健康资讯 一、前期研磨：
1、将蹄髈肉清洗干净，放入一个大容器中，加入少量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、姜丝、葱丝等调味料，搅拌均匀腌制；
2、将腌制好的蹄髈肉控干水分，放入装有清水和生抽（或老抽）的锅中，放入话梅、桂皮，用文火煮至蹄髈肉变软即可；
二、烧制烹饪：
1、将蹄髈肉置油锅中，小火慢慢煎炸至变色，再加入糖和生抽（或老抽），调入葱蒜末、莳萝末、醋（冰醋）、料酒、香油、老抽，同时加入小量的豆瓣酱（可有可无），将炸好的蹄髈肉迅速翻炒几下，就可以出锅；
2、将上述煎炸后的蹄髈肉放入锅中，加入少许的白醋，酱油，将火加大，将上色烧好，加入适量水汁煮开，出一半的汤汁，再适量加入糖炒匀，最后加入适量的醋，煮迅速一下出锅即可。
一、购买原料：
1．蹄髈1公斤。
2．葱段、姜片、蒜苗大约各2汤匙。
3．生抽、老抽、醋、白糖等各3汤匙。
二、洗涤准备：
1．把蹄髈用清水洗干净，把多余油脂去除。
2．把姜片、蒜苗切成小颗粒。
3．锅中放入一汤匙油，倒入蹄髈翻炒片刻，这样能够让蹄髈色泽更鲜艳。
三、烹饪步骤：
1．将油和蹄髈一起放入锅中，大火煸炒，开启滑汤之旅。
2．倒入姜片和蒜苗，加入生抽、老抽、白糖、醋等，继续翻炒，使蹄髈沾满调料。
3．用盐、胡椒粉、料酒调味，使蹄髈更加鲜嫩。
4．改用文火炖煮至八成熟，最后淋入胡萝卜碎，炒香几下后即可上桌。
四、小贴士：
1．煸炒时，量好姜片和蒜苗比例，好让蹄髈口感更有层次。
2．白糖在最后放入，有助于蹄髈色泽的发亮。
3．用文火炖熟，有利于口感更鲜嫩。
（一）前期准备：
1.准备好所需要的原材料，如蹄髈（1斤）、姜、葱、八角、桂皮、胡椒粒、芝麻油、料酒、生抽、老抽、白糖、味精等。
2.准备调料酱料：将姜片、葱段、八角、桂皮、胡椒粒加入少许清水中，把调料浸泡至调料酱料中。
（二）蹄髈处理：
1.将蹄髈用淡盐水浸泡10分钟并用清水洗净，沥干水分。
2.用料酒、冰糖把蹄髈涂抹，腌制30分钟左右。
（三）烧制：
1.将烧锅内放入适量油，待油烧热。
2.将腌好的蹄髈边翻炒边表面涂抹上芝麻油，加入适量生抽、老抽、白糖、味精，继续翻炒至蹄髈表面焦黄。
3.将前期准备的调料酱料倒入锅中，加入适量清水（水量需大约是蹄髈的2倍多一些），大火煮开后，小火焖煮至肉熟透。
（四）配料：
1.将焖好的蹄髈捞出，放入碗中备用。
2.将剩余的汤料加盐调味后，待汤汁浓稠，把蹄髈放入汤料中炖煮收汁。
（五）出锅：
1.将炖熟的蹄髈捞出晾凉，上桌即可。
（一）准备食材：猪蹄500克，大米醋50克，葱段20克，姜片10克，料酒20克，盐10克，香油15克，生抽15克，水1000毫升，白糖10克，白芝麻30克，胡椒粉5克。
（二）猪蹄洗净，去毛，放入锅中，加入米醋，姜、葱段拌均，腌渍20分钟。
（三）把腌好的蹄髈按上步法包好，用盐和料酒腌渍15分钟。
（四）煮沸水，把蹄髈放入沸水内煮至断生，待凉，后取出洗净备用。
（五）煮沸一锅水，把煮熟的蹄髈放入，加入香油，生抽，白糖，胡椒粉煮滚10分钟，然后撒上白芝麻，再煮滚5分钟便可出锅装盘，完成制作。
