健康资讯 一、准备食材
1、豆腐：使用豆腐，需要有以下准备：23cmx23cm的豆腐，竹签，清水，植物油，干辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，葱花，姜末，盐，糖，鸡精，醋，酱油。
2、调料：主要用到的调料有料酒、姜末、葱末、盐、糖、鸡精、醋、郫县豆瓣酱、植物油、干辣椒，备用调料有八角、胡椒粉、花椒粉、白糖、香叶。
二、切豆腐
1、将豆腐切成一个中等大小的片，每块大小为2cmx2cm（这个大小比较容易把握火候），将豆腐片摆到碟子上晾干水份；
2、用竹签将每块豆腐刺两个小洞，用于加快烹饪时释放水份；
三、预备烹调
1、将锅烧热，加适量清油；
2、将干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱花，姜末、盐糖、鸡精、醋、酱油混合拌成腌料，将腌料和豆腐片拌匀，稍微醃一会；
四、烹调炒豆腐
1、将锅烧到六成热时，放入适量植物油，把锅子摇晃让植物油均匀油膜覆盖每个边角；
2、把醃豆腐放入锅中，均匀放入，中火焖炒，拌匀，炒至每块豆腐上色；
3、把豆腐收汁，出锅，小火一直翻炒豆腐片至每块都入味（把以往锅里可能留下的调料适量加入，炒至调料完全结合到豆腐片表面）；
4、出锅撒上适量的葱花，装盘即可。
一、准备材料
1、口蘑，油菜，豆腐，料酒，生抽，老抽
2、盐，姜，葱，蒜，白糖，醋，食用油
二、做菜过程
1、将口蘑、油菜泡发后洗净备用；
2、豆腐切丁，放入清水中稍微煮一下，及时取出，沥干备用；
3、将姜切片，葱切段，蒜切末备用；
4、锅中倒入食用油，热油至六成热，放入葱段和姜片爆香；
5、将蒜末放入锅里，对着这一翻加入口蘑、油菜翻炒；
6、待口蘑油菜炒软后，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，继续翻炒；
7、倒入煮过的豆腐丁，快速翻炒片刻，加入适量醋，炒匀即可。
