健康资讯 （一）什么是腌酸菜
腌酸菜是一种非常流行的中式料理，也叫做泡菜、泡椒、泡红酸菜等，是一种家常休闲小吃，通常用作配菜。它使用的原料主要有蔬菜、调味料、淀粉、腌料等，有的还将猪肉加入其中，由此可见它的口味丰富、多姿多彩，深受消费者的喜爱。它是一种活泼的，具有浓郁的清香，因此很受广大食客的欢迎。
（二）怎样腌酸菜
1. 首先，你需要准备蔬菜和其他调味料，如盐、醋、糖、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜等。
2. 将蔬菜切碎，加入腌料，如适量的盐、醋和豆瓣酱。
3. 所有的调味料加入后，混合均匀，盖上保鲜膜，放在室温下立即腌制，家放到冰箱中腌制，一般腌制一整天即可。
4. 腌制完成后，腌制的酸菜可以立即食用了，也可以放在冰箱中存放，以便日后食用。
（三）如何选择蔬菜
1.首先，应根据自己喜好选择不同类型的蔬菜，如萝卜、芹菜、菜花、洋白菜等。
2.其次，要检查蔬菜是否新鲜，一般来说，新鲜的蔬菜水份多，比较有嚼劲，品质好，口感良好，容易变软，而不新鲜的蔬菜，会有一定的腐烂现象，口感也就会相对差。
3.再次，要注意挑选的蔬菜应该在有效期内；
4.最后，蔬菜要洗淨干净，以防止残留有害化学物质或细菌。
（四）注意事项
1. 要注意放调味料的比例，不宜过多，以免会影响酸菜的口感。
2. 入味时间一般不能太长，以免蔬菜利用地崩溃，质量受损。
3. 腌酸菜经过腌制后会有一定毒素，尽量放在室温下放置一天左右，再放入冰箱冷藏，以免滋生腐败细菌。
4. 腌酸菜不宜和热菜混合食用， 以防口感错乱。
5. 不建议长期将酸菜存放在冰箱中，避免因过久的腌制而引起变质。
（五）总结
腌酸菜是一种深受消费者喜欢的家常休闲小吃，它的制作方法简单，口味丰富，但又有一些特殊的注意事项，以免影响腌酸菜的口感和质量。当想要吃酸菜的时候，也可以自己动手，制作一碗滋补的可口的腌酸菜，久久回味。
一、准备好所需食材
腌酸菜是山西特色美食，准备好所需食材，包括：老酸菜、洋葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、小米椒等。
二、酸菜切片
将老酸菜削皮去除硬皮，然后切成薄薄的长片，如果酸菜太大，可以把酸菜切成两半，在切片的时候需要注意切片的厚度，让切好的片子更加醇厚。
三、腌渍制作
将切好的酸菜片放入碗子中，加入适量的水，放入加热至沸面的清水，待清水全部放入碗中之后，把碗中的水倒出，把碗中的酸菜片沥干水分，已经去掉清水中的细菌及杂质。
四、调味料腌渍
在把酸菜片沥干水以后，再把料酒、盐、胡椒和花椒粉、洋葱、姜片和蒜加到腌渍的酸菜片里，注意不要太少也不要太多，两三分钟之后，把碗中的酸菜片混合搅拌均匀，将酸菜片腌渍入味。
五、放入冰箱冷藏
将以上步骤腌渍好的酸菜放入密封的容器中，放入冰箱，冷藏，大约24小时之后，容器里的酸菜便腌渍好了，此时可用于烹饪或食用。
六、装盘上桌
将腌好的酸菜取出，加入适量的小米椒，装入盘中，上桌，便可开始享用这道美味的山西酸菜了。
