健康资讯 1. 主料选择
过油肉主要选用的是猪里脊肉，这种肉质细嫩，富有弹性，不断练习可以掌握烹饪这种肉的技巧。一般每斤猪里脊肉可以做十到十五块，预计准备时间约20分钟，制作时间约10分钟左右，食材难度不高，可是考验烹饪的技巧。
2. 不同剪法
猪里脊肉有很多剪法，包括正方形（或菱形）、拇指大小边长的小丁或条状、三角形，每一种都有不同的口感。对于初学者来说，菱形或正方形的切法会更简单，而且相对于其他剪法更均衡。
3. 选材、处理
选材时必须选择红色、肉质细嫩、无肉筋、无血丝、无异味、脂肪和瘦肉相当的猪里脊肉，一般肉质坚韧的猪里脊肉不适合做过油肉。选好猪里脊肉后，先去掉肉的一面筋膜，然后用刀刮净表皮，切成大小均一的块状备用。
4. 食材准备
接下来需要准备的配料有：生姜切片、葱切段，还需要鸡蛋清、味精、盐、料酒、淀粉。先将蛋清搅拌均匀，再加入适量的生姜、葱、盐、孜然粉、料酒搅拌均匀，加入适量的淀粉调成糊状。
5. 炸制过程
将油倒入炸锅中，油热后，将切好的猪里脊肉均匀地涂上调料糊，先放置在油锅边沿，慢慢地将肉块放入锅中。为了防止肉粘在一起，可以用筷子在火上快速地搅拌。简单翻炒后，立即收汁，让草根慢慢地微微滚沸约20分钟即可完成，食用前可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
6. 炸制技巧
过油肉炸制的时候有一些技巧需要注意，要保证肉块不要炸过度，否则口感会变得硬涩。此外，进入油锅前要抖掉肉块表面多余的调料，这能够让肉块炸制得更加饱满，色泽也更加金黄。切不可让猪里脊肉在锅中过于翻炒，否则会影响肉质口感。
7. 结语
以上是关于过油肉的制作方法以及注意事项。鲜嫩的猪里脊肉，配以适量的调味料和炸制技巧，可做出美味的过油肉。烹饪过程中的技巧需要不断的尝试和掌握，以达到风味和口感的完美融合。所以，只需要花点心思，我们也可以轻松的为家人做出一份美味的中国传统美食--过油肉。
过油肉是一道以猪肉为主料制作的家常菜肴，主要是指将猪肉提前煮熟，并用油进行炸制处理使其表面变得脆嫩，然后再根据个人口味和喜好加入其他的调料，制作成一道美味可口的菜肴。这道菜肴在不同地区和家庭中的做法存在细微的差别，例如火候的掌握、加入的调料种类等等。下面将详细介绍过油肉的做法家常做法。
2. 用料：
a) 猪肉：500克左右。建议选用带皮五花肉，这样制作出的过油肉才会更加美味可口。
b) 姜、葱、蒜：适量。主要是为了除去猪肉的腥味，加入后还能够添加一定的香味。
c) 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精：各种调味料适量。可以根据自己的口味和喜好进行调整。
d) 食用油：大概需要500毫升 - 1000毫升左右，可以根据猪肉的大小和自己的需要进行调整。
3. 制作过程：
第一步：将猪肉洗净，切成大概1-2厘米宽的块状，可以将猪皮和瘦肉分开处理，不过猪皮的部分要先用开水进行煮烫，这样可以使皮质变得柔软易煮。
第二步：将切好的猪肉放入锅中，加入姜、葱、蒜等调料，并加入适量的料酒，一定要将猪肉浸泡在水中，然后开火进行煮熟，建议先加高压锅压20分钟左右，再用中小火再加热20分钟。这样做可以使猪肉更加入味，也更加容易入口。
第三步：煮熟的猪肉捞出来晾凉，然后切成大概1厘米左右的小块。
第四步：将食用油倒入锅中，大概要烧至6-7成热，这时候可以将煮熟的小肉块逐个放入锅中，用中小火翻炒，直至猪肉表面变得金黄酥脆为止。
第五步：将油炸好的猪肉块用筛子过油，将多余的油分离出来，这样做可以使过油肉更加可口，口感更加鲜美。
第六步：将炸好的猪肉块放入碗中，加入少许老抽、生抽、白糖、盐和味精，可以适当加一些蒜末和姜末，提升菜肴口感，然后搅拌均匀即可食用。
4. 注意事项：
a) 在切猪肉、煮熟肉块和油炸时要保证卫生，切猪肉时要用干净的切肉板和刀。
b) 煮熟的猪肉块要晾凉，否则油炸时会炸出很多水汽，造成危险。
c) 油温不要过高，以免烤糊猪肉表面。
d) 炸好的猪肉块要用筛子过油，将多余油分离出去，这样做可以使过油肉更加鲜美可口。
e) 口味不要过重，要根据自己的需要和口味进行调整。
5. 结语：
以上就是过油肉的做法家常做法的详细介绍，随着人们生活水平和饮食要求的提高，这道菜肴不断得到了改良和升级，并成为湘菜中的代表性菜肴之一。希望大家可以尝试制作这道美食，享受一种不同的美味体验。
