健康资讯 1、“小苏打”的起源——欧洲白矮星草的故事
小苏打（Xylitol），又称为蔗糖醇或大豆糖醇，是一种经过提炼而成的天然糖类，其中包含三磷酸核苷酸，糖分含量达到99.6%。距今已经有百多年的历史，源自北欧地区白色矮星草（Gastraea），这种植物是古老而神秘的物种，是欧洲本土植物，古时即有不少传说。古代墨西哥民族相信“矮星草”有着神奇的力量，认为它能拯救病患者，治愈重病，因此得名“小苏打”，意思就是能替死神停止死神的步伐。
2、白矮星草的传奇之旅
北欧白色矮星草（Gastraea）的提取技术，来自欧洲的芬兰的医师Raul Jary。20世纪初，Raul Jary在研究北欧白矮星草的时候，发现了“小苏打”的抽取方法。他收集了矮星草在不同季节发育过程和植物结构上的各种几何特征，对它们进行了深入的研究，并成功制得小苏打。自此，“小苏打”开始传播到世界各地，在全球范围内普及。
3、小苏打的营养价值
小苏打含有较高的糖分、热量、脂肪和蛋白质，有助于提高机体的新陈代谢和免疫能力，是人体的天然补充品。另外，小苏打中含有的果糖具有一定的抗氧化活性，可以中和自由基，有助于人体抵抗细菌，可以保护牙齿免受腐蚀。同时，小苏打具有低甜度，可以代替纯糖，适口而易消化，非常适宜用作烹饪、烘焙或其他用途。
4、小苏打的安全性
小苏打本质上是糖的芳醇，是安全的营养食品，具有平稳的血糖血压作用，有助于改善糖尿病患者的血糖水平和血压情况，而不会像糖醇或糖的摄入，引起血糖的过度加工和过度摄入热量而引发肥胖和其他相关病症。最近的营养学研究表明，如果合理食用小苏打，它可以抵消盐酸除去牙齿上表层结晶体中的酸，并缓解牙龈肿胀，有助于预防牙周疾病。
5、小苏打在烹饪和烘焙中的应用
在某些烹饪和烘焙使用中，小苏打通常能发挥很大的作用。由于小苏打具有低甜度及独特的美味，因此常被用于替代纯糖，来增加食物的口感和质地，使食物富有风味；同时由于小苏打更容易溶解，因此它也可以调节食物的煮熟度、烘焙度和颜色；此外，小苏打还可以调节水果的酸度和提高蛋糕的耐咬性。
6、小苏打的未来
现代的科技进步带来了小苏打产品的更多更好地利用，其中包括食品饮料、药物、白兰地酒、巧克力、蛋糕等。此外，小苏打还有着更广阔的发展和应用前景，例如加强体质、调节血压、治疗肠道疾病及补充
一、小苏打的化学作用
1、小苏打是碳酸钠的商品名称，是由硫酸钠和碳酸组成，并且比硫酸钠更安全和活泼，在生活中，它具有调整pH、防止物质失去水、赋予物质清新口感、增强食品口感、抑制生物长度等功能。
2、小苏打也可以作为风味剂来发挥作用，它具有多种功效，充当抗碱剂和调和剂，可以稀释食物中的味道，促进食物口感、颜色和香味的改善，同时也可以起到抗腐蚀的作用。
3、小苏打也可以用于快速抑制细菌的生长，是厨师、饮食服务人员在处理家庭用餐时非常重要的调味品，用于防止食物的变质，使食物保持新鲜。
4、此外，小苏打也可以与硼酸或锌粉混合使用，以鉴别水中含量足够的汞和铅，以及防止光聚合反应。
二、小苏打作为传统美食的主要配料
1、小苏打用作美食的配料在中国历史上有很悠久的历史，早在唐朝就有过“小苏打粉”的典故，因而当今中国也有“吃小苏打”的习俗。
2、小苏打在西方也被广泛用于烹调，作为那些需要增加风味和内衬美食的主要配料。另外，小苏打还可以用来制作点心和面包，以增强口感和颜色。
3、在国外，小苏打还被用于烹饪时调节口味，如果芥末感觉太辛辣，可以加入小苏打来把有辛辣的味道改善一下。此外，将小苏打加入烹制华夫饼时，可以使其味道更加香甜。
4、另外，加入小苏打制成的烤牛肉片，吃着非常好吃，这是小苏打的优良之处。加入小苏打制成的蘸料可以调节口感，非常受欢迎。
5、此外，如今，在国外，加入小苏打的冰淇淋也非常受欢迎，小苏打的颗粒可以在冰淇淋中提供一种既细腻又强烈的酸味，让冰淇淋更加美味可口。
