健康资讯 一、准备材料：
1、猪大骨1斤、肉末3斤；
2、甘油1斤、老抽25克、料酒25克；
3、葱白20克、姜20克、蒜头25克、生抽25克、八角3粒、桂皮3小块；
4、白胡椒粉3克、鸡精3克；
5、洋葱1根、红辣椒适量；
6、流水半斤；
7、花生油适量。
二、烹饪过程：
1、将猪大骨放入沸水中焯制3~5分钟，去血沙；
2、取出洗净晾干备用；
3、将肉末放入碗里，加入甘油、老抽、料酒等佐料，搅拌均匀；
4、准备葱白、姜、蒜头、生抽、八角、桂皮等调料，还有白胡椒粉、鸡精；
5、洋葱、红辣椒切碎备用；
6、将调好的肉末填至前面准备的猪大骨内；
7、把填写好肉末的猪大骨放入锅中，加入流水；
8、将调料加入锅中，加入红辣椒、洋葱碎放在上面；
9、加上花生油，大火烧开后转小火熬煮，煮至肉末完全熟透；
10、将制作好的皮冻放入凉水里浸泡，再放入冰箱冷藏，至少冷藏6小时以上，即可享用皮冻。
一、前期准备
1. 前期的准备需要把猪皮冻洗净切薄，再将其放入盆中准备好冷水，以去除其表面的外表污渍；
2. 把洗净切好的猪皮冻放在筛子上，用清水冲洗，倒出水多洗几次，保证其表面清洁；
3. 将洗净的猪皮冻放到一个新鲜的凉水盆中，并换水几次，以洗去表面的血渍和其他污物；
4. 以热水加入一定量的食盐放入清水盆中，将洗净后的猪皮冻浸泡其中，注意一般4-5分钟就够了；
二、进行熬制
1.将猪皮冻用热水熬煮，放入适量的盐和细淀粉，一般煮15—20分钟；
2.煮好，将猪皮冻捞出放凉备用，以免影响口感；
3.用滤网把水份滤去，再将猪皮冻撒上调料，再用拌匀筛子再次搅拌，让调味料沾湿；
4.然后把猪皮冻用筷子放到烤盘里，放入预热好的烤箱中，将烤至表面金黄色即可；
三、其他辅助操作
1.可以用葱姜放入汤汁中熬制，使肉质更入味；
2.用少量的白酒拌匀，可以给猪皮冻增加风味；
3.用一勺熟油和胡椒粉拌匀，蘸着吃口感更佳；
4.由于猪皮冻肉质粗细不均，所以在口感上需要注意放入的烤盘的深浅，以免口感不均；
四、烹饪完毕
1.熬制完毕后，将凉得差不多的猪皮冻倒入盘内，凉拌时可以淋上一勺芝麻油，增加风味；
2.装盘时，可以用特殊形状和颜色的莲藕或紫苏放在猪皮冻上边，搭配美味的酱料可以增加其气质；
3.用半熟的蛋液淋在猪皮冻表面，装饰美观，也有利于增加口感。
最后，猪皮冻做好了，它呈现出鲜黄金黑、白里透红的颜色，外形脆滑酥软，柔嫩爽滑，口感鲜嫩香脆，这时候就可以端上桌了，让你夹着劲，停不下来了！
