健康资讯 一：准备材料
1、叉烧肉：猪身腊肉、猪腰、猪肋排、猪肉饼、猪腿肉、腊肠、五花肉等。
2、调料：料酒、酱油、甜豆瓣酱、醋、蚝油、十三香、大料、八角、桂皮、糖、盐等。
二：叉烧的制作步骤
1、首先将要做的叉烧肉切成4厘米的肉块，或拍扁发烧压片，再放在锅里用滚水下锅煮，煮到七成熟时捞出。
2、将煮熟的叉烧肉放入锅中，加入盐、料酒、醋、酱油、甜豆瓣酱、蚝油、大料、八角、桂皮、十三香、糖等调料，加入一定量的水，腌制约5分钟。
3、烧锅加热，倒入珍珠棕榈油，放入一片糖煎至棕黄色，再将先前腌制的肉放入锅中翻炒，用慢火炒到肉上有色，同时炒拌着肉上的调料。
4、将炒好的叉烧肉放入流动的水中清洗，切成比较大的一块块就可以准备上架去售卖了。
三：上架前的最后一步
1、贴上标签：将黏合叉烧肉饭团贴上深红色叉烧肉标签，并将叉烧贴上色泽好看不凹陷、不损伤的黏合纸，让它更具有销售价值。
2、展架摆放：将叉烧按照大小依次排列摆放在展架上，起视觉上美观的效果，以吸引顾客的眼球。
3、切叉仔：将展架上的叉烧肉用刀切法切成“叉仔”的形状。这一步的目的是在展架上展示出更精致的形态，提高叉烧的销售价值。
四：叉烧的温馨提示
1、在煮熟叉烧肉前，要先将肉泡热水，使其杀菌洗净腥气，再加入入料，这样做叉烧肉时不会有腥味；
2、调料中加入少许精盐，能够使叉烧肉口感更加清新；
3、拿着叉烧肉时，要用小叉子轻轻拨动，不能用手，也不能用太强力，这样可以保证叉烧肉容易卖出去。
1、准备材料：叉烧特有的猪肉馅，香料，猪油等；
2、开始烤：从猪肉馅做成长椭圆形，上面放上香料和猪油，然后双面用斩肉叉分割，成一副椭圆形的面条状。将其放在烤架上，用中大火烤20-25分钟；
3、猪肉叉烧的表面要橙黄油亮，内部的肉熟透；
4、改善口感：用醋水腌制叉烧，腌制时间偏长，最好20-30分钟，这样可以缩短烘烤时间，改善口感；
5、配料：叉烧伴有醋溜白菜，豆芽等配料，食客可以慢慢品尝；
6、刀切：将烤好的叉烧全部刀切成片，切为5毫米厚叉烧片，将叉烧片放入拨刀或汤勺，以拨刀或汤勺由内向外甩动拉丝，使拉出的面条叉烧片摆盘；
7、装盘：将叉烧特有的烤肉汁浇在拉丝后的叉烧片上，可以增加叉烧的香气；
8、服务：叉烧上桌时，争取每一位客人都能吃到油亮又香粒十足的叉烧片，让客人吃到纯正叉烧的味道。
