健康资讯 一、卤菜大全的内容
1、卤菜的制作：卤菜的制作方法有很多，比如说熬制、煨制、烤制、炸制、拌制等。熬制是将肉类腌制，再用热水来收口，这样制作出来的卤菜更具有肉质滑嫩的特点；煨制是将肉类通过慢火煨制，具有耐火特点；烤制是将肉类放入烤箱中烤制，弥补凉拌菜的酸甜绝对风味；拌制则是将肉类与黄瓜、香菇等凉拌蔬菜进行拌制，色泽美观；炸制是将肉类和干辣椒或花生米进行混合，再油炸制成，味道香“鲜美、脆口”。
2、卤菜的传统特色：由于卤菜多用在庆典活动中，其拥有浓厚的仪式感及传统气息。一般情况下，在民间传统活动中，卤菜多有不可替代的位置，给人们带来祥和而甘甜的感受。在家庭聚会、婚庆以及传统节日活动中，卤菜甚至登上了最具代表性的菜肴之位。
3、卤菜的美味营养：卤菜除了外形与其他菜肴有所分别，更重要的是其美味的风味和对人体的营养好处。卤菜经过煨、炸、烤、拌等工艺处理，肉质滑嫩酥脆，口感细腻。卤菜中熟肉类的营养价值较高，能补充人体肌肉，有利于人体的新陈代谢，膳食纤维丰富，调节消化系统，有助缓解肠道不适。
二、收获
通过学习“卤菜大全”，我对卤菜有了更深入的了解，学会了卤菜多种多样的制作方式，明白了传统卤菜背后的文化气息与意义，认识到了这些美味的餐食的营养价值。此外，在学习中，我还培养了锻炼自身细心、耐心、耐力、巧妙运用等动手技能，并且磨练了自我审美与胃口。最后，我觉得自己有幸能在继承和创新中受益，体味和感受了“卤菜大全”每一种方式给人的良好心态与生活本质。
一、炸醋鱼皮
用虾仁，淀粉，料酒，鱼类酱油，糖，米醋，芝麻，香油等调味料炸制，形成耐热，耐油，且香浓可口的醋鱼皮，是很受欢迎的一道菜。
二、香辣西兰花
用西兰花，料酒，鸡精，色拉油，花椒粉，醋，葱姜蒜，辣酱等调味料炝炒，散发出香气，入口辣脆可口，十分美味可口。
三、无锡香肠
用香肠，老抽，酱油，料酒，姜，糖，淀粉等调味料配制，经锅炸处理后，肉质细嫩，香味独特，香浓诱人，十分可口。
四、辣香茄子
用茄子，花椒碎，葱姜蒜末，辣椒，糖，醋，色拉油等调料炝炒，经过火候控制，使之香辣鲜美，耐食可口，深受食客喜爱。
五、栗子肉碎
将猪肉入锅中加入盐，干淀粉，料酒，糖，胡椒，栗子等调料，炒熟后，入盘即可，口感软烂，入味可口，做工精细，常成为热门菜式。
六、水煮牛蛙
以牛蛙，辣椒料，老抽，生抽，糖，醋，料酒，花椒粒等材料为调料，将牛蛙水煮熟后，肉滑爽口，入味可口，十分脆爽可口，做出来的菜肴非常美味。
七、糖醋鲤鱼
先将鲤鱼上带处理好，加入盐，白胡椒粉，糖，醋，料酒，淀粉煎至金黄，再将鲤鱼糖醋半汆即可，肉质细嫩，糖醋汁中有著点点清香，外型漂亮，令人垂涎欲滴。
八、香酥鸡
用鸡肉，湿淀粉，盐，鸡精，芝麻油，香菜，料酒等调料加入，煎成香酥鸡，外焦里嫩，香鲜可口，配以蔬果沙拉更是更是凉爽可口。
九、干煸茄子
以茄子，辣椒，大蒜，葱，料酒，醋，糖，冰糖等调料经适当腌制，再用中火煸炒，撒入少量花椒粒，使茄子入口酸甜，不仅外形漂亮，味道更是鲜美无比。
十、酱肉片
以猪肉，老抽，葱末，姜末，料酒，醋，糖等调料为主料，加入各种细小的香料，用中火煸炒，均匀加热后，用平底锅炸熟，色泽金黄，片片可切，肉质细腻，入口香滑，极为可口。
