健康资讯 一、排骨的准备：
1、排骨要选择新鲜的，不发酵的，表面无异味的，油脂清白的，没有绿白色导线的，表皮没有发黑的，没有老硬的；
2、排骨冲洗干净后，放入开水锅中煮20-30分钟，把表皮拉焦深褐色，可以让排骨更加好吃；
3、将煮熟后的排骨洗净刮洗一下，把浮在表面上的汤渣等分解物剔除，排骨即可腌制；
二、排骨的腌制：
1、炸腌排骨：将准备好的排骨加入老抽、料酒、砂糖、胡椒粉、蒜米等少量调料腌制，15分钟后放入开水锅内滚烫，再用油炸5分钟拌炒，然后放入油锅，把排骨煎香即可；
2、酱烧排骨：将洗净的排骨放入油锅内煎至金黄色，加入红烧汁（盐、葱、姜、蒜、胡椒粉），再加入少量砂糖，少量醋，少量鸡精，大火煮开，用小火熬煮半小时，即可；
3、糖醋排骨：将锅内放入排骨，加入少许盐、白醋；中火煎至排骨表面斑驳有色，再把糖、醋、酱油等下锅一起翻炒，加入少许料酒继续翻炒至熟，再放入少许葱花即可出锅。
三、排骨的烹饪：
1、芹菜炒排骨：将排骨煎至变色，加入芹菜、盐、味精，炒至排骨微微变软，放入葱花、红辣椒翻炒片刻，即可；
2、蒜蓉炒排骨：用开水将排骨煮熟，捞出沥干水分，炒锅放入少许油，烧热后放入排骨，加入蒜蓉、盐、糖、老抽，翻炒片刻，放入黄瓜丁翻炒即可；
3、花椒炒排骨：将排骨洗净，剪去多余的肉芽；炒锅内烧热油，倒入花椒粒煎香，炸至金黄色，捞出备用；把排骨放入烧热的油中，中火直至成金黄色，放入配料（芹菜、蒜蓉、老抽、鸡精、盐），翻炒片刻即可。
一、排骨的择购
1、选择的排骨质量要好。排骨基本上有猪蹄、腿排、带骨排和无骨排等多种，要选择肉质红润、肉嫩多汁、外形大小均匀的排骨。
2、购买时还要选择当季新鲜排骨。排骨肉质挺拔微黄，表皮光滑有一定的弹性，外形比较圆，肉质鲜美，无腥膻味。排骨新鲜度可用鼻子嗅一下，如果有特殊气味也不要买。
二、排骨的处理
1、将排骨提取出来并清洗干净，注意除去浮沫以及小骨头，使排骨整齐而美观。
2、将排骨的表面切开深浅不等的成片，以增加排骨的面积，便于调味及食用。
3、将洁净的排骨放入滚水中煮沸，熬煮一分钟余，捞出的排骨将过剩的肉汤流失，排骨就做好了。
三、排骨的调料
1、蒜蓉：蒜末用熟油煸香，至蒜蓉略带褐色即可，蒜蓉会为排骨增添香味和营养。
2、葱花：葱花用热油爆香，然后加入盐、鸡精以及其他调味料翻炒，以提高葱花的味道。
3、花椒：花椒入锅烹炒，以增添香辣味及强烈的辅料香，有助于增强排骨的风味。
四、排骨的烹饪
1、将洗净挑好骨头的排骨放入电锅内，加入排骨先前拌好的调料，再加入少许清水，用文火煨煮，直至锅内排骨变软时放入蚝油，调少许盐调味入味即可出锅。
2、将洗净挑好骨头的排骨放入烤箱内，加入排骨先前拌好的调料，放入少许清水，烤箱温度220度，放入蚝油，调少许盐调味入味，直至排骨肉质变软时出炉即可。
五、排骨的食用
1、拌饭：将煮好的排骨放入拌饭料中，如花生米、葱花、蒜蓉等，用手拌动均匀充分拌和，搭配上米饭即可食用。
2、面炒：将煮好的排骨放入面炒料中，如黑木耳、土豆丝及香菇等，再充分拌和，搭配上适量面制品即可食用。
3、涮烂：将煮好的排骨用中火涮烂，放入涮烂料中，如圆白菜丝及萝卜丝等，再充分拌和，搭配上少量米饭即可食用。
4、拌汤：将煮好的排骨放入拌汤料中，如豆苗、玉米粒及素菜等，再充分拌和，搭配上适量的汤即可食用。
