健康资讯 一、什么是肥牛？
肥牛，也称咸鲜牛肉，是从仔牛中提取出来的肥肉。肥牛肉的颜色红中带淡灰褐色，肉质细嫩，品质细，含有比瘦肉更多的脂肪和滋味，因此营养丰富，口感浓烈。
二、肥牛是用什么肉做的？
肥牛是由仔牛的腰脊部的腹肉组织，又称丷部肉组织制成的，它们有许多小块肉肠、小块腹肌肉和一些腹肌膜组成，由于这部位没有骨头或肌腱，所以肉质极其嫩滑，适宜烹制，口感醇厚。
（一）什么是肥牛？
肥牛是指从健康的家畜小牛身上收获的肉，多以被幼嫩的 marrow 或是嫩肉为主，其特点便是肉质细嫩、肥油分布均匀，口味鲜美可口。目前贩售的肥牛主要来自美洲牛肉，即是从“安格斯”品种牛的肉质上收获而来，而最经典的肥牛便是 “斯科歐”和“三角田”两种品系的牛肉。
（二）肥牛是怎么做的？
从收购牛肉到最终上桌消费，肥牛便经过了一系列精湛工艺手法制作而成。首先，正宗肥牛肉必须在牛隻杀宰后尽快取来，并在一两小时内运送至大型分肉厂，经过冷藏或冷冻处理的肉再进入清洗、分类、混机、腌渍等一系列工序，最终通过分块烹煮、发酵、烘干等工艺达到最佳口感，洋溢着迷人的肥牛滋味。
（三）肥牛的营养健康价值
由于肥牛鲜美细嫩、芳香浓郁，加之其营养价值也十分不错，因此，肥牛被经常列入人们家宴上的菜肴中，最佳食用方式是直接煎炸或者拌色拉，吃出的肉质脆嫩可口，弥漫着诱人的香气，既可补充人体必需的蛋白质及脂肪，又可作为维生素的来源。
总之，肥牛是由健康的家畜小牛的肉质上收获而来，采取冷藏或冷冻处理的肉，经过清洗、分类、混机、腌渍等一系列工序，分块烹煮、发酵、烘干等工艺，最终才可以制作成细嫩芳香的肥牛，具有极高的营养价值和健康价值。
