健康资讯 杏鲍菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量、营养价值丰富的食用菌。它所含的蛋白质、氨基酸和B族维生素的含量都比其他食用菌高，特别是其中的胆固醇含量远低于肉类。而且，杏鲍菇的口感十分独特，不仅有嚼头，嫩滑爽口的质感，甚至被形容为「肉味浓郁，口感入味，如同牛肉口感」。
2.选材考虑
杏鲍菇选择新鲜、质地致密，无明显变形、破损和死亡的干净、整齐的菇柄和菇盖。可以选择松软、散开、菇盖上有较多菇丝的成熟的杏鲍菇，这些杏鲍菇的口感特别好。
3.适合的杏鲍菇烹饪方式
杏鲍菇一般适合煎、炒、烤、焗等多种烹饪方式。由于杏鲍菇较为娇嫩，建议不要用水煮，以免破坏其口感和鲜味。
4.烹饪技巧
杏鲍菇的味道鲜美，在烹饪时应该避免添加掩盖其本来的味道。一般建议在菜肴的最后一步加入杏鲍菇，以保留它的原汁原味的口感。若要在烹饪过程中加入杏鲍菇，建议事先将其腌制一下，以增添其鲜味。
5.制作杏鲍菇餐点的食谱
杏鲍菇炒牛肉
材料：
牛肉（切成丁）250克、杏鲍菇（切片）150克、青椒（切片）1个、姜（切片）适量、蒜（切碎）适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、葱花（装饰用）适量、色拉油适量。
做法：
1. 热锅凉油，放入姜和蒜，炒香后捞出不要。
2. 在锅中倒入切好的牛肉丁，煸炒至变色。
3. 将料酒、盐、生抽、糖和鸡精调成酱汁，倒入锅中。
4. 加入杏鲍菇和青椒，继续翻炒至熟。
5. 最后撒上葱花作为装饰即可。
6.杏鲍菇炖鸡汤
材料：
笋干250克、鲍鱼100克、鸡肉半只、杏鲍菇250克、枸杞10克、生姜3片、盐适量、清水适量。
做法：
1. 热水下笋干泡开备用，鳞去鲍鱼脚，清洗干净；鸡洗净，斩成块，冲水泡一会儿，沥干备用。
2. 炒锅爆香生姜，放入鸡块煸炒一会儿，倒入适量清水、鲍鱼和笋干煮开后转小火炖 30 分钟。
3. 加入杏鲍菇、枸杞和盐继续炖 20 分钟即可。
7.杏鲍菇炒河粉
材料：
河粉100克、杏鲍菇100克、黄瓜1根、青红椒各半个、鸡蛋1个、蒜头适量、葱花适量、酱油适量、盐适量、花椒粉适量，油适量。
做法：
1. 河粉泡软，青红椒、黄瓜切片，杏鲍菇洗净后切片，鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油，放入鸡蛋炒散，盛出备用。
3. 加入少许油，放入杏鲍菇、蒜头爆香，加盐。
4. 加入切好的青红椒和黄瓜，快速翻炒。
5. 加入河粉，再倒入鸡蛋、葱花和其他调料，快速翻炒均匀即可。
8.总结
杏鲍菇作为食用菌中的一种，不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，被誉为「菇中蜜糖」。处理杏鲍菇的烹饪方式较多，如煎、炒、烤、焗等。在挑选杏鲍菇时需要选择新鲜干净的杏鲍菇，而在烹饪过程中需要避免添加掩盖其本来的味道的调料。凭借着口感极佳的优点，杏鲍菇可以用来制作各种美味餐点，比如杏鲍菇炒牛肉、杏鲍菇炖鸡汤、杏鲍菇炒河粉等等。在健康饮食生活中，杏鲍菇将带给人们更多美味与幸福。
在学习做杏鲍菇之前，先要了解杏鲍菇的特点和功效。杏鲍菇是一种营养丰富、味道鲜美的蘑菇，富含蛋白质、微量元素和纤维素等营养成分，具有养颜美容、抗癌抗氧化的功效。选择新鲜、无损的杏鲍菇非常重要，这样可以保证做出的杏鲍菇更加美味和营养。
2. 杏鲍菇的材料准备
（1）杏鲍菇：一般选择杏鲍菇的顶部略微张开、较为膨胀的部分，切除杏鲍菇的根部。
（2）洋葱、大蒜、生姜：这些调味品可以提升杏鲍菇的口感和味道。
（3）盐、鸡精、生抽、料酒：这些基础调味品可根据个人口味进行添加。
（4）油：根据使用的烹饪方法选择适当的油。
3. 清洗杏鲍菇
将杏鲍菇切成适当大小，洗净后装入碗中，用沸水泡浸2-3分钟，然后捞出，用凉水冲洗一遍，去除泡浸前的杂质和细菌，确保杏鲍菇干净卫生。
4. 杏鲍菇的烹饪
杏鲍菇可用于炒菜、烧菜、煮汤等，下面将分别介绍不同的烹饪方法。
（1）清炒杏鲍菇
将热锅加油、加蒜末、姜末，炒出香味后加入杏鲍菇，翻炒至变色。然后加入盐、鸡精、料酒调味，翻炒均匀即可。
（2）杏鲍菇炖鸡肉
将鸡肉洗净切块，用料酒、生姜、鸡精腌制后备用。将热锅加油、加蒜末、姜末，炒出香味后加入腌制好的鸡肉，翻炒至变色。然后加入去皮的杏鲍菇，翻炒均匀，加入水、盐、生抽烧开后转小火慢慢炖煮，待鸡肉熟透即可。
（3）杏鲍菇西红柿炒蛋
将西红柿切成小块备用，将蛋打散备用，将热锅加油、加蒜末、姜末，炒出香味后加入杏鲍菇，翻炒至变色。然后加入西红柿，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。最后将蛋液倒入锅中，翻炒均匀即可。
5. 杏鲍菇的味道搭配
对于杏鲍菇的味道搭配，可以根据个人口味进行选择。
（1）蘑菇类和肉类都属于味道清淡的食材，建议搭配口味重一些的酱汁进行烹饪，如蚝油、豆瓣酱等。
（2）杏鲍菇具有清香味道，可以搭配洋葱、大蒜、生姜等调味品一起烹饪，提升杏鲍菇的口感和味道。
（3）杏鲍菇的口感比较软嫩，建议搭配红烧等偏重口感的烹饪方式进行调制。
6. 杏鲍菇的保存方式
杏鲍菇的保存方式非常简单，只需要将杏鲍菇放入塑料袋中，将空气压缩出去，密封好即可。然后将杏鲍菇放入冰箱冷藏室中储存，这样可以保持杏鲍菇的新鲜度和口感。
7. 总结
总的来说，做好杏鲍菇非常简单，只需要掌握好上述的烹饪方法和口感搭配即可。为了保证杏鲍菇的口感、新鲜度和营养价值，应该选择新鲜、无损的杏鲍菇，并保证在烹饪过程中杏鲍菇的清洗和烹饪时间合适。同时，为了保持杏鲍菇的口感和营养价值，可以不加入过多的调味品，尽量保持其原汁原味。
