健康资讯 一、酒酿蛋的制作原理：
1. 酒酿蛋的加工步骤。
（1）将新鲜的鸡蛋清洗干净；
（2）将某种酒浸泡在新鲜蛋汁中，使其浸泡至适当程度；
（3）将将蛋及浸泡汁一同装入封口器内，使其封口；
（4）将封口蛋置于常温环境中一段时间，让其发酵与变色，酒酿出的味道才更佳。
2. 酒酿蛋的成分分析。
酒酿蛋的成分主要由蛋清、蛋黄、糖类和酒精构成。蛋清主要含有碳水化合物、蛋白质、其他营养成分；蛋黄主要含有脂肪、维生素及矿物质；糖类是蛋清中不可溶性的物质，是使酒酿蛋变甜及更入味的重要成分；而酒精则是赋予酒酿蛋独特“酒”味及口感的必需成分。
二、酒酿蛋的历史演变
1. 兴起于明朝。
据史料记载，“酒酿蛋”的食用习惯起源于明朝时期。明代的山东即有“酿清蛋”的食俗，至万历十五年（1587年），秦淑棠在南宋名著《牡丹亭》中记载了“酿清蛋”的做法，证实了“酒酿蛋”的制作在明朝已经形成习俗。
2. 金朝发展壮大
金朝（1127—1279年）是一个风俗相对落后的社会，也是酒酿蛋食用习俗形成发展的重要时期之一，据记载当时酒酿蛋不仅作为节日祭扫时的象征性食物，更是受到中原地域中众多民间习俗的影响而定型，因此也是酒酿蛋发展壮大的阶段之一。
3. 明清以后荣起
明清以后，花酿茶里、酸豆角、皮蛋、柿子酿等多种酿食品习俗的流行助长了“酒酿蛋”的食用习俗，其工艺、技术得到不断改进和完善，这使得酒酿蛋发展繁荣。由此可见，明清以后是酒酿蛋受欢迎程度、江湖地位最高的时期，并且不绝于耳。
4. 近现代仍流行
近现代，酒酿蛋也并未因新形势的变化而改变，仍然延续着明清以来的风俗，受到众多人的喜爱，特别是家庭祭扫，仍然是用酒酿蛋来表达对某人的祝福。所以可以说，即使是近现代，“酒酿蛋”的传统也没有改变，它仍然在流行着。
酒酿蛋又称为乌醋蛋，是中式小吃非常古老传统的一种美食，其独特的突出的口味让现在的每一个都觉得如痴如醉。
一、基本材料
1、鸡蛋2只；2、适量的料酒；3、适量的一种偏甜的酱油；4、适量的小葱；5、适量的花椒和八角；6、适量的糖；7、适量的盐。
二、做法步骤
1、将鸡蛋洗净，用温水勺取适量水浸泡；
2、备好一瓶容量较大的容器，将以上料放入，搅匀；
3、取鸡蛋，放入料酒中，拌均；
4、将鸡蛋和料酒放入之前的容器中，用力搅拌，直至鸡蛋浸入汁中；
5、将汁中的温度提高，至转热末 minute；
6、将汁从温度中取出，放入冰箱冷藏2小时；
7、将冷藏的酿制好的乌醋蛋拿出，洗净，晾干，装盘即可享用。
三、做好的效果
做好的乌醋蛋具有色泽红润均匀，口味清香突出，酸甜适宜，深受消费者喜爱。嚼劲十足，形状特殊，口感香脆，营养丰富，深具老少咸宜及家庭聚会上展示尊贵风范之效果。
