健康资讯 一、准备工作
1.选择合适的糟鱼：最好选择血腥度较低的大鱼，这可以保证制作出来的糟鱼香气比较持久；
2.洗 ting糟鱼：把选好的鱼冲洗干净，刮除鱼鳞，以防止制作出来的糟鱼不干净，影响食用；
3.准备调料：根据个人口味和需求准备调料，可以使用花椒粉、五香粉、醋、胡椒粉、酱油等；
二、开始制作糟鱼
1.将鱼肉切片：把洗好的糟鱼切成比较薄的片，大小一致，以利于后续制作；
2.把鱼片放入容器中：将鱼片放入容器，再对鱼片进行腌制，将少许的盐、胡椒粉、葱、姜和蒜末等调料放入其中；
3.把容器放入阴凉处浸泡：将腌好的鱼片放入容器中，放入阴凉处，进行浸膏，根据个人口味可以加入少许的酱油、醋、玉米淀粉等来提味；
4.定型成块：将放入容器中进行定型，可以用手把鱼放入牛肉聚合器中，或者直接压形，使其成为一个整体，以满足后续烹饪的要求；
5.入灶炸制：将定型好的鱼肉放入油锅中，加入适量的清水，一次性放入少许的盐、花椒粉、醋等制作调味料，开大火煸炸30分钟，根据口味以及厚度以汁少色红为主；
6.装盘上桌：将煸炸好的糟鱼放入盘中，撒上少许的香葱、蒜末、红辣椒，再用少许的芝麻、花生油和五香粉等调料进行调味，装饰装盘，完成糟鱼的制作。
1. 首先，要准备好所需的材料，包括新鲜的鱼，多道香料以及适量的醋、白糖和淀粉等原料；
2. 取一只新鲜的鱼，用清水冲洗，洗净后用纱布要好西净，然后用抹布抹去表皮中的泥沙；
3. 把洗净的鱼放入容器中，加入适量的盐、醋、糖、葱花、姜片、胡椒粉等调味料，将所有材料充分搅拌均匀；
4. 将容器放入冰箱中冷藏12-24小时，这样可以将调味料融入鱼肉，达到腌制均匀、质地细腻的效果；
5. 锅中加入容量足够的油，溶解淀粉，加入糖，混合均匀，放入煎锅中烧至油温180℃；
6. 将腌制好的鱼放入油锅内，在中火上煎至鱼表皮变硬，关火，将鱼取出；
7. 将煎出的鱼放入容器中，加入少量的淀粉，再裹上淀粉后在鱼肉上抹上少量的油，以便糟鱼具有香脆口感；
8. 锅中加入油，加热至高温，趁油热，将糖和淀粉混合均匀，将裹上淀粉后的鱼放入锅中；
9. 煎至以颜色变红，油起泡，即可取出，沥干油分，放置少许的香葱或者辣椒装饰，糟鱼准备就绪。
