健康资讯 一、准备材料：
1. 鸡腿肉：一斤；
2. 上乘幼油麻油：半斤；
3. 上等葱姜蒜：各计半斤；
4. 酱油和盐：各计一半大勺；
5. 水淀粉：三大勺；
6. 糖：两勺；
二、麻油鸡的做法：
1. 鸡腿肉切块，放入清水，浸泡10分钟；
2. 葱姜蒜切成细末，备用；
3. 幼油麻油、白糖、盐、酱油，混合搅拌成料汁；
4. 将泡好的鸡肉放入锅内炸至金黄色；
5. 热锅热油，加入葱姜蒜，爆香；
6. 锅中加入水1.5斤，把炸好的鸡肉下锅，放入料汁，加入少许料酒，待汤汁收干；
7. 汤汁收干后，放入水淀粉，搅拌均匀，立即捞出即可。
一、 椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作
1、 准备食材：准备200克新鲜鸡腿、大芥菜叶（4片）、酱油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、蒜（2个）、姜蒜粉（2汤匙）、葱绿（2只）、椒盐（1勺）、芝麻油（2汤匙）、花椒粉（2勺）、白砂糖（1/2勺）。
2、 切鸡腿：用刀将鸡腿抹上料酒，切成1cm大小的梯子形片剁碎。然后鸡肉碎放入容器中，放入一勺料酒和1勺酱油，腌制10分钟左右。
3、 把大芥菜叶，切成花梢形，放入开水里焯烫，捞出待用。
4、 炒椒麻鸡：将干辣椒、花椒、蒜、姜粉、葱和椒盐等碎料加入锅中炒香，然后再加入鸡肉炒，翻匀煸炒五分钟，加入芝麻油和白砂糖拌炒两分钟，然后把大芥菜放入炒匀翻炒。
5、 加水烧：在椒麻鸡中加入料酒，放入适量的水烧两到三分钟，可以让鸡肉更加鲜美。
6、 收汁：盖上锅盖，将汤汁蒸煮10分钟，把火转小，一直煮至汤汁收浓，收汁时加入新鲜葱绿点缀，即可出锅。
7、 上桌：椒麻鸡最正宗的椒麻鸡，精致的颜色，滋味浓郁，椒辣清香可口，是不可多得的一道佳肴，放入桌上，招待客人。
