健康资讯 1. 准备材料
首先是准备好所需的食材，包括鸡腿肉、青椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、清水等，根据个人口味调整配料的比例。
2. 切鸡肉
将鸡腿肉洗净，去皮去骨，切成大小适当的块状，均匀地撒上盐、料酒和生抽腌制20分钟左右，提高鸡肉的鲜嫩度。
3. 炒青椒
青椒切成块状备用，姜和蒜切末，花椒和干辣椒用油煸炒出香味后捞出备用。平底锅中热油，加入姜蒜末和青椒块，翻炒至青椒变软后取出备用。
4. 煮鸡肉
平底锅中倒入适量的油，烧至七成热加入腌好的鸡块，煎至两面金黄后加入料酒，翻炒至料酒挥发后加入适量清水，烧开后转小火，焖煮15分钟左右，使鸡肉鲜嫩入味。
5. 调味
煮好的鸡块汤汁剩余约1/3，加入干辣椒、花椒、白糖、生抽、老抽，根据个人口味调整比例，用中小火煮到汤汁粘稠浓郁，鸡肉入味，呈现深味道的红色，变为红烧鸡块后关火。
6. 装盘
将煮好的红烧鸡块倒入装盘，淋上香油，加入炒好的青椒，点缀少量的芝麻和香菜，即可上桌食用。
7. 小贴士
如果想要鸡肉口感更加细嫩，可以将腌制好的鸡肉加入少量的淀粉，再腌制15分钟，煮出来的鸡肉特别Q嫩。
鸡肉煮的时间和火力需要根据鸡肉的大小和个人口感而定，过长过短都会影响鸡肉口感和入味程度。
在煮鸡块的过程中要时刻注意火候和水量，防止鸡块煮焦或煮干。
可以根据个人口味加入自己喜欢的香料或调味料，比如陈皮、桂皮、八角、香叶等等，提高红烧鸡块的味道。
红烧鸡块可以搭配米饭、馒头或面包一起食用，口感更佳。
总结：以上就是红烧鸡块的家常做法了，关键还是要注意火候和配料的比例，让每一口都充满浓郁酱香和鸡肉原汁的味道，让人过足瘾。大家可以尝试一下，养大家胃，给家人带来美味享受。
红烧肉的做法最关键的一步就是选材。选择新鲜的猪肉，肉质鲜嫩、带有一定的肥油比例，这样可以让红烧肉变得更加入味，口感更好。
2. 猪肉的处理
选好好的猪肉以后，将其切成大块或者小块，视个人口感喜好而定。然后将猪肉放在开水里焯水，目的是去腥去油，焯熟的猪肉会格外鲜嫩。焯水时须留意去掉猪油，这样做后的红烧肉不但口感好，而且不会那么腻。
3. 佐料的准备
准备好佐料，包括姜、蒜、花椒、香叶、干辣椒等等。这些配料能够令红烧肉的味道更出色，让人食欲大开。
4. 烹饪的过程
接下来是红烧肉的关键环节，需要有耐心和技巧。先将锅加热，放少量油，待热时加大料炒香，把焯好的猪肉放入锅中炒至表面发黄，再加料酒进去，完全浸没猪肉。这一步是为了去除猪肉的腥味，猪肉泡浸在料酒中数小时，其间要不停地翻动猪肉，避免猪肉与锅底粘连影响口感。关于水的选取这里有一个小窍门，最好选择温水，这样红烧肉的口感会嫩滑细腻。如果水太冷或太热，会导致肉质不好。
接下来，加入老抽，生抽，糖分别两勺，姜片，料酒 ，葱段，大火翻几下，然后加入足量的水，以完全没过猪肉为宜，用小火慢慢炖煮，关于时间，建议至少要煮一个小时最好连闷三个小时，这个时间煮出来的红烧肉颜色艳丽，味道浓郁。
5. 最后的收尾
待肉几乎煮烂，在煮的过程中，咸淡要注意，多尝几下。可以加入少许的十三香或者其他调料，提升红烧肉的香气。最后根据口感调整味道，加入适量的盐，这样才能让整个菜品味道得到均衡。
6. 摆盘
将煮烂的红烧肉块捞出，让其凉一下，再切成小块，整理性质摆在上面的盘中。可以从红烧肉煮出的油里捞出一些油，撒在红烧肉上面，使红烧肉更加诱人。
7. 小贴士
（1）选料时，选择肉质好的猪肉，油肉比例适中，口感才能好。
（2）煮烂的红烧肉口感才好。
（3）要不停的翻动猪肉，保证猪肉与锅底不会粘连影响口感。
（4）时间一定要足，用小火慢慢炖煮。
（5）调味的时候不要匆忙，适量的盐和糖赋予红烧肉口感均衡。
（6）可以在煮肉时，将生姜和葱段放进去一起煮，可以去除猪肉的腥味。
