健康资讯 （一）渊源
老北京烤鸭可以追溯到清朝天和年间（1796-1820）。据记载，当时有一位叫做李忠正的老烤鸭匠，他先后于昌平子市、簋街、洋桥三处设铺烤鸭，至此，老北京烤鸭正式问世。
（二）特征
老北京烤鸭是一道北京特色美食，以烤鸭皮酥脆、肉鲜美、汁多味美著称，特别有一种独特的酱香，油而不腻，皮薄而有嚼劲，美味可口，特别适合山东人的馋口。
（三）烹饪方法
老北京烤鸭的烹饪方法虽古而简单，但要达到烤鸭脆嫩、香醇四溢的口感，非常考验厨师的技艺及耐心细致。首先，将猪肉和鸭肉混合搅拌，再加入生姜、料酒、白芝麻、花椒、葱花、盐等调料，搅拌均匀，腌â46小时；把烤叉预先处理好，然后把鸭肉腌制好后装一半鸭肉放在烤叉上，鸭肉再涂上食用油；胸鸭放烤叉上，把烤叉垂直放上烤架，把鸭肉放进400度烤炉，每边烤10到15分钟，然后剝开鸭皮，晾凉即可食用。
（四）传承
老北京烤鸭以它的独特的风味风靡全国，被列为北京的“八大名菜”，成为老北京的著名美食。在烹饪技艺的传承上，老烤鸭匠家族经历代代相传，并予以严格的训练，保持着老北京烤鸭独特味道不败。
（五）现状
今天，老北京烤鸭仍然在老北京的烤鸭店里畅销，老北京烤鸭正是北京的文化瑰宝，也是炎热夏季不可或缺的美食。
一、“老北京烤鸭”是一种烹饪技艺
“老北京烤鸭”是一种非常受欢迎的中国传统烹饪技艺，起源于清朝乾隆年间。烤鸭以它独特的烹饪方法和香味，被誉为“中国九大菜系之首”之一。在食客心中，老北京烤鸭拥有独特的历史文化底蕴，可以说是一种精神食物。
二、老北京烤鸭的特色
老北京烤鸭是一种传统的烹饪方法，它具有独特的烹饪特色，包括形状、外表、质地、香气、口感等。
（1）形状：老北京烤鸭色泽明亮，外形端庄，肌肉分布均匀，呈亮黄色，具有中国饮食文化的独特传统韵味。
（2）外表：老北京烤鸭外表金黄，色调均匀，马甲扒得很平整，看上去非常光洁。
（3）质地：老北京烤鸭肉质松软，肌肉坚实，口感柔软，鲜嫩多汁；入口即化，焦香四溢，充分体现了中国传统风味。
（4）香气：老北京烤鸭有令人迷醉的香气，香味浓郁，油腻适口，具有浓郁的傲人美味，这是独特的中国传统烹饪技艺。
（5）口感：老北京烤鸭入口爽滑，口感厚重，有脆而不硬的特点，耐嚼爽而不乏味，具有烤鸭独特的鲜嫩多汁的风味，口感十分美味。
三、老北京烤鸭的制作过程
把活禽洗净，浸泡于八角、花椒和其它调料的水中，以香味醇厚的酱油，醋，糖，白酒拌成一调味料，将禽肉泡入调料中，放入冰箱冷藏腌制6-8小时，然后拿出来，在架上点火，用桑叶勺将鸭肉轻轻烤制，直至表皮金黄、油汪汪，即可出油上桌享用。
四、老北京烤鸭在食客心中的地位
老北京烤鸭不仅是美味美食，更具有特殊的文化内涵，至今还传承着不变的特色口味，深受大众喜爱。因为有着中国文化底蕴，在食客心中有着很重要的地位，体现了中国的历史文化和烹饪技术，因此它是一种精神食物，而不仅仅是食物。
