健康资讯 一、手拉鸡的由来
手拉鸡是四川传统名菜，也称为“拉面鸡”，以其独特的口感远近闻名。传说古时候有位官大官要某个农家将一只鸡宰杀，可是农家没有装备刀具，他就在农夫家中募集了人来将鸡用双手抓住一只腿，另外一只腿用绳拴住，一起拉着鸡的双腿拧断，用来宰杀鸡。大官吃了，极其得意，就把这种做法形容成“用双手来拉”，于是就有了“手拉鸡”这个名字。
二、手拉鸡做法
手拉鸡的做法其实相当简单，首先选择新鲜的鸡，将其剔骨腌制，洗净，放入葱花汁中浸泡15分钟，再以大棒子把爪子打烂，把鸡放入沸水锅中煮。煮制时要及时翻动锅中的鸡，等鸡肉变色就把火关小，煮嫩。最后，取出鸡，撒上调料，拌上蒜末，剁椒等，用醋汁调味即可。
三、手拉鸡的营养价值
手拉鸡非常营养，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、硫胺素等，同时还具有滋补血肝、壮阳强筋的功效。它能滋补肝脏，有助于抗癌，补血补脑；另外，它的膳食纤维也能有效的消除肠胃毒素，对人体健康有积极的促进作用。
四、手拉鸡的小贴士
1、最好用盐碱渍一渍，这样烹调出来的口感更加鲜美；
2、鸡脯光滑没有调味料也是很棒的，但一定要记住要多放油，这样做出来，口感质感更佳；
3、将拉出来的鸡放上锅盖焖烫一下再下锅，防止鸡失水，保持其独特鲜美口感。
五、手拉鸡的传播
手拉鸡不仅是本地炒饭店的一道主打菜，也经过了口耳相传。其脍炙人口，成为了朋友间开饭的最佳点心；并且它腊梅季节和过年，手拉鸡也成了家家户户的必备美食。
六、现在的变化
近年来，随着人们的生活水平日益提高，口味也在不断演变。原来，手拉鸡口味单一，只有咸味，但随着口味的演变，现在出现了甜的、麻的、微辣的、椒盐的等口味的手拉鸡。
手拉鸡
（一）发源地
“手拉鸡”的发源地，据纪念碑上记载，是明治三十六年（1903年）在大阪梅田（大阪市北部）石町一带唐船（日本的烧烤店）的“人子兵衛（じんぞへい）”。由于当时的大阪是战国时代日本的重要经济中心，汉堡烧烤迅速受到了市民的欢迎。人子兵衛的老板想出其他以鸡为主要原料的烧烤菜肴，于是发明了“手拉鸡”，并与周围的商店合作进行销售。
（二）制法
“手拉鸡”是一种以炸鸡为主要原料的烧烤菜肴，主料为全禽类（鸡、鸭、鹅等），兼可以混合牛肉加入，并配以車里菜、葱、薑等共煮而成，以晾凉听使食用。一般将鸡分成神经鸡、肩鸡、肉脯等约20处筋肉处，再予以三大步骤来进行制作。
第一步，将鸡、鹅、鸭等禽类全部一起放入炖锅，再加入一定量的水进行烹饪；
第二步，在烹饪过程中，整体翻转后再加入葱、大蒜、醋等调味料，让其收汁；
第三步，把里脆的约20处筋肉处逐一抓出，再拖出汤汁，最后晾凉放置，便可食用。
（三）食用方法
“手拉鸡”可以直接食用，或者配上传统日本小饭案上的米饭、蛋黄酱、芥末等调味料，搭配成传统日本餐，更能顺口滑入口。在近几年，“手拉鸡”的食用方法逐渐多样化，不仅可以搭配锅烤的春卷、面包、玉米，还可以和炒饭一起食用，真是随心所欲！
（四）美食形式
有研究发现，自第一次被视为拉面的甜味菜肴以来，“手拉鸡”的美食形式不断多元化，出现了许多不同的变体：有常规甜味“手拉鸡”、甜辣“手拉鸡”、柠檬味“手拉鸡”、酸辣“手拉鸡”等等，以及一些特殊的制作方法，比如在普通拉面之上淋上特制的辣椒酱，拌上小葱、芝麻，非常的可口。
（五）文化意义
手拉鸡也是日式料理中的经典之作，80到90年代曾经非常流行，给此时此刻留下一段难忘的回忆，令许多老一辈的日本人沸腾不已；它不仅外显以“鸡肉”为特色，更充满了一种家庭感，象征着安定、家庭和家乡的文化。
