健康资讯 1. 剁椒鱼鳍是一种来源于中国地道的菜肴，属于徽菜。它是由多重必要的配料，如葱花、姜片、椒盐、蛋清等组合的美食，以方正的形式出现在餐桌上。
2. 剁椒鱼鳍的英文叫做“fish chili”，芸芸众生广泛喜欢吃此道菜，是一种有其各自独特的滋味的美食，因为它的滋味可以按每个人的口味来调整。
3. 剁椒鱼鳍不仅仅有鲜美的口感，它蕴含着中国传统文化深厚的内涵。剁椒鱼鳍是一道中国传统中无可比拟的家乡菜肴。
4. 剁椒鱼鳍能够活化人们病态生活中残留的滋味。在剁椒鱼鳍的调音中，椒盐、蛋清以及水的搭配，可以起到把握主调的作用，使得菜肴更加具有可口的美味。
5. 剁椒鱼鳍同时也给人们带来了很多应景的心灵抚慰，正逢节假日，剁椒鱼鳍向人们发出沉浸其中遐想的节日音符，让人们摆脱烦恼，吃一口剁椒鱼鳍，一种恍惚的昔日乡愁。
6. 剁椒鱼鳍拥有着千变万化的中华文化，也成为人们怀念小时候美味的最佳原料。两个月一次的剁椒鱼鳍成为家宴的一道必做菜，是一种回忆的共享，把浓浓的家的味道传递下去，让人们有更多家的情怀。
1、剁椒鱼鳍是江苏宁波菜系中的招牌菜之一，它深受宁波人喜爱，也是一道美味可口的传统宁波菜肴。
2、剁椒鱼鳍来源于宁波，它是宁波本地美食。宁波市周围湖里渔出来的鱼都是新鲜可口的，口感细腻，肉质鲜美，是宁波市未加工的鱼。
3、剁椒鱼鳍的做法是将去皮的鱼斩成片，放入深盘中拌入剁椒、酱油、料酒等调味料，然后对汤头进行蒸煮，即可化成剁椒鱼鳍。
4、剁椒鱼鳍表面采用剁椒酱料调味，非常诱人可口，其中鱼头和鱼鳍碰到椒汁时，就会放出香气四溢，极大地提高食客的食欲，非常受欢迎。
5、剁椒鱼鳍的特点在于使用佐料多样化，口味介乎酸辣，让人体验到鲜美的口感，它比其他菜系更具特色。
6、宁波市宴请客人的首选菜就是剁椒鱼鳍，它比其他菜系更传统，更具有宁波文化，充分展示了宁波菜系的特点和传统。
7、宁波的菜系在中国其他菜系中也得到了高度瞩目，它把小菜、肉食、汤类用来做剁椒鱼鳍，以及調配地方名菜把宁波菜系特点表现得很好。
8、宁波菜系不仅细腻可口，还保留着宁波本土鲜菜做法，因此，剁椒鱼鳍在宁波占据了一席之地，受到了宁波人民的喜欢。
一、剁椒鱼鳍是什么
剁椒鱼鳍，又称剁椒鱼头，是一道传统的江南菜肴，原产于中国江苏省南通市，也是港式菜肴之一。
二、剁椒鱼鳍的特点
剁椒鱼鳍的特点是辣，由于使用了辣椒，香料，花椒，五香粉，八角，香叶，葱姜蒜泥等，所以口味很独特，辣鲜香无比。
三、剁椒鱼鳍的制作步骤
(1) 首先准备食材，洗净头部以及鱼头上的鱼鳍，将鱼头切块；
(2) 将蒜、姜、葱、辣椒切碎，把花椒、五香粉、八角、香叶一起放入碗中；
(3) 然后把姜蒜葱和辣椒一起放入搅拌机中打成泥状；
(4) 热锅上放油，把切好的鱼头放入，把调好的香料放入，爆香后剁椒鱼鳍就做好了。
四、剁椒鱼鳍的营养价值
剁椒鱼鳍，主要由鱼头和各种调料组成，中国的传统鱼头菜肴，其营养价值非常丰富，可以给人提供蛋白质、脂肪、膳食纤维等多种营养素。辣椒中富含抗氧化剂，可以保护人体免受氧化应激，对肝脏病有一定的保护作用。从长远看，它还能提高免疫力，延缓衰老，保护心血管健康。
1.鱼身收拾：将新鲜鱼身贴净，上下分开，可用刀革将鱼肚边撕去，将鱼背上的脂肪和内脏等去除，留下鱼头、鱼鳍和鱼身。
2.焯水熟化：用流水将鱼熟化，煮至鱼身变软即可，沸腾用湿润的棉花拧毛拧一拧，让鱼头、鱼身和鱼鳍分开，可以用手把它们拆分开。
3.分离鱼身：拧完鱼头、鱼身和鱼鳍后，再双手抓着鱼身，上下断开，然后把鱼鳍整个剪下，用刀将鱼身清洗干净。
4.剁椒：准备花椒、豆瓣酱、蒜苗、八角、香叶，将花椒放进碗中，加热油，注意油不能太热，可用面粉将花椒上的水分稍微吸干，用勺子将椒碗和橄榄油混合至颜色深红。
5.刷椒：将刷椒的材料小心刷擦在鱼鳍上，将鱼鳍两面刷满，注意椒鳍不能太厚；
6.炸鱼鳍：将炒锅烧热，加油，待油热至7成时，将刷椒后的鱼鳍放入炒锅内；
7.出锅：炸至断生即可出锅，香薰椒香，放碟上，拌上美味就可以食用了。
（一）剁椒鱼鳍是一道中国传统菜肴，来源于北宋时期。
（二）剁椒鱼鳍的做法也很简单，它由鱼鳍切片，用盐、椒、香葱、冰糖和醋腌製成。腌制浆汁可以腌制半天至一天，或者压低温度腌制几个小时。
（三）配料的添加比例也有不同的说法，一般是三份椒、一份盐、四份冰糖、两份醋、一份香葱及适量油，按重量比例混合最为合适。
（四）将腌好的鱼鳍放入清水内，然后用盐和油煸炒。不要炒太久，以免鱼腥味。随着熟透，可以加入香葱调味，接着加入混合而成的腌浆汁。
（五）改小火，调料腌鱼汁大火煮开，搅拌均匀，待至调料汁收干即可。也可用清醋代替调料汁煮鱼，不过煮清醋时要慢火煮，以便醋能完全蒸发，留下鱼肉的辛辣香气。
（六）剁椒鱼鳍是一道地道的四川菜，制作时注重保持原汁原味，口味辛辣，香气持久，看起来鲜嫩诱人，色泽红亮，口感香酥，受到了很多人的喜爱。
剁椒鱼鳍，又称乾锅鱼鳍，是一道传统的中国特色美食，由江南省桃花溪乡产的条条鱼鳍烹制而成，在江西、四川、浙江等地也有推广应用，深受宾客喜爱。
一、剁椒鱼鳍的历史文化特点
1、起源
剁椒鱼鳍起源于西晋时期，它是一道中国特色美食，传说是奉安国国王时期开元明治七年（364），古书《大唐会要》记载：火锅鱼以保健狂乱之病。从此，剁椒鱼鳍便在桃花溪乡广泛流传开来。
2、文化内涵
菜式以江西桃花溪起源，代表着西晋瀚海育士沈尹的传奇爱情故事，即沈尹与夫人婉拒入宫，尹公、夫人勤劳浇膳，乞米贩乞食，夫妇二人只身远逃桃花溪，期间沈尹用手斩断鱼鳍以充饥，“谷未熟”时更将鱼鳍剁裹花椒粉而烹之，为桃花溪川乡百姓所流传。这道菜糅合多种文化，浓浓的历史气息，也蕴藉着英雄的情义传奇，是中国文化的瑰宝，独一无二。
3、饮食文化
剁椒鱼鳍，代表了江南鱼类和湖南花椒的特色，被誉为“江湖饮食文化百宝箱”之一，其文化更是江南地区人们喜爱的表达形式，在宴客朋友来临时，以此菜式对客人表示心意，展示淳朴慷慨之风，洋溢着浓浓的江南风情。
二、剁椒鱼鳍的烹饪文化
1、原料
剁椒鱼鳍以条条鱼鳍为主料，辅以葱姜蒜、蛋、面粉、辣椒、香菜、醋、水淀粉等为辅料，一般选用野生鱼鳍，分文字、腹、大头、吊丝等特色制品，新鲜食材，在调料、搭配等方面讲究技巧，制作出来的菜肴色泽灿烂、肉质鲜香、滋润可口，入口回味悠长，被当今人们所偏爱。
2、烹制
剁椒鱼鳍，分为以下几个步骤：（1）准备原料：鱼鳍洗净切段、葱姜蒜洗净切片、辣椒洗净切丝、蛋打散；（2）鱼鳍加入料酒、盐、面粉拌匀；（3）将葱姜蒜、辣椒段、蛋液浇入花椒碗；（4）将拌匀的鱼鳍放入花椒碗，用拌锅把鱼鳍拌出剁椒均匀；（5）向锅中加入盐、生抽拌炒，加入熟油将剁椒色揉成棕红色。最后，加入料酒和蛋液起锅，就做好了一道剁椒鱼鳍。
三、剁椒鱼鳍的营养价值
1、维生素
剁椒鱼鳍里的花椒乃是抗癌调节食欲的常用药材，具有苦、辛、微温的性味，解热散瘀、利尿通络的功效，同时富含维生素d、b2等，具有抗菌抗病毒及抗体调节的功效，既能增强身体抗疾病能力，又能缓解气虚肝阳失调引起的消化不良现象。
2、
一、剁椒鱼鳍的做法
1、准备材料：新鲜鱼鳍2斤左右、2茶匙料酒、3茶匙盐、1个青辣椒，1瓣大蒜
2、将鱼鳍洗净，把多余的鱼鳍骨剪掉，将外皮磨出来
3、将椒和大蒜洗净，用刀将青椒和大蒜切碎
4、将切碎的椒和大蒜放入鱼鳍中，加入料酒和盐，把鱼鳍放在平面盘上，用勺子把椒、大蒜和鱼鳍搅拌均匀
5、将搅拌后的鱼鳍放入锅中，加入少许清水和料酒，大火烧开
6、用勺子反复翻动鱼鳍，看到鱼鳍变硬时加入少许清水，直到鱼鳍变软
7、关火，将剁椒鱼鳍放凉，再放入电饭锅内加入少许清水，设置汤锅模式 ，再放入剁椒鱼鳍，开启汤锅模式，烹饪25分钟
8、最后，取出剁椒鱼鳍，放入碗内，配上新鲜的青菜，剁椒鱼鳍就可以上桌了！
剁椒鱼鳍是一道江浙地区最受欢迎的特色传统菜肴。
一、历史渊源
此菜肴源自宋朝时期，被誉为“宋代美食”，至今仍风靡一时。据说，当年一位宋朝美食家发明了这道菜，并将其命名为“剁椒鱼鳍”，受到人们的青睐，口碑甚佳。
二、菜肴特征
剁椒鱼鳍以河鲫、鲤鱼为主料,入菜之前，需要将鱼鳍剁成小片，它以其独特的椒麻香把鱼肉中的油脂把握准确，入口即化，让人欲罢不能。这道菜虽然名为“剁椒鱼鳍”，但在实际料理时，同样会加入其他佐料，如葱花、生抽等，以提升菜肴的口感与味道。
三、料理方法
准备好鱼鳍，再把椒末拌入其中，拌均，点缀一片生姜，放入洋葱两片和葱段，最后淋上少量高汤，就可以将其入菜。另外，还可以加入一点酱油、醋、食盐等调味料，这样更能增加菜肴的滋味。
四、营养价值
剁椒鱼鳍具有多种营养价值，主要成分有蛋白质、胆固醇、多种维生素、氨基酸等，具有降低血脂、补肝肾，健脾止泻，提高皮肤弹性等功效。
五、食用讲究
剁椒鱼鳍内含比较多的辛辣和油腻味，因此需要避免在较油腻的佐料中食用，以免影响营养价值。并且，需要注意过烫烧的温度，避免鱼鳍直接烧焦，造成营养的流失，影响食用效果。
