健康资讯 一、准备材料
1、葡萄，葡萄藤一般仅采用两岁以上成熟状态的葡萄；
2、糖液，制作葡萄酒需要用到糖液，一般以葡萄糖含量最高的白糖为主；
3、净水，水是制作葡萄酒的必要材料；
4、酿酒用的食醋，食醋内含有多酚，可以起到防腐的作用；
5、酿酒酵母，用于发酵葡萄糖。
二、采集纯正的葡萄
1、如果采用自制的葡萄酒，需要清洗好葡萄，以除去灰尘等杂质，使其纯净；
2、葡萄酒生产中，选用果实成熟的葡萄，采摘品质优良的葡萄；
3、筛拣也是很重要，可以根据葡萄的外观颜色，对葡萄进行分类，以便选择优质的葡萄；
4、为了提升口感，可以采用不同的葡萄，比如甜的、酸的等葡萄，使口感更丰富。
三、研磨葡萄
1、将葡萄放入木桶或玻璃容器中，将其逐一按照大小研磨成糊状；
2、如果葡萄的水分含量过高，可以逐一用盐水处理；
3、可以加入白醋和精油来提香，让葡萄汁更香甜。
四、发酵
1、加入糖液，容器中加入合适的糖量，一般重量与葡萄汁重量相同；
2、加入食醋，食醋内含多酚，用作葡萄汁的保鲜，抑制有害细菌生长，使酒清香而久香；
3、加入酵母，酵母菌可以将葡萄汁中的糖转化为酒精；
4、进行发酵，容器要紧闭，发酵温度控制在25-30度，维持比较新鲜的酸度及香气，保证酒料中的多种独特风味；
5、可以定期采样液体，查看发酵效果，也可以注入己熟汽水来加快酸碱平衡，以达到理想风味。
五、过滤
1、使用滤网将外来物质过滤，用滤布滤除葡萄核等悬晶渣；
2、多采用活性炭(墨炭、罐炭)或桂皮过滤，但要慎重，以免将细微的外来物质给吸附掉；
3、加入净水，使葡萄汁中的酸度及咸度平衡，达到理想的风味，进一步熔化细节；
4、如果葡萄酒太浓烈或者有异味，可以采用渗透过滤的方式进行净化处理，以提升口感质量。
六、陈化
1、将葡萄酒装入空白木桶，让葡萄酒进行自然陈化；
2、木桶容量选择一般是225L-400L，要防止乘气，以免影响葡萄酒的质量；
3、发酵后的葡萄酒要经过多长时间的陈化，以发挥不同的独特风味；
4、如果葡萄酒的酸度和口感不理想，可以加入调酒剂进行调配，以达到最佳口感。
七、灌装
1、将葡萄酒从木桶中灌装进容器，常见的容器有葡萄酒瓶、咖啡壶瓶及窖藏瓶；
一、葡萄的土壤和气候准备
1. 找准适宜的土壤。葡萄酒的口感，程度，芳香都与葡萄树的生长环境有关，所以要找准土壤，使葡萄树生长得更好。一般来说，适宜葡萄栽培的土壤是肥沃，养分丰富，无限水和排水良好，必要时还要定期施肥的土壤。
2. 选择适宜的气候。一般来说，温暖、干燥和多日照的气候有利于葡萄的生长，所以应该选择这样的气候来种植葡萄树。
二、葡萄树的种植
1. 选择合适的葡萄品种。葡萄品种的选择，直接影响到葡萄酒的质量和口味，所以要慎重选择葡萄品种，使葡萄发挥出更好的特性，做出优质的葡萄酒。
2. 布置葡萄园。葡萄园的布置，不仅要留意影响葡萄生长和葡萄品质的气候，还要考虑葡萄枝条的空间位置，保证照射到均匀的光线，并布置合理的通风设备，为收获优质的葡萄奠定基础。
3. 通水灌溉。为了给葡萄提供充足的水分，一定要设置好灌溉系统，并定时给葡萄园浇水，才能使葡萄枝条茁壮生长，叶片绿色，果实肥硕。
三、葡萄收获
1. 选择收获时间。收获时间也是制作葡萄酒可口度之重要决定性因素，也是影响葡萄品质的核心问题，收获时间如果过早，葡萄中的价值成分会降低，不利于口感；如果收获时间过晚，则可能导致葡萄过熟，甜度和果香会变得过于浓烈，影响葡萄酒的品质。
2. 正确的收获方式。选择恰当的收获方式对酿造出优质葡萄酒起到关键性作用。正确的摘果方式可以使葡萄果实充分释放出果汁，减少运输过程中葡萄受损的比例，而收集葡萄果实时也要注意防止果实撞击在一起，这样可以避免果实受损，损失了香气和口感。
四、葡萄酒的酿制
1. 前处理。在葡萄酒酿造之前，葡萄果实要经过前处理，以去除果皮和籽，然后将酿造过程用的清洁葡萄果汁进行净化处理，以获得较优质的葡萄果汁。
2. 糖化发酵。发酵时，选择微生物和酵母种类，经过糖化和发酵，将糖转换为酒精和二氧化碳，形成成酒。
3. 过滤与调整。这个环节是改善葡萄酒芳香和口感的重要手段。通过把葡萄果汁、谷物等酿造产物进行过滤、净化处理，调理最终的葡萄酒风味和口感，使其成为美味的尊贵酒。
五、瓶装陈酿
1. 清洗瓶子。瓶装酒之前，要对酒瓶进行彻底的清洗，以确保酒的新鲜口感。
