健康资讯 序号：
（1）购买新鲜排骨：购买排骨时，最好选择产自熟练农民的排骨，保证排骨肉质细嫩，外观润滑，脆嫩上好汤底的基础上。
（2）洗净排骨：在烹饪排骨之前，一定要先用清水洗净排骨，否则就会使汤底变质，影响汤的口感。
（3）加入调料：做出美味汤底，可以利用调味料完成，准备好酱油、白糖、料酒、盐等，在烧开排骨水时倒入，使排骨汤更清淡、口感更鲜美，可以完美体现出排骨本身的美味。
（4）放置天麻：做好汤底之后，放入一定量的天麻，可以起到凝结汤质，完美的浓缩汤的厚度。
（5）放入金针菇、冬瓜等蔬菜：为了使汤更加美味可口，可以放入金针菇、冬瓜以及其他任何你喜爱的蔬菜，大大调整汤的口感，更加健康美味。
（6）小火烧：稍微把排骨煲滚，可以均匀的烹饪蔬菜，加入其他调料，起到烹调的效果，排骨煮熟后即可出锅，沥干汤汁，伴上佐料，即可享用美味可口的“排骨”。
一、做排骨前的准备工作
1、首先选择新鲜的排骨，最好是隔夜新活的；
2、把排骨洗净，把血水洗掉，用清水洗洗再洗；
3、把排骨用抹布擦干，否则料理的时候排骨易烂；
4、将排骨剁成较小的块或者切成小段；
二、烹饪步骤
1、把排骨和适量的油放到锅中，用大火烧的时候要转动锅子，这样排骨不会粘到锅底；
2、当排骨变得金黄色后，转小火，把排骨和剁碎的葱姜蒜放入锅中炒香；
3、再加入适量的酱油、盐、糖和料酒，翻炒均匀；
4、加入清水，以大火将排骨煮熟加上适量的香菜，可以放些辣椒，最后在出锅前加入一勺熟油即可。
三、做法总结
1、排骨怎么做才好吃？上料要新鲜、要足够剁碎，洗涤要充分，在烹饪时要用大火爆炒的过程转小火煮熟；
2、加料时要注意，酱油、盐、糖、料酒以及辣椒要根据个人口味来调整；
3、最后，开一勺熟油，然后用香菜装饰，排骨就做好了。
1.选料：排骨通常采购猪后排，也可以用乌骨煲汤。挑选整洁、表面无污垢的排骨，要求油猪肥瘦相间，骨头尽量多一些，以保证汤的鲜香和排骨的鲜美。
2.洗净：将排骨用清水洗净，去掉表面的油腻及其他杂物，可以用少量的苏打水进行清洗，这会更加彻底。
3.斩切：牛肉有软骨和硬骨，软骨是味道较重的部分，可以切断部分的软骨，根据自己的口味选择比较软的部分。
4.切块：把整段排骨横切，横切的宽度应该符合食用的要求，一般要求比较大的宽度，这样排骨的口感会更加均匀，能够体现排骨的鲜美口味。
5.腌料：准备腌料，包括姜、蒜、料酒、葱姜蒜、盐，将这些腌料混合在一起，用来浸泡排骨，使其入味。
6.浸泡：将腌料混合物放入排骨，腌制20分钟左右，这时候就可以开始准备其他的原料，比如蒜头、胡萝卜等等，以及少许的料酒、盐等调味料。
7.煎炒：热锅，倒入适量的油，加入蒜头、胡萝卜、葱花等原料煎炒，将排骨放入锅中，加入料酒煎炒，可以熬制两至三分钟，酱汁会变浓稠，排骨会变香、变酥。
8.入味：将青菜切块加入锅中，加入盐调节清淡，继续熬制、炒，至菜便可出锅，最后放入少许香菜叶装饰，排骨就完成了。
9.用料小窍门：用无盐的料酒可以把排骨的味道充分发挥，排骨本身就有一定的咸味，要根据口味适度放置盐量，如果要更加入味，尝试添加少许红酱油亦可。
一、把排骨洗净。
由于把排骨买回家时已经清洗过一遍了，但是还是有一些表面的灰尘，污垢等，需要再次清洗，把排骨的包装材料取出，再放入清水中清洗，确保清洗干净后再烹制，这样做出来的排骨才好吃。
二、备料极是关键。
备料之前，要先做好刀工和剁好的花椒和其他调料，把排骨放入做锅中，再加上大葱一段，姜片，蒜头，要注意葱姜蒜分别放，以便后期调料方便。
三、放酱油、糖、醋调味。
排骨放入锅中，再加入酱油，糖，醋，这里要调酱油，糖，醋的量，要充足，先加花椒和八角，加入清水，要把排骨没裹住，然后放入火腿，木耳，葱花等材料，多放些葱花、木耳、火腿等可以增加排骨口感和滋味。
四、平火烧开，中大火煮熟。
调好酱油，糖，醋，花椒，八角等材料后，可以把锅火改成平火烧开，等烧开后，要调整大火，煮熟排骨，当排骨变软柔滑后，可以加入干辣椒粉，煮一会，然后用小火炖煮至汤汁黏稠即可。
五、加入香菜，点缀即可。
把排骨煮好后，再加入一些香菜，加入一点点米酒，一点点淀粉，一点点盐。把它均匀搅拌，最后即可上桌了，色泽红亮，香味芳香，口感酥软，令人食欲大开，紧紧吸引着食客。
一、排骨做法前置准备：
1.排骨：挑选清新无变质的排骨，去除血水，斩去头小端、油脂及肥肉等，以免影响食味。
2.配料：根据不同做法，准备调料，如冰糖、料酒、淀粉等，谨慎把握配料的比例，保证鲜甜可口的口感。
3.水果：做鱼香排骨等菜肴，需准备香菇、冬瓜、苹果等水果，添加不同风味，令菜肴色香味俱全。
二、做法环节：
1.放料：将排骨放入容器，随后加入配料及水果，参照不同做法添加调料，煮滚后改小火，放入盐，再把调料全部放入，焖煮20分钟以上。
2.收汁：放入淀粉，食用油，搅拌均匀，煮滚后撇去浮沫，放入少许醋，调出肥瘦恰到好处的肉香汁汁，再煮滚。
3.装盆：将排骨与汤汁一起码入盆中，撒入少许香菜，淋入清淡香油，晕入少许白糖，撒入花椒碎，大功告成。
三、堆放排骨：
1.码放：将排骨直立端端放入盆中，最后一根肉架安放于汤汁上，让排骨更具食欲感。
2.码堆：将排骨以垂直交错放法，码堆在盆中，将汤汁淋入漩涡中，使排骨更具层次感。
3.码花：将排骨外层排列成花瓣形，边缘码入汤汁，做出美观的排骨花拼盆，令菜肴更高贵华贵。
四、食用排骨：
1.普通温度：将排骨凉菜直接食用，保留最新鲜的鲜味，结合汤汁，夹带着淡淡香气，让口感更爽脆可口。
2.加热食用：热汤将排骨烫得都挤在一起，放料和调料将完美渗入排骨的每一孔，整个排骨都布满甘甜的香气，更美味独特。
3. 冷食火锅：将排骨火锅放入凉拌，配上醋汁、辣椒酱等蘸料，搭配碟装的配菜，最大限度的增加口感升级排骨的多样性，美味无穷。
五、改善排骨口感：
1.料汁配比：选择淀粉、蚝油、极醇酱油、绍酒、花雕酒等进行混合，调好料汁，渗入排骨后软熟、入味、鲜甜，提高口感，突出美味风味。
2.焯水排骨：以沸水将排骨焯熟，排骨表层封住水份，內部保持原汁，不流失汤汁，吸收料汁更入味，让排骨更有嚼劲，具有口感的弹性。
3.冷却残汁：留饭将残汁冷藏保存，可供冷食时搅拌使用，也可淋于热排骨上，增加鲜味，更能突出排骨的可口风味。
一、排骨制作前准备
1. 材料准备：用于制作排骨的主要材料是排骨，可以买到原料店或者超市等处。此外，还需要准备大头菜、豆腐干、胡萝卜、长葱、八角、桂皮等材料。
2.排骨洗净：把取回家的排骨用清水洗净，洗净后用刀将上面的油脂切除。
二、排骨腌制
1.将洗净的排骨，用料酒、冰糖、八角、桂皮和盐兑入汤内一起腌制，大概需要15-25分钟，腌制时要温度适宜。
2.腌制完后，将排骨沥干水分，锅内放点油，将排骨放入锅内用中火炒至表面金黄，放点料酒，再加入葱段、干辣椒粒，稍微炒一会。
三、排骨汆烫
1.排骨炒至金黄后，加入切好的大头菜、胡萝卜、酱油、醋以及少许的蒜泥，再加入一点高汤和豆腐干，锅内的物品混合均匀后，加入胡椒粉和夹椒粉，放入一小勺细砂糖，大火翻炒至浇上酱汁时可“噼里啪啦响”，即可出锅。
四、排骨装盘
1.将排骨放入装有白饭和大头菜的盘中，面版上淋上葱花，装饰一些辣椒，完成后便可上桌用餐。
五、营养习惯
1.排骨属于肉类，主要以蛋白质为主，所以食用排骨时，可以多吃些蔬菜和水果，以辅助排骨所蕴含的营养物质的吸收。
2.过量的油炸食物对身体不利，吃排骨时，应将油的摄入量控制在一定的范围以内，不仅能够保证营养的摄入量，也可以减轻身体的负担。
