健康资讯 腐乳扣肉是一道经典的广东菜肴，以猪五花肉为主材，搭配腐乳、糖、料酒、老抽等调料炖制而成，口感鲜美，肥而不腻，深受广东人民的喜爱。腐乳扣肉的制作过程比较简单，但是需要耐心和技巧，否则炖出来的肉质可能口感太硬或者太软。下面将从原材料、制作过程、口感特点三个方面来详细介绍腐乳扣肉。
2. 原材料
腐乳扣肉的主材是猪五花肉，五花肉最好选择露天放置过几天的，这样肉质会更加松软，口感会更好。此外，腐乳、冰糖、料酒、老抽、生姜、葱、八角、香叶、盐等调料也是不可缺少的。
3. 制作过程
（1）准备材料。将猪五花肉切成长宽约3cm的厚片，洗净后焯水待用。葱姜洗净备用，葱切段，姜切片。
（2）煲汁。锅中放入清水，倒入一杯料酒，放入冰糖、八角、香叶、生姜、葱，煮开后转小火继续煲20分钟以下。煮到水色成红棕色，即为煲好。
（3）调味。将焯水后的五花肉片铺在锅底，加入适量的老抽，煮开后加一块或半块榨菜豆腐乳，盖上锅盖。
（4）焖煮。将调好味的猪肉再倒入刚才煮过的煲汁中，用大火先煮到汤汁再次开锅，然后转入小火，盖上盖子慢慢焖煮。肉和汁的比例约为2:1左右。焖煮的时间要看火候，约两小时左右即可。
（5）最后收汁。当猪肉呈现油亮色泽，且已煮软的时候，再次开大火煮匀汁。等到汤汁收浓入味即可出锅。
4. 口感特点
腐乳扣肉的口感特点主要体现在两个方面：口感鲜美，肥而不腻。
首先，腐乳和肉一起炖制，使得肉的味道更加鲜美，口感更加浓郁。其次，猪肉中含有大量的脂肪，而腐乳中的碳水化合物则能够帮助脂肪分解，使肉质更加鲜嫩，肥而不腻。
5. 小贴士
（1）腐乳的味道比较重，放多了会影响口感。
（2）焖煮的时间要足够，这样肉才会更加鲜嫩入味。
（3）焖煮的时间过长也会影响口感，使得肉质过于松软。
（4）调料的比例要适当，火候要看好，这样能够制作出口感更好的腐乳扣肉。
6. 总结
腐乳扣肉是一道具有广东特色的美食，其制作过程虽然比较简单，但是需要有一定的技巧和耐心，才能制作出口感鲜美、肥而不腻的腐乳扣肉。制作腐乳扣肉时，要注意调料的比例、火候的掌握，以及焖煮的时间。只有在这些方面把握得好，才能够做出口感更佳的腐乳扣肉。
腐乳肉是一道家常菜，属于广东菜系。主要原料为猪肉和腐乳，烹饪过程简单易学，口味鲜美。在家庭中经常作为一道下饭菜或者配菜食用。
2. 食材准备
腐乳肉的主要原料为猪肉和腐乳，其他辅料可以根据口味自由搭配。
（1）猪肉：选择瘦肉，肉质细嫩，口感好。
（2）腐乳：选择自己喜欢的品牌和口味。
（3）辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、淀粉等。
3. 制作步骤
（1）将猪肉洗净，切成厚片状。
（2）在猪肉表面切几刀，这样腌制的时候更容易入味。
（3）将腐乳加入碗中，用勺子捣成腐乳酱。
（4）将捣好的腐乳酱和适量的花雕酒、盐、酱油、糖、淀粉混合拌匀，制成腌料。
（5）将腌料均匀地涂抹在猪肉上，腌制3小时以上，时间越长口感越好。
（6）将葱姜蒜切成末，备用。
（7）将猪肉煎至两面金黄，取出备用。
（8）在锅中加入少量油，将葱姜蒜倒入锅中炒香。
（9）将煎好的猪肉放入锅中，继续翻炒。
（10）加入适量的水，烧开后改小火，慢慢炖煮30分钟。
（11）尝一下味道，如有需要可以适当加盐调味。
（12）煮至汁浓肉烂，收汁出锅即可。
4. 注意事项
（1）猪肉要选好质量的，肉质细嫩，口感好。
（2）腌制的时间越长口感越好。
（3）煎肉时要注意火候，两面金黄即可取出。
（4）加水的时候要适量，否则会影响肉的口感。
（5）味道可以根据自己的口味进行调整。
5. 结论
腐乳肉是一道简单易学的家常菜，口感鲜美，适合在家庭中制作食用。制作过程中要注意选材，掌握火候，才能制作出美味的腐乳肉。
