健康资讯 一、配料准备
梅菜扣肉， 主料：五花肉、梅菜；辅料：葱、姜、料酒、话油、醋、糖、盐、鸡精、淀粉、桂皮、酱油、味精、胡椒粉。
二、切肉步骤
1. 将五花肉洗净抹干水分，切丁备用；
2. 将切好的五花肉放入搅拌料酒淀粉，搅拌成肉汁；
3. 将葱姜洗净切碎；
4. 将肉汁和切好的葱姜混合，以及盐、鸡精、胡椒粉拌匀。
三、炒肉步骤
1. 锅中放入适量油，烧至八成热；
2. 放入拌好的肉汁，用中小火炒至全熟；
3. 加入梅菜炒制，倒入适量的酱油、淀粉、醋、话油、味精，搅拌均匀；
4. 加入桂皮香料，继续翻炒至肉汁干，熟菜出锅即可。
四、小贴士
1. 五花肉宜当日新鲜采购，鲜肉质才会更上好；
2. 梅菜要用早割梅菜，它的味道才会更重；
3. 加糖的量根据自己喜欢的淹去调整；
4. 炒菜要中小火炒制，注意控油多味，才能让菜色更鲜艳风味更甜美。
一、准备食材：
1、梅菜：250克；
2、猪肉：250克；
3、香菇：6个（切片）；
4、大葱：1根；
5、姜：半个；
6、盐：3克；
7、白糖：3克；
8、料酒：2克；
9、鸡精：1克；
10、花椒：10粒；
11、大料：2个；
12、淀粉：1克。
二、做法步骤：
1、将猪肉切小丁，放入盐、白糖、料酒、花椒、鸡精、大料，搅拌均匀后腌制；
2、梅菜洗净，切段，然后用淀粉做成浆；
3、将葱、姜切末，锅中加入油，烧至7成热，爆香葱姜；
4、加入腌制好的猪肉，煸炒至熟；
5、将梅菜段、香菇片加入锅中，大火出汁；
6、砂锅内加水，把炒锅内的梅菜扣肉全部倒入砂锅内；
7、大火烧开，熄火，撒上姜末，梅菜扣肉就做好了。
