健康资讯 一、准备原料
1.准备新鲜的大闸蟹，洗净沥干；
2.撒上一小勺的盐、淀粉和清水；
二、炒蒸大闸蟹
1.用夹子将大闸蟹夹起，放入锅中；
2.加入一勺葱姜蒜末，一汤匙白酒，调入清水；
3.将大闸蟹翻转，用中大火加热，将大闸蟹炒到表面焦黄；
三、清蒸大闸蟹
1.将炒好的大闸蟹移到大碗中，用水稍微湿润一下；
2.将大碗放入沸水锅中，用大火蒸20分钟；
3.取出蒸熟的大闸蟹，撒上葱花，淋上香油，清蒸大闸蟹就可以出锅了。
一、购买蟹
1．购买蟹时要选择健康的蟹，它们腿部细长有力，拥有蓬松的腹部，以及表面的油腻，没有任何异味。
2．最好选择新鲜活蟹，但也可以购买冻蟹，购买时最安全的做法是检查蟹的动态，只有它们出现的是活非具时才能确信是新鲜的。
3．理想状态是活蟹，并且饲养在新鲜水中，它们将会把最佳的鲜味带入食物中。
二、准备大闸蟹
1．在准备蟹时，可以先将它们用温清水洗净，洗去表面的污垢和泥土。
2．用剪刀除去蟹身上的毛，用手将螯分开，将内脏清除，确保内脏没有残留在蟹身上。
3．向蟹身撒少量的盐，盐有抗菌作用，可以有效的杀菌保存蟹的新鲜度，也可以使蟹的口感更加鲜美。
三、清蒸
1．将洗净的蟹放进清水中浸泡半小时左右，强调不要洗太久，长时间的洗绞会损坏蟹的新鲜和鲜味。
2．将洗净的大闸蟹放入适当大小的碗中，加入葱姜薑、八角、白芷、花椒、草果等调料，让蟹吸收调料的香味。
3．调好蒸锅，烧开水将大闸蟹放入，蒸10到12分钟，中途可以洒一汤匙清水，保持湿润，增加鲜味。
四、好了就可以享用
1．将清蒸好的大闸蟹装盘，在桌上摆一盆新鲜柠檬汁或者醋，洒上少量香葱和小苏打，给大闸蟹添上色彩。
2．最后便可以进食了，用筷子夹着大闸蟹身，轻轻拉起螯，汁液就可以倾泻而出，鲜嫩多汁。
3．最后将大闸蟹拿出，配上新鲜瓜果和汤或者腌菜，大家一起共享清蒸大闸蟹。
