料，其制品有着香甜可口、软糯绵密的特点，深受广大吃货喜爱。糯米粉中含有丰富的营养成分，有利于人体健康。在制作过程中，需要注意清洗、浸泡、蒸熟、晾凉等工艺的掌握，以及储藏、保存等注意事项，以保证制品的质量和卫生安全。
糯米粉又称糕粉、糯米糊、鬼粉等，是由糯米经过糯米加工机械在水的作用下磨成的粉状物，其特点为黏性强、质感细腻、口感滑润、易消化。糯米粉在中国南方尤为流行，得到了广泛的应用和喜爱。下面将从多个角度对糯米粉进行介绍。
2.糯米粉的生产过程
(1) 糯米的清理和分选
将糯米浸泡并清洗，泡软后放在石臼中磨成米糠，再过筛分离糯米米。
(2) 糯米的浸泡发酵
将清洗后的糯米浸泡在水中，大约需要浸泡8-12小时。在这个阶段中，糯米吸水，逐渐发酵。浸泡时间过短，糯米粉不易出筋；浸泡时间过长，糯米粉会变质，影响口感。
(3) 糯米的磨制
将泡好的糯米放进机器中磨成细粉，糯米加工机械在糯米和水的作用下将糯米粉状物割裂成小颗粒，随后再用机器压制出更细的糯米粉。
(4) 糯米粉的干燥与筛分
糯米粉状物经过独特的干燥方法，保证质量稳定，使糯米粉能够更好的储存，成为市场上的一个新产品。为了保证糯米粉的质量，需要对糯米粉进行筛分，将颗粒大小一致的糯米粉筛出来。
3.糯米粉的营养价值
糯米粉是一种低脂、高蛋白、高淀粉的食物，其中蛋白质和淀粉含量较高。由于糯米粉含有较为丰富的膳食纤维和B族维生素，因此长期食用可促进肠胃蠕动，有助于预防便秘的发生。此外，糯米粉中富含矿物质，如钙、镁、铁等，对身体健康有益。
4.糯米粉的种类
根据不同的加工方法和用途，糯米粉可以分为多种。其中，最常见的糯米粉有以下几种：
(1) 炸糯米粉
炸糯米粉是将糯米粉制成的蒸饺皮放入油锅中炸至金黄酥脆的一种食品。（加工流程：糯米粉通过蒸饺机制成丸子状，再将丸子状的糯米粉放入油锅中炸至金黄。）
(2) 糯米丸子
糯米丸子是将糯米粉加水制成面团，揉成形状后用开水烫熟，并淋上芝麻香脆面屑制成的一道小吃。（加工流程：糯米粉加水揉成面团，制成小球状，放入沸水中烫熟。）
(3) 糯米糍
糯米糍是将甜糯米粉揉成饭团，中间包裹着甜、咸不同馅料，并用豆沙、芝麻等物淋上面粉制成的一种小吃。（加工流程：糯米粉加水揉成面团，分成小块，包上馅料，再裹滚芝麻、面粉等物。）
(4) 糯米包子
糯米包子是将糯米面做成的皮，里面包着赤花肉、豆沙等馅料，并用蒸笼蒸熟的食品。（加工流程：糯米粉加水揉成面团，擀成皮，包上馅料并蒸熟。）
5.糯米粉的应用
(1) 烹饪
糯米粉是中国南方地区烹制蒸饭、蒸肉、蒸菜等菜肴的主要食材之一，其中可作为调味粉、粘合剂、辅助材料等。
(2) 糕点食品
糯米粉作为食品可以制成多种糕点食品，如糯米团、糯米糍、糯米丸等等。
(3) 医学应用
糯米粉在医学上有很多应用，如制成中药丸、散剂等等。糯米粉还可用于制作保健品，具有提高免疫力、调节生理平衡等功效。
(4) 技术应用
糯米粉可以作为纤维素浆的黏合剂。在工业上，糯米粉被广泛应用于制药、造纸、酿酒等行业中。
6.总结
糯米粉是以糯米为原料经过加工而成的一种食品。它具有黏性强、口感细腻、易消化等特点，在中国南方被广泛应用于烹饪、糕点食品、医疗和技术等多个领域。糯米粉的种类繁多，包括炸糯米粉、糯米丸子、糯米糍、糯米包子等。糯米粉的营养丰富，含有蛋白质和淀粉等多种营养成分，对人体健康有益。
