健康资讯 一、历史
1、“年菜”的历史由来，产生于古中国的春节习俗，先以汉语的“腊八”称呼，指的是腊月八日，意在祭祀祖先，并以此日当做春节宴客的节日。亦即每年的元旦之日，人们就会准备一系列新鲜美味精致的菜肴来看护新春，通过点缀于家表示对家人的爱护，喜欢祝福。到了宋朝，“腊八”改为“年菜”这一称呼，成为每年的重头戏，一年只有一次并以此喻指特别的年夜饭。
2、年菜在历史上也具有重要的意义。长期以来，中国人民烹制“年菜”，如同完整地记录千古流芳。食谱中总会出现青鱼、兔肉、鱼卷、鸡汤等，每一款均有自己神秘的背景，每一菜都可以一探究竟——如何实现幸福长久，如何躲避家庭灾难，如何维护太平。中国传统文化中，年菜既可以象征复活、普及、友爱，也是希望用仪式抒写出问候的语言，传达祝福的精神。
二、缘起
1、“年菜”的缘起源于中国汉字文化。古代中国人为了每年维护家庭和社会之间的秩序，曾经创造出许多宗教和日常仪式，强调常用“对对”的咒语和各种民俗；而“年菜”就可以说是形式化的仪式性节日，意在慰问一家庭多年没有时间考虑过的老人，祝福亲朋好友，同时更是一种唤起习惯性团聚的方式。
2、中国的“年菜”乃是各地习俗结合而来，也是中华民族特有的概念，彰显了中华文化对旅程的认同与节日对家庭意义的表达。可以说，它不仅仅是一种饮食文化，更是一种历史文化，一种传承的礼物，一份饱和而又多面的餐点。
三、做法
1、“年菜”一般比较多，一家5口人，餐桌上至少15桌以上，一般有油糕、鸡汤、羊汤、牛肉饼、虾饼、腊肉、青鱼、菜条、油条、兔肉、鱼卷、饺子、瓦块、节令酥、韭菜鸭、蒸肉、银鱼、蘸水牛肉、甜饼等一系列菜肴。
2、“年菜”的制作相对复杂，往往依据本地民族习俗而制定菜肴搭配，烹调方式也千差万别。一般“年菜”多用新鲜蔬菜、三尖、猪肉、家禽肉类烹调，每款菜都有特色美味，类别多样，彳亍享受。
四、传统
1、“年菜”一直是中国传统文化一部分，一直被广泛传承至今，即使在时代飞速变化潮流蔓延之际，依旧保持着历史中的宗教、社会、文化以及传统习俗。它不仅仅代表古代中国文化，更是现代中国人习惯的文化表征，也因此而成为国家最重要的传统节日。
第一、“年菜”的历史起源
“年菜”的历史可以追溯至汉代，当时的富人家里举行的宴席中都会有“年菜”，作为其中的一道重要美食，席间赠送给宴宾们。它是以古代蒙古王国“大典婚宴”中的“披肩鸡”为原型，历时近千年，盛大烹制多道美食节日，俗称“年菜”。
汉代“披肩鸡”是原始年菜中最末尾的一道，其主要由家禽、鱼贝，以重熟向外，贴绣漂亮的披肩等组成。在披肩上面还饰以牡丹、孔雀、鹊、凤凰等花纹，工艺精湛，象征了当时的风俗习惯，令人叹为观止。
第二、“年菜”的意义
“年菜”的意义被分为六种，一是尊重：用最精致的饮食，表达家长对子女的尊重；二是仪式：举行特殊的宴席，以表达对众位客人的礼貌和尊重；三是思念：通过精致的饮食去怀念朋友和亲戚，表达感情；四是吉祥：象征长久吉祥，祈求长期团结无病；五是关怀：无论身在何处都抒发心中的深厚关怀；六是期待：期待新年有着崭新的希望和更美好的未来。
第三、“年菜”的传统习惯
“年菜”的传统习惯表现在当天家宴的礼制上，仪式活动中伴随着这道食物才算完美，可以说“年菜”是一种不可或缺的传统风俗习惯了。早在汉代，家宴上就有“披肩鸡”，最后揭饭时赠送披肩鸡，象征辉煌。后来，随着宋元两代等富豪官僚掀起宴客热潮，披肩鸡相继出现了许多品种，从披肩鸡衍变出别名“年菜”，也成为宴会上的重要组成部分，代表老百姓希望新的一年得到唤醒的祝愿。
第四、“年菜”的烹饪方式
“年菜”一般都采取烹饪方式，不仅仅是烹饪，还需要把材料做成独特的形状，利用炊烟和色彩的巧妙搭配，营造年菜的正式气派。基本技法有烹煮，蒸煮，烤烤，烙制等多种，如“鸡把子”，“金兔”等贴绣精巧，彩绘披肩精美绝伦，风格各异，烹饪方式也增多了几千种，多变多彩。
第五、“年菜”的当今改变
“年菜”也秉承着“食为乐”的思想，当今随着酒店的兴起，国内的一些餐饮企业，也延续着“年菜”的传统，结合现代���料，烹饪技术精湛，注重餐桌上的环保、健康以及用餐的艺术，加上不同地域的风味特色，形成自己的新风格，把宴席蔬食等新概念融入其中。
一、定义
“年菜”一词来源于中国传统文化，由于中国大部分地区都是农耕文化，每年新年到来，农民会种植和收获农作物，以此来庆祝新年的到来。因此，“年菜”在中国文化中有着极其重要的意义，它也是象征着新春祈福及岁月长久等吉祥寓意的礼仪食物。
二、由来
“年菜”作为新春必備的礼仪食物，在历史上，各种“年菜”的出现都有其特定的文化背景：
1、司马相如《史记·滑稽列传》中记载的“上菜饭”便是最早的“年菜”；
2、汉朝时期就已有种植并食用芸香作为“年菜”的习俗；
3、春秋时期“九穗”（南方有八宿、北方有九宿）也流传至今，是古代“年菜”的典型代表；
4、自隋唐时代起，“年菜”的内容更加华丽大方，多种多样；
5、明清时期“年菜”中又具本莎式的礼仪时宪礼法；
6、到了清朝，“年菜”的制作及食用也繁复了起来，形成规模。
三、分类
从食材的一般形式，“年菜”可以分类：
1、新鲜蔬菜类，如素鱼，游鱼，蔬菜丸，海带等；
2、新鲜水产类，如花胶，蛏子，干贝，兔脯，墨鱼等；
3、熟食类，如“家乡年菜”、“鸡鸭乳鸽”、乌骨鸡、四喜鹅等；
4、肉食类，如夫妻牛羊肉，全牛羊肉，手撕牛排，肉丸等。
四、现代
由于社会发展，新春的“年菜”也有很大变化，从传统的“家乡年菜”及传统菜肴发展到各地的地方特色菜，再到海鲜贴心情，更加汇聚了更多的浓浓情意，使人们联想到国家和家乡的美好。随着人们生活水平的提高，更多的“年菜”也出现在了桌子上，例如火锅、烤鱼、三文鱼等，受到了人们的喜爱。
总之，“年菜”一词代表着中国文化在历史中的变化，当前，“年菜”终将成为和家乡紧密相连的一部分，充满怀旧的美食也会让人们回想起曾经初拥家室的美好日子。
一、“年菜”历史渊源
1、“年菜”风俗可以追溯至西汉时期传统风俗，它是一种传统的审美形态，注重色彩的表达，是一种以色彩渲染和精神赋予而变得有仪式感的文化娱乐形态。
2、西晋时期，“年菜”开始兴起，当时这种风俗被称为“彩食”、“绚菜”及“年菜”，它是一种以多种农业作物食材中彩色、有别于普通菜肴的新风格。
3、“年菜”在宋朝时期，当时官方出台了所谓“彩菜规矩”，要求百姓及官员在历史大事件及宗教仪式上，以色彩缤纷、多样的彩色食材来烹调，以表达对历史的怀念和对先祖的敬畏。这样的风俗经历了几百年的积淀被发扬光大，结合当时的官僚文化，被称为“年菜”。
4、明清时期，“年菜”变得家喻户晓，深受百姓喜爱，它变成了一种普世的传统文化仪式，也形成了它上至群众，下至官僚的社会结构，达到广泛传播社会文化和传承传统文化的目的。
5、20世纪以来，随着经济的发展，“年菜”也发生了很大变化，色彩和口味上趋于丰富，也衍生出单色、多彩的“年菜”，开始在宴会中流行起来，不但满足宴请客人的意愿，也方便家庭掌勺之事成为大家的喜爱。
二、“年菜”得名由来
1、“年菜”一般指节日、婚礼、春节等各大庆节时供应的特殊食品。“年菜”一词源于古代中国传统文化中历经了几百年的传承，取自‘年老’二字而来，蕴含喜迎之意，传达着恭敬和尊重的思想。
2、古时，“年菜”又称开年菜，也有作春节菜、新年菜的叫法，主要指应用多种农作物彩色食材制作的菜肴，色彩繁丰夺目，是佳节仪式中必不可少的美食礼，以表达对历史的怀念、对先祖的敬畏，传统文化也不断被发扬光大。
3、当今，“年菜”得名变得更加家喻户晓，在宴席中一般会摆一桌“年菜”，由此可见，“年菜”既能饱尝着新鲜的菜肴，又能获得传统文化的精髓，已成为每逢传统节日和新年之际的必备食品，蕴含着敬神怜民的尊重与追求幸福的意义，表达出年年有余的美好祝愿。
