健康资讯 一、凉菜的介绍
凉菜，是一类最为古老且最不可多得的中国传统菜肴，也可以说是中国家庭饭桌上必品之一。凉菜营造出家庭餐桌上一片活力丰富且健康的蔬菜健康视线，它可以既解腻口，又能满足营养要求，被誉为“中国家庭钢铁般的营养基石”。
二、凉菜的分类
凉菜一般可以分为以下几类：
（1）醋溜菜类：常见的醋溜菜类有泡椒土豆丝、拍黄瓜、腐乳拌黄瓜、四季豆、拌黑木耳等等；
（2）凉拌菜类：凉拌菜类菜肴有拌豆芽、紫苏丝瓜、拌红薯丝、葱白芹菜、绍酒蒜子等；
（3）油醋系：油醋系凉菜类有拌竹笋、豆皮、拌山芋丝、塘鹅等；
（4）汤类：汤类凉菜有茶叶汤、麻汤、素汤等。
三、凉菜安全与保健
凉菜主要是利用醋、盐和调味料等调理成品，以凉拌或温热的方式进行食用，有助于解热清暑，安神宁心，开胃利湿汗出。此外，凉菜还含有多种维生素、矿物质和微量元素，具有抗氧化、抗衰老、降重、提高免疫力的功效，还可以预防肥胖和心脑血管疾病。
四、凉菜菜谱大全
（1）醋溜菜类
1、泡椒土豆丝：将土豆洗净切成丝，放入滚水中煮5分钟，过凉水捞出备用；锅中放入油烧热，放入葱、姜、蒜煸炒出香味；将土豆丝、花椒、芝麻、辣椒、醋、糖、盐、水一起放入锅中，煸炒均匀即可。
2、四季豆：四季豆事先用温水泡发，切成几段，撒入少许盐拌匀；锅中放入油，放入四季豆，翻炒至豆子变软；将蚝油、料酒、大蒜、糖、香油和醋一起调入锅中，不用加水，慢火烧至豆子完全熟透，结束即可。
（2）凉拌菜类
1、拌豆芽：将豆芽先掐去根部，放入滚水中焯烫；锅中注入油，放入豆芽、葱、蒜，再放入醋、糖、盐，翻炒至豆芽断生，关火，放入香油拌匀即可。
2、拌红薯丝：将红薯洗净，切成丝状；锅中放入油，放入葱花、蒜末、辣椒，炒香；倒入红薯丝，改小火；将醋、糖、盐放入锅中，翻炒均匀；将淀粉勾芡后，关火，淋入香油即可出锅。
（3）油醋系
1、拌竹笋：将竹笋洗净切成段，放入滚水中煮熟；锅中放入油，放入葱姜，炒出香味；将竹笋放入锅中，配上料酒、醋、糖、盐翻炒至竹笋断生，关火，淋入香油即可出锅。
一、什么是凉菜
凉菜是指不经过烹饪、无火和热气干扰的各种原料经拌、炒、冷拌、烤腌制出的一类直接可以进行食用的菜肴。它的特点是颜色美观、外观活泼、质地脆爽、口感鲜美。
凉菜具有多种类型，有炸、煎、炒、腌、松等。
二、猪肉凉拌菜
1、香辣火腿肠烧猪肉：将香辣火腿肠和现成的烧猪肉搅拌均匀，加入腌料调味，放入冰箱冷藏3-4小时即可。
2、猪肉蒜蓉拌：将猪肉切丁，蒜蓉切碎，加入调料，拌匀即可。
3、牛肉烤腌拌：将牛肉剁碎，加入盐、酱油、生抽、糖等调味料拌匀，放入油锅炸至变色，然后放入冰箱冷藏约一天即可食用。
三、鸡肉凉拌菜
1、鲜茄拌鸡肉：将鸡肉切碎，鲜茄去皮切丁，加入蒜末，葱末、料酒、醋、油、糖、盐等拌匀，即可食用。
2、大蒜拌鸡肉：将大蒜拍扁，加入调料，拌匀；将鸡肉切丁，放入大蒜汁中拌匀，即可食用。
3、香芹灼鸡肉：将鸡肉切丁，香芹切末，放入油锅中烹炒至变色，加入调料，放入冰箱冷藏约4-5小时，即可食用。
四、羊肉凉拌菜
1、蒜蓉烤羊肉：将羊肉剁碎，蒜蓉切末，放入油锅中烹炒至变色，加入调料，冷藏至收到冰凉，即可食用。
2、地三鲜拌羊肉：将羊肉切丁，地三鲜切末，加入调料即可拌匀即可食用。
3、胡萝卜烤羊肉：将羊肉切丁，胡萝卜切丁，放入油锅中烹炒至变色，加入调料，即可食用。
