健康资讯 一．选择合适的海鱼
好的海鱼一定要从选择的角度出发，最理想的是新鲜的海鱼，无论是购买买来的，还是自己捕捞回来的，最重要的是要记住：新鲜，新鲜。油腻、发臭、泡沫多的，定义不是新鲜的海鱼。
二．海鱼清洗
要做好海鱼，清洗是至关重要的一步。新鲜的海鱼要用清水洗一遍，并且要注意一定要注意海鱼的洗涤，一定要用尽可能酸性的洗涤剂，以便保护海鱼的肉质口感，清洗完毕以后，尽可能用毛巾擦干净，以免影响口感。
三．切肉
清洗完毕以后，就要切肉。切肉一定要留意，海鱼的腥味绝对不能落进肉内，但也不能因此偏离某一准确的切法，尤其是肥瘦肉分明的海鱼，把肥瘦肉分开切也很重要，不要破坏肉桂，以保留最佳口感。
四．调料
调料是最重要的，调料也要选择自己喜欢的，对调料的 合理使用也很重要，调料要有搭配，不能只用一种，要根据不同的肉和不同的口味，道他取舍使用。
五．烹饪方式
烹饪的方式也很重要，比如烧，炸，煎等，每一种方式各有特点，根据不同的调料和口味，搭配使用。
六．搭配其他食材
海鱼可以根据自己的口味搭配其他食材，比如水果，蔬菜，豆类，菌类等，比如水果加海鱼搭配成水果鱼酥，用不同的蔬果搭配，可以制作出不一样的精彩作品。
七．最后一步
最后一步就是装盘，装盘的过程也很重要，充分考虑到饮食的视觉效果，这样才能把海鱼变得更美味，更多的色彩搭配和变化，能使海鱼看起来更有吸引力，搭配好指定酱汁，这样刚做好的海鱼就可以上桌了。
一、切法
1.海鱼肉质柔嫩，其切割是做出美味佳肴的重要环节之一。无论是切片、切丝、切小块或是切成干熟菜，海鱼皆可呈现出它特有的口感，因此，在将海鱼切好，准备入锅前，应事先把切法考虑清楚。
2.要想完美的将海鱼切出美味佳肴，切法最好从它的纹路上准确的判断，准确行动手腕和刀脉，使纹理和均匀，使肉质既嫩、柔，又能释出鱼肉所特有的浓郁滋味和香气。一般而言，在家中，最常用的切法是将大块的鱼肉切成厚薄均匀而又整洁的片，另外，还可以尝试切开鱼肉，将鱼内部的肉切成长段条，在细活鱼身上切短段，以制造出不同口感的菜品。
3.在切割海鱼时，要尽量将刀锋拔出，以免鱼肉沾上刀，减低口感，影响食用效果，同时，在切割完成后，还应重新把海鱼放入凉水，使之温度降低，使切口凝固起来，防止切面的翻滚，以及肉汁的外溢。
二、腌制
1.要想制出美味美容的海鱼，腌制也是重中之重。腌制能使鱼肉质变嫩，同时使鱼肉增加更多的新鲜风味，使其口感更加美味，还可以使鱼肉更加凹凸有致。
2.海鱼腌制前，要先将鱼清洗干净，再用清水把它冲洗干净，然后再用沸水煮一煮，去除表面上的血污，以保持鱼肉的清新口感，鱼肉轻轻晃几下，让其肉汁完全蒸发；把准备的腌料（以混合料为主），用刀切成小片，和蒜、姜片一起将鱼放入调料中，这样腌制得更加饱满；腌制时间也不宜过长，最好在二十分钟左右，三十分钟内，，以保持鱼肉最佳的口感和营养价值
三、烹饪
1.海鱼的烹调也是食用海鱼的重要环节。烹饪时，可根据鱼的质地，选择对应的烹饪方法，比如以蒸的方式，可保证海鱼肉质柔嫩，不粘锅，汤汁也不会遗失；煎炸方式，可以做出香脆的外皮，内脆的肉质；腌渍法可做出汁液多、口感丰富的海鱼菜肴；烤、烧等方式，都能做出热汤更香浓，呈现出浓郁香气的美食。
2.要想做出美味佳肴，尤其是那些有原有汤汁的烹调而言，烹饪时要注意到火候的把握，火力太强，容易把鱼肉烹熟过度，海鱼的原有汤汁容易蒸发。在烹饪的时间上，要把握到量，控制三、四分钟之内，以保证鱼肉不熟烂，更保持营养价值，另外，在烹饪前，也可以加入一点少量的油，可以增加鱼肉的口感，而且不造成汤汁的难处。
四、搭配
