健康资讯 摘要：老诚一锅羊蝎子火锅作为清江的地标性美食，在火锅界有着非常高的知名度。下面就对老诚一锅火锅的做法、历史背景和特点进行详细介绍。
一、主要做法：
1、首先，准备好老诚一锅火锅所需的原料，包括正新羊肉、新鲜蝎子、冬瓜、紫菜、小米黄、萝卜、青蒜、香菇、芹菜、黄葱等。
2、将正新羊肉放入锅中，加入适量葱段、料酒、干淀粉和清水搅拌成酱汁，放入开水中煮沸后下入新鲜蝎子，煮十分钟后捞出放入碗中；
3、另起一锅，加入老抽、料酒、小茴香、清水，加热后把准备好的蔬菜类分别倒入沸水中烫熟后放入碗中。
4、将两锅的内容混合在一起，加入盐、糖等调味，用搅拌器搅拌均匀，最后淋上麻椒油，即可出锅。
二、历史背景：
老诚一锅羊蝎子火锅是清江餐饮店老诚老爷子开创的一档火锅，始创于20世纪60年代末，当时老诚老爷子买回清江正新羊肉，用新鲜的清江蝎子以及当地的蔬菜等实践了这一道菜式，受到当地居民的欢迎。
三、特点：
1、用料超级新鲜：老诚一锅羊蝎子火锅的主料要求新鲜，正新羊肉用新鲜正新羊肉处理，蝎子要求新鲜清江大蝎子，口感鲜嫩。
2、调料独特：老诚一锅羊蝎子火锅，调料精致，将葱段、料酒、干淀粉和清水等搅拌成酱汁与肉分开处理，炒蔬菜时使用老抽、料酒、小茴香和清水，淋入麻椒油让火锅的口味表现出来。
3、火速快：为了保存羊肉的原汁原味及蝎子的新鲜，火速必须要达到最大，而火冲蔬菜也需要在瞬间熟透。此外，因为人性化的考虑，本道菜的口感要求比火锅界普遍的火锅更清淡一点，所以整套做法也是特别要求口感更佳的熬制过程。
总结：老诚一锅羊蝎子火锅作为清江的地标性美食，凭借其新鲜用料、独特调料以及火速快的特点备受清江居民及游客的喜爱。可以说，老诚一锅火锅是清江未来发展的一大亮点，相信将来该菜式会更上一层楼。
一、鲜羊肉加入料理，健康且美味是营养学家推荐的：
1.老诚一锅羊蝎子火锅是一款以鲜羊肉为主料制作的火锅，味道特别丰厚。可以做出“保持鲜肉鲜汁，入口醇厚、滋味独特”之属性。鲜羊肉对营养学家推荐，羊肉中的棱角肽和氨基酸可以调节血液和免疫力，很适合长期精神紧张工作的上班族。
2.老诚一锅羊蝎子火锅突出的故乡风味口感，这款火锅采用七夕河准南都风味的香料组合，以及拉菲里原始技法调配而成。在单纯的肉类料理上，再加上胡椒粉、辣椒粉、干辣椒等山腊野味调料以及番茄酱，让人流连忘返，口感特殊鲜香好滋味。
二、搭配独特的锅底选择，满足你的个性化偏好：
1.老诚一锅羊蝎子火锅的搭配的锅底也是其独特之处，可以根据自己的个性偏好来选择不同口味的锅底，如泡椒味锅底、重庆小面锅底、咖喱锅底、芝士锅底等。
2.此外，老诚一锅羊蝎子火锅还拥有多样化的蔬菜，如芹菜、木耳等海鲜类蔬菜，以及不同口味的风味鱼籽等，丰富而又充实，从中选择各种食材增添新鲜感，芹菜和木耳特别具有保湿、护肤功效，满足多种食客的喜好。
三、专业的炖煮过程，保证食材的新鲜及营养：
1.老诚一锅羊蝎子火锅由专业的厨师熟练操作，开锅前会进行初步的清洗去腥。采用餐饮行业普遍应用的南都火锅炖煮技术，以特殊的锅底料及现切现炒食材加上调味料，使火锅色、香、味、汁完美结合。
2.老诚一锅羊蝎子火锅的核心在于炖煮的过程，采用的原始技法保证较长的炖煮时间，使食材中的营养素可以充分提取，火锅汤也会更加美味，保证食材的新鲜及营养。
一、准备羊蝎子
1、选择新鲜的羊腿肉，剔除杂质；
2、切成肉片、焯水洗净，再切丁；
3、蝎子去壳、内脏，然后用凉水洗净；
二、火锅料理准备
1、将羊腿肉锅中放入适量的油，加热至六成热，放入蒜头炒香；
2、倒入豆瓣酱、大料、淀粉、盐、料酒，翻炒均匀；
3、将炒香的肉片、生姜、葱拌入锅中，再放入调料，翻炒至熟；
4、将熟的肉片取出，再放入蝎子，放入料酒、盐、调料拌炒；
三、火锅的汤底
1、将适量的料酒、精盐、糖倒入锅中，加入大料、香菜、花椒碎煮；
2、倒入猪肉、肥肉切丁，炖至肥肉软熟，倒入葱姜蒜末和花椒碎再煮；
3、放入鱿鱼丝、生抽、老抽，再加入淀粉炖至汤糊状，口感好；
四、摆放火锅盘上
1、将熟肉片、蝎子在火锅盘上摆放好；
2、倒入特调的汤底；
3、撒上香菜撒上花椒粉给予装饰；
4、调入料酒和淀粉调成湿润状态，再小火慢煮5分钟，熬出羊蝎子火锅的香气；
五、上桌
1、用新鲜的火腿片和青菜装饰锅边；
2、上桌后，点燃火把给予装饰；
3、将淀粉清水和小料倒入温火锅中，煮至汤汁中收敛，就可以开动。
这就是老诚一锅羊蝎子火锅的做法，口味可口，香浓回味。
一、“老诚一锅羊蝎子火锅”简介
“老诚一锅羊蝎子火锅”是陕西省西安市唐延府街刘馆老诚一锅火锅店推出的新品火锅。这款火锅采用新鲜牛肉、羊肉和蝎子等肉类作为火锅食材，再加上金黄可口的火锅汤底，营养丰富，口感独特绝佳。
二、火锅的做法
1. 首先把采购到的新鲜牛肉、羊肉和蝎子分别洗净并切块备用。
2. 热油锅，当温度升高到一定水平时，加入新鲜牛肉、羊肉和蝎子，炒制直到肉质刚刚变软，盛出备用。
3. 快速晾干锅，放入大量的葱花、姜茸、干辣椒，加入少量的油，炒至香味来袭，盛出备用。
4. 将热油锅再烧热，加入备好的新鲜牛肉、羊肉和蝎子，和葱花、姜茸、干辣椒等配料，炒香后撒入香料，然后迅速点入淡汤，加入适量的鸡精和糖，碗到火锅滚沸，再改火微文，一般煮15至20分钟，最后即可离火。
三、特点
“老诚一锅羊蝎子火锅”营养丰富，口感独特。对新鲜牛肉、羊肉和蝎子等全新品种的火锅精心制作，将新鲜牛肉、羊肉和蝎子肉等食材与葱花、姜茸、干辣椒、香料等多种佐料搭配，在滋味上不仅取得了完美的平衡，还添加了不少营养元素，使火锅更丰富、更鲜美。
