健康资讯 一、准备材料
猪肉末100克，茄子4-5根，姜2片，蒜2-3瓣，精盐3克，老抽2勺，白糖2勺，料酒2勺，葱花2勺，香油2勺，玉米淀粉1勺，麻油2勺，水100ml。
二、制作步骤
1、把茄子修剪，洗净，在每根茄子一头切开，中间留一块，取出茄子籽。
2、把伴洗净的肉放入盆中，再加入精盐、料酒、白糖、老抽，绞碎、搅拌均匀。
3、把备好的蒜、姜、葱花放入肉末中拌匀。
4、把茄子分别放入碗中，倒入肉末拌均匀，放入香油、玉米淀粉、麻油、水拌均匀，备用。
5、把油烧热，放入茄子，炸至全部熟透，捞出沥干油。
6、锅中放入有油，放入肉末、茄子，然后把葱花撒入锅中翻炒均匀，翻炒至香味散发出来，断火。
7、将炒好的酱茄子装盘，撒入葱花装饰，即可享用。
一、配料准备
1.茄子：一斤；
2.黑木耳：三克；
3.葱花：一把；
4.蒜末：半把；
5.香菜末：少许；
6.辣椒末：少许；
7.醋：两勺；
8.糖：一勺；
9.盐：一勺。
二、制作步骤
（一）准备
1. 将茄子用盐水洗净后沥干；
2. 黑木耳放进开水里焯烫，沥干备用；
3. 葱花切碎；
4. 蒜末切碎；
5. 香菜末 经济准备；
6. 辣椒末切碎。
（二）烹饪
1. 将茄子切成段；
2. 将黑木耳切成末；
3. 热油锅，入茄子翻炒至茄子变软；
4. 再入葱花、蒜末、香菜末、辣椒末一起翻炒；
5. 加入黑木耳末，搅拌均匀后炒出香味；
6. 加入醋、糖、盐搅拌均匀；
7. 加适量清水，待汤汁烧开；
8. 熄火，即可出锅装盘。
