健康资讯 1.选材：烤牛排多以上等部位的牛肉为原料，要求上胴牛肉质地肥瘦相间，皮脂香清，具有Q彈口感，富含肌间脂肪，口感饱满，以下等部位牛肉以肉质色泽晶莹、脂肪肥美、胶原蛋白多、口感松软，以及巴戟天下之极好口感，为主要食用部位。
2.切块：将前文所提及适宜的上胴牛肉及以下等部位牛肉切断，完成原料的准备，牛肉的厚度通常为2公分左右，考究其皮脂分布而调整肉块厚度如需烤腿一块，肉块厚度可以调整至3公分左右，以便保证烤出入口微甜十分香美的口感。
3.贴盐：将上文所提到的肉块取出，均匀抹上精盐，尤其要留意表面的香味，如果想限制口感澀，还可以在面下薄薄一层糖，让肉块在烤制时多汁，令烤出的排餐更丰盛更甜美，一般而言，贴盐的量可以自己加减，口味的程度要看自己口味的偏好。
4.烤制：将上文所提及的贴盐过的肉块放在温度260-280度时的把烤架上，转至烤架中部旋转20分钟，以使牛肉烤制均匀，加热至170℃左右，实际烤制时间要以内心温度来把握，留意控制流失的脂肪，离火时牛排应采巧立柱般的形状，表面泛出微黄的色调，香气扑鼻，并尽量保持原物裸露的成分和来自裹粉的滋味。
1、牛排的千变万化：牛排是一种常见的食物，种类繁多，根据添加的不同调料或零食，还有烹饪工艺的编排，以及烹饪时间的掌控，令牛排变得多姿多彩，各种口味的烤牛排令人喜爱不断。
2、烤牛排的准备：首先，选择一块好的牛排，再将牛排放入冰箱冷藏一夜。将牛排拿出，用抹布将牛排擦干，开始腌制，用适量盐，调味料，胡椒粉等等搅拌均匀，将牛排表面涂上腌汁，放入冰箱冷藏到烹饪前20分钟。
3、烤牛排的制作过程：准备一块铁锅，将锅放在烤炉上加热，可以加适量油，或者不放油，根据需要。将腌好的牛排放入锅中，用中大火煎，慢慢将牛排煎到两面金黄色，煎到牛排表面微微烤焦，这样可以使牛排里面的肉质慢慢烤熟，也可保留肉汁不流失，最后再烧上少许调味料，等待牛排烤熟即可。
4、烤好的牛排：将牛排取出让它冷却，用刀片插入牛排，若牛排内容熟，且没有血液出现，集锋火中的牛排可以即刻大快朵颐了。棕色的牛排的外皮，里面的肉质细腻，内里更是夹杂着肉汁，口感十分鲜美，好多人回味无穷，尝过以后再也舍不得再吃其他好吃的食物了。
5、品尝烤出来的牛排：烤好的牛排可以放在桌上，可以一起用餐，也可以单独吃一份牛排，用叉子一切，可以将烤好的牛排与一些调料一起品尝，吃食物时可以添加醋，油，盐等调味料，也可以用蛋黄酱来搭配，或者一些搭配蔬菜，这样更能体会牛排的味道。
1、烤牛排是一种具有极高品质和诱人口味的著名特色美食，以鲜美的牛肉为主要原料。
2、烤牛排有牛肩排、牛里脊排、牛后腰排和牛肋排等不同的分类，皆采用最优质的肉质，使用取材自肥瘦适宜的部位，经匠师精心挑选而成。
3、烤牛排的准备工作十分复杂，首先要将牛排充分地洗净切成较正的形状，然后使用酒、盐、胡椒粉等调料将牛排进行腌制，腌制时间大约在半小时到一小时之间，然后将腌制好的牛排放在烤盘上，在电烤炉或烧烤架上以较低火力烤熟，烹饪时间约为五至十分钟左右，直至牛排中央处于熟透状态，妹纸剥取烤牛排即可享用。
4、烤牛排的口味独特甘美，即不腥又不老，性微咸，肉质细嫩，肉汁丰满，益吃营养。有改善血液的作用，促进细胞新陈代谢，紧致肌肤，增强免疫力，是既健康又美味的营养类美食。
5、烤牛排有多种味道可供选择，可添加像百里香、薄荷叶、大蒜粉等调料以及植物油等材料，其口感丰富独特，也可根据口味偏好添加橄榄油、乳酪、牛奶等材料，更显美味。
6、烤牛排食用时要注意，应尽量多添加香草类调料和植物油，调味量不宜过多，要学会掌握烧制的时间与火候，控制火力，烤得适度，口味更美味。
一、烤牛排的历史
1. 早在新石器时代，即有人烤肉吃。早期烤肉，可能是硬性原始烤架上，用枯燥的植物烧制一直到燃烧，仍附着于架子上，被叫做“胡公烧”。很多人家就是常用这种烤肉形式培养出一种品尝风味。
2. 烤牛排的兴起应该要从欧洲古代涉及。相传罗马将军、帝国领袖尼古拉斯·凯撒（大约公元前53年）率领部队出征的时候，常常在晚餐时间烤牛肉歇脚，欢宴。当时这种牛肉馅饼，立刻受到军中官兵的喜爱，很快就蔓延到古罗马欧洲各国。
3. 烤牛排随着欧洲近代厨艺文明发展，在欧洲及北美洲都有盛行。且成为晚餐，及婚宴中的重要菜肴，也是饭店、大餐厅用以向顾客提供服务的重要菜肴之一。
二、烤牛排的制作
1. 烤牛排经过冷却、切割和精制处理后，油条分别放入不同箱子中。
2. 将高筋面粉、盐、味精、精盐等混合，在牛排块表面涂抹，使其充分吸附中调味料，继续注入入牛排码放入适当温度的表面进行烘烤。
3. 烘烤过后，需要及时分类、划分，以便继续加工处理，形成牛排成品。
4.烤牛排用厨具多样，可以用电锅，灶台，烤架，烤盘等。根据自己的喜好，可以选择不同的厨具烤牛排，比较爱火，色泽明亮，水分不大，口感自然，热量更高。
三、烤牛排的营养
1. 烤牛排的主要原料是牛肉，丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，容易吸收，可以让器官组织维持正常机能，维持人体新陈代谢。
2. 烤牛排中高蛋白内部结构细密，有一定量的肉汁，口感鲜美、丰富、单宁，可以满足人体维生素、矿物质、钙、钾、铁和各种脂肪酸等营养成份的需求。
3. 烤牛排所含有的脂肪元素可以促进甲状腺激素的分泌，可以改善痰的代谢，提高健康水平，具有抑制血糖升高的作用，有助于减肥。
4. 烤牛排含有丰富的钙元素，对骨骼强壮、牙齿结实，增强免疫力有很大的帮助。
5. 烤牛排有滋补功能，抗疲劳，补充神经系统，促进肝脏和头脑的发育，维持体力活力。
四、烤牛排的饮食禁忌
1. 烤牛排不能与豆类搭配，因为豆类与牛肉搭配会影响人体脾胃功能，使人痰多，同时也容易害肝。
2. 由于牛肉富含蛋白质，因此不要与海鲜一起食用，因为海鲜蛋白质吸收率较低，容易引起脾胃负担。
3. 烤牛排不建议与枣忌搭配，因为枣含有糖分多，容易影响人体降低胰岛素反应性，破坏胰岛素代谢平衡。
