健康资讯 1、酿酒必备：葡萄汁、发酵剂、糖、酒精还原剂、包料、 发酵容器、发酵剂
2、制作步骤：
（1）果酒预备：将葡萄汁放入酿造容器中（袋高等），添加糖调整果汁的甜度，再添加发酵剂，混合均匀；
（2）发酵过程：将发酵容器真空密封，接通酒桶管路，将发酵容器中的葡萄汁灌入包料中，均匀分布，安装发酵桶温控器，调节温度，保持在17℃～20℃之间，开启定时器，实现控制发酵时间；
（3）过滤净化：等发酵到达要求的时间后，将发酵终产物过滤，经净化处理，净化后的葡萄酒又名白酒；
（4）熟化：将白酒灌入干净的酒桶或容器中，加上糖原还原剂，安装温控器，控制熟化温度，在20℃-22℃之间。采用自然熟化，控制时间在2个月至6个月不等，熟化完成；
（5）瓶装：将熟化完成的葡萄酒灌入干净的灌装瓶内，封塞，灌装前进行抽样检测，符合要求即可灌装。
6、酿造完成：整个葡萄酒的制作流程已经完成，可以在普通温度下储存，也可以用于餐饮服务。
7、自制葡萄酒的注意事项：
（1）指定发酵温度：发酵过程中温度不能过高，防止发酵过程出现异常；
（2）发酵时间：发酵过程如不能按照发酵时间控制，会影响酒体与口感；
（3）熟化：在熟化过程中，一定要控制温度，再控制时间，保证酒的成色。
（一）确定酿制的类型
1、首先，确定将酿制哪种葡萄酒，有白葡萄酒、红葡萄酒、气泡葡萄酒、甜葡萄酒等，选择葡萄酒种类，同时根据选择的葡萄种类去找到酿制葡萄酒最合适的葡萄品种，以便制作出一款美味的葡萄酒。
（二）准备原料
2、准备原料，根据需要酿制的葡萄酒类型，以及酿制所需的酒精度，去综合挑选优质的食用酒母芽、酒糛、糖、谷蛋白人等原料，并去该地的葡萄园购买当年新鲜的或者贮藏且保质良好的葡萄，准备好足够的材料后，这样就可以进行下一步酿造了。
（三）大蒸馏的过程
3、将该地的新鲜或者贮藏且保质良好的葡萄，榨成汁，并加入食用酒母芽、酒糛、糖、谷蛋白人等原料混合，称为母液，接着进行大蒸馏，把葡萄汁煮沸去蒸发出气泡，这样就可以把葡萄汁变成烈酒了。
（四）陈调阶段
4、烈酒晾凉后，得到原酒，把原酒和选择的葡萄酒口味完美的拼接配比，再经过慢熟发酵，即刻调配出酒体较浓的配比，再对酒体的混合比例去进行智能的把握，这时，酒液就可以称为重点陈调阶段的酒体了。
（五）陈酿阶段
5、经过配比配制，将酒体进行去渣滓，过滤，去除多余的糖分，去除残留的芳香物质，以便陈酿，该工序可以把酒体的味道做的分明，去除味道的混杂，然后在石桶中放入自制的葡萄酒，见数月后去检测熟成度，熟成后，可以瓶装把葡萄酒封藏起来。
（六）完成
6、最后的步骤就是完成收尾，瓶盖完成，包装上贴着标签，然后通过符合要求的质检报告证明，最后这款自制葡萄酒就完成了。
以上就是自制葡萄酒做法的详细步骤，如果仔细遵循，可以制作出来一款美味的葡萄酒。
