健康资讯 <1>第一步：准备原料。
豆腐4块，油50克，葱、姜、蒜各20克，淀粉50克、苏打粉10克，盐、胡椒粉各5克、花椒2克、冰糖5克，老抽3汤匙，香醋2汤匙，白糖2汤匙，料酒1汤匙，鲜酱油4汤匙，淀粉水适量。
<2>第二步：豆腐准备工作。
将豆腐用热水焯洗2次，把豆腐放入沸水里，用中火焯熟，然后捞起放在柳熨斗上按松，把水分榨出，入菜碗，待用。
<3>第三步：葱姜蒜处理。
将姜蒜切成细末，葱切段，放入锅中，加入油热，然后放入豆腐段，炒一阵，放入葱段炒香，再加入少量料酒去腥。
<4>第四步：准备调料汁。
热油50克，放入老抽、白糖、花椒，少量醋、淀粉水、料酒，翻炒片刻，加入盐、胡椒粉、苏打粉、冰糖、鲜酱油各5克，炒出红油，待用。
<5>第五步：炒豆腐皮。
一、准备原料
1. 豆腐九分熟500克；
2. 麻油15克；
3. 料酒15克；
4. 糖10克；
5. 葱、姜、蒜各精切末各15克；
6. 酱油15克；
7. 水400克；
二、做法步骤
1. 将豆腐带皮剪成片，片的边大约2公分宽，3公分长；
2. 锅内放水开大火，烧开之后，把豆腐皮片放入汤内煮一次，将表面的水分毫去除；
3. 煮熟豆腐皮出锅沥干，用纸或者整干净，将表面水分擦湿后放置备用；
4. 烧一锅油，放入葱姜蒜炒香；
5. 加入麻油、料酒、糖、酱油炒至香味出来即可；
6. 将煮好的豆腐片放入碗中，倒入前面煸炒好的调味料，搅拌均匀，装盘即可。
三、温馨提示
1. 豆腐皮煮好后非常脆，可以作为荤素搭配，很适合宴席用餐；
2. 调味料可以根据自己的口味调整，更能体现出你的手艺；
3. 煮豆腐皮时要留心，过热的油容易将豆腐皮烧糊，影响豆腐皮的口感。
