健康资讯 一、准备原料 ：
1、面粉：选用高筋面粉，多吃清淡的面条，易于消化可更快感受满足感。
2、动物性蛋清：它的黏稠度可以有效控制制作过程中的水分持续释放，让面条不易变硬不易碎裂。
3、干椒：色泽鲜艳持久，它的辛辣口味是非常好的佐料，可以让酸辣粉更加美味可口。
4、青椒、豆芽、芹菜：因为它们本来就含有很多精细营养，所以，加入酸辣粉中会增加更多的营养价值和美味口感。
5、拆火腿：拆火腿是一种选择最广泛的口味材料，能够让酸辣粉的口感更加浓郁。
6、豆瓣酱：它的甜辣口味可以让酸辣粉的口感更加地道美味，受众更多，令人回味无穷。
7、糖、盐、醋：这些都是很重要的佐料，它们可以用来调整酸辣粉的口感，让汤汁更加地美味。
二、制作步骤
1、将面粉放入干净平整的大碗中，加入适量温水，揉肩大概10分钟左右至面糰变得光滑；
2、把比例适宜的蛋清加入面糰中，搅拌均匀成圆球的细面团，放在棉布上盖上湿毛巾休息5分钟；
3、锅内放入油，烧至六成热时，把原料中青椒、芹菜、豆芽放入锅中，快速翻炒;
4、待青菜炒至略熟时，加入拆火腿和豆瓣酱，煸炒出芳香，收干汤汁，关火 sp
5、细面团擀成薄片后，放入锅中，煮至全熟，(如果加入鸡蛋可以等到面条煮至全熟，凭自己喜欢可以有所调整)
6、将煮熟的面条倒入沥干水分的凉水内，让其完全冷却；
7、将酸辣汤汁准备好，然后，放入面条，加入糖、盐和醋，并加入干椒搅拌均匀，待调料匀称便可出锅。
正宗酸辣粉是中国非常有名的一种拉面，它拥有众多追随者，也是各地看一定有的一道菜，历史悠久，是家家常备的食物，充满了传统的味道。“正宗酸辣粉”的做法非常简单，每个地方又有所不同，下面给大家详细介绍一下“正宗酸辣粉”做法：
一、准备好所需食材
1.酸辣汤：酸辣汤是“正宗酸辣粉”最关键的材料，可以用自制或买来的酸辣汤底料；
2.拉面：拉面是“正宗酸辣粉”的主饰，得采用好应的拉面才能突出酸辣汤的风味；
3.鸡蛋：鸡蛋是裹在面里面，营养价值更高，蛋黄可以单独做，也可以和蛋清一起炒面；
4.腐竹：腐竹非常鲜美，可以搭配酸辣汤以突出酸辣粉的美味；
5.葱姜蒜：这三种调料是绝大多数菜里必不可少的，它们对“正宗酸辣粉”有着至关重要的作用；
6.辣椒：辣椒是酸辣粉的灵魂，也是“正宗酸辣粉”跟普通酸辣粉最大的区别；
7.酱油：酱油作为一种经典的佐料，可以起到提鲜和调味的作用，为“正宗酸辣粉”增色不少；
8.其他调料：各种调料可以根据喜好调整，比如盐、味精等。
二、正宗酸辣粉的制作
1. 热油炸锅，放入葱姜蒜，小火炒香；
2. 加入酸辣汤，转中火，放入腐竹、青菜翻炒；
3. 加入调料翻炒均匀；
4. 热锅，放入面条翻炒，加入盐翻炒；
5. 炒出面条，加入辣椒拌炒，加入葱姜蒜翻炒；
6. 加入酱油，翻炒均匀；
7. 加入鸡蛋翻炒；
8. 锅里料又放入腐竹丝锅中翻炒；
9. 最后再将面条和酸辣汤充分混合；
10. 将正宗酸辣粉装盘，即可上桌。
总结及收尾
“正宗酸辣粉”做法简单，原料也很常见，大家可以按照以上步骤制作，多加几样行菜蔬就可以自己动手做出一桌精致美味的“正宗酸辣粉”来，吃起来会更加爽口。
