健康资讯 （一）“山椒鱼”的来源
1、山椒鱼起源于浙江金华市，是一道传统名菜，受到浙江人特别喜爱，这里属于热带温带交界线区域，所以这里螌蟹、虾、鱼、蟹、鸡、鸭等水产、家禽种类比较多，豆类植物、百草丛生，气候适宜，一年到头都可以采集到物品，资源很丰富，所以这里就有不少具有特色的烹调方法传下来。
2、品质上乘、醇香可口的“山椒鱼”就是其中之一，它是由金华的厨师发明出来的。本来的山椒鱼的做法是将新鲜的白鱼片和剁碎的山椒条混合在一起，放入油锅中炸制，用少许豆瓣酱和盐调味，口感脆爽，鲜香四溢。
3、此菜随着浙江金华本地人去各地旅行或者寻求工作，他们把这道美味介绍给他们的朋友，所以“山椒鱼”迅速传播到了全国各地，越来越受到中国人的喜爱，如今，它已成为一道经典美食。
（二）“山椒鱼”的烹饪方法
1、准备食材：准备一条活白鱼，去掉头尾后清洗干净，再切成片，100克山椒剁碎、7克豆瓣酱，4克生抽、1克精盐、1/3茶匙鸡精，一颗大蒜瓣切碎，料酒2克。
2、炸鱼：将白鱼片放入盘子里，加入料酒、精盐、鸡精、蒜瓣碎拌匀，腌制20分钟。
3、炸制：取适量油入锅，放入白鱼片炸制成金黄色，盛出备用。
4、酱汁：取适量油，入锅爆香葱姜、蒜，加入山椒碎，兜匀，加入豆瓣酱，煸炒冒香，再加入生抽，鸡精，炒匀，盛出，加入已炸好的白鱼上，起锅装盘，即可。
（三）“山椒鱼”的食用价值
1、“山椒鱼”，香脆可口，味道独特，口感清香可口，深受广大食客喜爱，它含有丰富的营养成分，对身体和脑部有很大的益处。
2、这道菜的营养价值非常高，白鱼含有丰富的蛋白质，可以有效提高身体的免疫能力，而山椒则有抗氧化、提高血液循环、抗炎等功效，还有降血压、降血脂、延缓衰老的功效，因此，这道菜食用的价值是非常高的。
（四）“山椒鱼”的文化意义
1、山椒鱼是浙江金华人民最喜欢的一道美食，也被家家户户传承了下来。它不仅代表着浙江文化，也彰显着中国传统文化风采，它更加深化了华夏族人之间的情谊，成为中华文化久负盛名的佳肴。
一、简介
1.山椒鱼是一种受到广泛喜爱的中国传统特色美食，来源于中国南方，主要分布在安徽、江苏、浙江、福建4省，阜阳地区的山椒鱼尤为著名。
2.山椒鱼主要由多种食材烹调而成，是一道耗时又含蓄的美食；山椒鱼的原料包括山椒、鱼（多选择新鲜的草鱼、鲫鱼）、大葱、姜、干辣椒、淀粉等；山椒味浓而有持久，鱼肉鲜美多汁，味道鲜美回味，添加的葱姜干辣椒等更加点缀其中，使手撕鱼更加丰富可口。
二、山椒鱼的准备材料
1.鱼：普通选择新鲜的草鱼和鲫鱼，有时也会用鲤鱼来烹饪。
2.山椒：选用新鲜的山椒，整粒或半粒，可根据口味选择。
3.大葱：选用新鲜的大葱，洗净切末，以充分散发出香气。
4.姜：选用新鲜的姜，洗净切皮切末，以甜辣勾兑口感。
5.干辣椒：洗净后切成细末，可以更好地散发出辛辣的香味。
6.淀粉：可以以做田鸡时常用的淀粉，也可以用玉米淀粉和桂花米粉替代。
三、山椒鱼的烹调步骤
1.先将鱼洗净，然后将其切割成小块，放入容器内，用料酒、醋、盐等腌制，腌制15分钟左右，使鱼鲜美可口。
2.将山椒洗净，沥干水分，切成片状，可根据口味自由搭配。
3.将姜、大葱和干辣椒切末备用。
4.将腌制好的鱼块放入锅内，放入少量油，加热至三成熟，然后倒入山椒片、大葱末、姜末和少量清水，煮至汤汁稠 。
5.将玉米淀粉加入沸腾的汤汁中，调节汤汁稠度，最后撒上干辣椒末，山椒鱼即可出锅享用。
四、山椒鱼的吃法
1.山椒鱼可以直接当作主菜或搭配其他蔬菜及调味料搭配一起吃，或是直接和米饭搭配一起吃，口感都极佳。
2.除了普通的食用方式，山椒鱼还可以改良包装成拼盘饭、鸡蛋山椒鱼饼、小笼包等多种口味，供更加丰富的美味。
3.山椒鱼常常是外出就餐时首选，家里也可以准备一盆山椒鱼，家人们就可以轻松享用到鲜美美味的特色菜肴。
