健康资讯 一、“碱水粽”介绍
1、“碱水粽”是山西省太原市晋城市非遗传统之一，由太原市晋城市历史悠久的店家以碱水配制、调和出的香甜美味的粽子。
2、“碱水粽”口味独特，由外壳采用糯米，甜而不腻，口感爽滑，当中包入碱水美味绿豆椪，碱水黑豆椪、碱水紫薯椪，其口感味道由淡至浓，以其细腻可口、清新悠香，得到众多消费者的一致认可。
3、“碱水粽”在历史上有着悠久的历史传承，从古代至今，始终受到消费者的热捧，被称为“粽之源”。
二、“碱水粽”的特点
1、“碱水粽”的历史传承悠久，传统传承至今已有数个世纪，表现出生产者的技艺和礼仪。
2、“碱水粽”的口味独特，被尊称为山西之花，获得过山西省府的殊荣。
3、“碱水粽”的组成特别，整个粽口感爽滑，内部碱水美味绿豆椪，黑豆椪，紫薯椪等构成，浓香四溢芳腰，以其独具一格的口感以及鲜美香甜，赢得众多消费者的喜爱。
4、“碱水粽”技艺独特，中间碱水的做法也是历史传承的一种，用碱水对面粉处理，加工面糊更加的细腻。
5、“碱水粽”营养丰富，其糯米皮里所包裹的碱水美味紫薯椪，黑豆椪，绿豆椪极富营养，它能补充营养，帮助消化，提高强壮精神。
三、“碱水粽”加工制作工艺
1、糯米粉面：糯米淘洗干净后，去除芯仁，用水磨碎，经撬，姜粉、红糖、淡盐般细致和制面粉，再用再加添足够的碱水混合后，制面粉成细软的面团，用干净的棉布包起。
2、椪肉的制作：用碱水冲泡绿豆椪、紫薯椪、黑豆椪各一斤，到全熟，将浸泡的绿豆椪黑豆椪紫薯椪对应相分，放入其中分别投入少量生姜碎，少量青蒜不倒翁或者拍拍，再加入少量碱水搅拌均匀至水分有些收缩，放入池子中待用。
3、包粽子：用干净的棉布将制好的糯米粉面搓成桃花样，将椪放入其中，包入轻实，不宜有太多剩余的空间。
4、用一个干净柔软的布把制好的粽子沾湿，再加一点碱水沾湿，以保持粽子口感的软滑和弹性，以及提高口感。
一、“碱水粽”的历史由来
“碱水粽”，又称“咸水粽”，是一种具有深厚历史文化内涵的传统特色小吃。它的由来可以追溯到春秋战国时期，据传山西洪洞县陶谷村有粽叶结草的传说，成为“碱水粽”的起源。据说，这个传统食物源于西汉“冒热水”的行为习俗，当时四月初四，冒热水为催酿春季传统酒，传说田家工作狂欢节，将用箭筒射入碱水里的粽叶口中，此后几条村脉就开始制作“碱水粽”。
渐渐地，“碱水粽”食物在全国范围内得到了广泛传播和流行，各地尤其是中原地区，在五月初五（端午节），传统风俗节庆中，所有人都会准备“碱水粽”作为特殊的庆祝礼物敬礼祖先。随着历史的发展，“碱水粽”的做法也有所变化，配料从原来的大豆、玉米发展到广谱菌及复杂的食物搭配，在口味上，也由原来的只有原味咸鲜而发展到现在的百变口感。
二、“碱水粽”的制作方法
“碱水粽”的制作非常复杂，既需要严格的原材料选择，也需要讲求中间工序的要求。首先，需要选择上等的粽叶，夏季玉米粽叶最佳，而冬季要选择橡胶籽粽叶；然后熬制碱水，熬制的原料是瓷碗以及细粉的碱。此外，还需要准备馅料，可以使用鲜活的肉馅、浆果、豆乳等多种口味；接着，将粽叶包裹馅料，馅料要尽量占满粽口，粽口绑严，以免粽子破裂；再次，将绑好的粽子放入熬制好的碱水，蒸煮一定时间；最后，就可以将蒸熟的粽子取出，放在柴火上烤一下，然后即可食用。
三、“碱水粽”的饮食文化价值
“碱水粽”不仅可以满足人们口腹之欲，更具有浓厚的历史文化价值，其历史悠久，口味独特，拥有独一无二的节日文化及人类文明进步的记忆。“碱水粽”有无数种细节表达，通过其中蕴藏的记号符号，传达出了爱国、敬天、尊祖先、护酒物等传统价值观，同时也传递着“民生、共享、鹭港、健康”的社会理念，表达出人们热爱母亲中原的内心。正是对这一传承承载的不竭的文化情怀，使得今天的“碱水粽”随着各个民族的融合不断发展壮大，真正成为一种文化符号，成为祖国众多传统风俗中不可或缺的一部分。
