健康资讯 ① 桥头排骨是一种较为受欢迎的中式小吃，它以排骨为主料，配以明火煨煮而成。
② 其具有鲜美多汁，肉质紧致筋道滑嫩、新鲜原汁原味，煮出味道浓郁。
③ 桥头排骨虽然容易做但是要把握好工艺，煮好桥头排骨的基本要求是排骨要新鲜，熟得刚刚好；
④ 首先，将排骨洗净，用热水泡软；然后，将排骨和步骤1中所准备的调料（蒜泥、生抽、老抽、白糖、料酒等）一起放入小锅中，加入适量的水，用中火炖2至3个小时，直至汤汁浓稠；
⑤之后，用起子将汤中的排骨拔出，倒入冷开水中冷洗一下，防止排骨太软；最后，将排骨捞出，放入盘中，淋上刚才熬煮的汤汁，撒上新鲜枸杞、混合生姜，用洒葱画出圈圈装饰，桥头排骨就完成了。
⑥ 桥头排骨味道鲜美，肉质紧致筋道滑嫩，营养丰富，并且有补血驻颜、滋阴润燥、健脾养胃以及滋补脾气等功效，是家庭聚会、庆祝活动或招待宾客时受欢迎的传统小吃。
一、“桥头排骨”的起源
“桥头排骨”是一种香辣烧腊，传说它的起源要追溯到中国秦朝。当年，秦朝官府曾诏令各地百姓为军队捐助肉类，尤其是猪肉，以供军队前往南方作战。谭振德，一位明朝时期的高官，受到了诏令，他也准备将猪肉捐助给军队。但在他的路上，有一座桥，桥的上面挂满了其他乡亲所捐助给军队的肉串，整个桥像是一片火红的幕布，令人惊讶。于是汤振德决定把原本准备捐助的猪肉变为肉串，挂在桥上。
他剁好猪肉，把肉绞、搅拌后放置在谷物当中，放入少许花椒粉、高良姜等香料，最后取出，挂在桥上。当他把肉串挂上桥梁时，这一系列肉串正地簇拥在桥头，宛如一字排开的书籍一般，故此得名“桥头排骨”。
二、“桥头排骨”的制作
“桥头排骨”这一烧腊，从材料上看，最根本的就是猪肉为主，但由于不同地区说法，也有其他肉类替代、混合，如牛肉、羊肉、鸡肉及豆干、瘦肉等，同时也加上不同的香料、调料，如花椒粉、八角、桂皮、草果、胡椒粉、料酒、糖等，有的地方还会加入芝麻油及葱姜蒜等材料来提味。
“桥头排骨”的制作过程也颇复杂，扎肉的方法有多种，一般是用绒线或棒子把肉串固定，以免肉串乱掉，有的地方还会在把肉串放入容器后包上米汁，以免色渍，再用腌字后熬煮30分钟至1小时，对腊肉肉质有极大的帮助及起到保鲜的作用。
三、“桥头排骨”的消息
“桥头排骨”是一种受到追捧的地方小吃，中国的各地都有它的身影，特别地，在一些非常传统的地方，它还是家庭聚会活动中的不可或缺的食品，尤其在春节、清明节等节日期间热销。
另外，每逢端午及国庆等节日，都会有不少人到街头摊上购买“桥头排骨”，用于拜年作为礼品，成为一种向传统发起礼赞的一种方式。此外，因其独特鲜美口感及制作方便实惠，“桥头排骨”也受到不少餐饮店的重视，做为客户的跳蚤小吃，深受客户的欢迎。
代表着中国传统烧烤文化的“桥头排骨”，不仅拥有悠久的历史，也受到了很多人的喜爱，将永远铭记在中国食品史上。
