健康资讯 一、准备食材
1.肉末：鸡肉末加入盐和料酒腌制；
2.酸豇豆：洗净，去根去茎；
二、开始烹饪
1.将酸豇豆放入锅中，加入适量清水煮至豆子变软；
2.将肉末放入锅中，加入适量料酒炒至入味；
3.将煮好的酸豇豆与炒好的肉末混合起来，加入盐调味；
4.倒入少许色拉油，翻炒均匀，待肉末酸豇豆煮熟即可。
三、调味
1.适量糖可增加甜度，调节口感；
2.蒜末可提高肉末酸豇豆的鲜香口感；
3.醋可增加食物的爽口度，提高活力。
四、预防技巧
1.肉末使用前务必腌制好，否则会影响口感；
2.煮豇豆的时候要确保水量充足，不能烧干；
3.最后一步翻炒时，要控制火候，不要煮得太久；
4.最好不要弃用锅灰，以免把肉末的酸甜口感烧的不够入味。
一、做肉末酸豇豆需要准备的原料
1.猪肉末：500克；
2.青稞米：200克；
3.豇豆：100克；
4.猪油：20克；
5.干辣椒：5克；
6.糖：30克；
7.醋：50克；
8.生抽：20克；
9.盐：5克；
10.料酒：5克；
11.姜末：5克；
12.蒜末：5克；
13.八角、花椒：3克；
14.香叶：2克；
15.香葱：50克。
二、肉末酸豇豆的做法
1.将豇豆放入清水中，用手搓洗干净，然后冲洗几遍沥干水分；
2.将猪肉末放入碗中，加入少量盐拌匀，再加入料酒、醋、青稞米拌均匀；
3.干辣椒放入油锅中，放入八角、花椒，爆香后添入1号原料拌匀炒至熟；
4.另起锅，放入猪油，放入姜末、蒜末、香叶，出香味后放入豇豆，炒几下；
5.加入2号原料继续炒，充分拌和，加入盐、糖、生抽调味；
6.最后加入香葱，炒几下即可。
三、小贴士
1.豇豆在用火炒之前，要洗净，如果能够酌情用水浸泡几个小时也可以减少研磨的时间；
2.炒肉末的时候，香料要先爆香，让香味散发出来；
3.炒肉末时，如果放入豆类熟食，不仅要炒的熟，而且要颗粒可分，最大的目的是让肉末的香气散发出来。
