健康资讯 食材准备及制作步骤：
一、食材准备：1、腐竹200克；2、猪肉200克；3、其他辅料：姜罗、葱花、料酒、生抽、白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。
二、制作步骤：
1、将腐竹放入清水中浸泡20分钟左右，浸泡时间建议不宜太久，以免影响口感；
2、将腐竹洗净，然后用刀将其切成细丝状；
3、将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、白糖和淀粉腌制10分钟；
4、准备一个平底锅，加入足量的油，烧至7成热，将腌制过的肉片放入锅内炒至变色；
5、另准备一个平底锅，加入适量油，将姜罗和葱花放入锅内爆香；
6、将炸好的肉片倒入爆香锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味；
7、加入切好的腐竹丝，拌炒均匀上色；
8、最后加入少许料酒，再翻炒均匀；
9、将腐竹炒肉装入盘中，即可享用。
1.准备食材：
（1）需要准备500克腐竹块、400克猪肉（可以是瘦肉和肥肉混合）、50克木耳、20克香菇、1根葱段、2茶匙盐、1茶匙鸡精、2茶匙糖、30克酱油。
2.准备工作：
（1）将腐竹洗净，放入开水锅里焯烫5分钟，然后捞出冷却；
（2）猪肉切小块，木耳泡发后切丝；
（3）香菇洗净切片，葱段切碎，调好调料；
（4）准备炒锅、油、火；
3.烹饪步骤：
（1）将油烧热，放入葱段爆香；
（2）将腐竹放入锅中，翻炒3分钟；
（3）然后放入木耳和香菇、猪肉翻炒2分钟；
（4）再放入调料和精盐翻炒至肉熟的程度；
（5）最后放入少量芝麻油，炒匀即可。
4.后续工作：
（1）将炒好的腐竹炒肉盛入碗中，上桌即可；
（2）可以配米饭、面条等伴食，也可以拌面食等。
一、腐竹炒肉概述
腐竹炒肉是一道我国苏北江南很流行的家常菜。主料为腐竹和猪肉，辅料有葱花、姜、蒜、椒盐、酱油、醋等。主料选用新鲜的腐竹，在猪肉和腐竹的基础上，调入辅料，炒制而成，其口味香脆可口，很受欢迎。
二、腐竹炒肉历史
腐竹炒肉的历史可以追溯到汉朝时期，当时的厨师为了解贴满庭宴的客人，便采用腐竹来打点猪肉制成美味佳肴。传说，其菜肴吃着很可口，客人把菜称为“腐竹炒肉”，此说法一直流传到今天。
三、腐竹炒肉的制作环节
1.准备食材：腐竹、猪肉、葱花、姜末、蒜末、辣椒、食用盐、酱油、醋等。
2.将腐竹和猪肉切片，选择一口锅，加适量油，将葱姜炒出香味，然后将腐竹炒5-6分钟，并随着加入适量的椒盐、酱油，再将猪肉片加入进行翻炒，保持大火，炒出更香的味道。
3.最后放入蒜末，加入醋、水淀粉、糖，翻炒均匀，完成腐竹炒肉的美味。
四、腐竹炒肉的营养价值
1.腐竹炒肉食材营养价值高，腐竹含有大量维生素A、B2和其他维生素，以及膳食纤维，能维持肠道健康，葱姜蒜末和猪肉中富含铁，蛋白质含量较高，维生素和矿物质丰富，而且营养价值高，有助于改善贫血。
2.腐竹炒肉也有一定的防病作用，它含有大量的维生素C，有助于抵抗感冒；此外，腐竹和葱姜蒜末由于富含有机硫化合物成分，能有效抑制瘦肉中油腻及寡糖物质对肉质的影响，从而抑制人体血糖和胆固醇升高，给慢性病人带来益处。
五、食用腐竹炒肉的安全
1.购买腐竹时，应选择新鲜，质地柔软的腐竹，一律不可买腐烂、泛黄的腐竹。
2.腐竹需在冷水中洗净，然后放冰箱冷藏，以保持其新鲜。
3.腐竹富含膳食纤维，如果摄入量过多，可能引起便秘。
4.炒肉时，要保持中火，避免肉着火变咸，水分也要多放，以保持腐竹和肉的风味。
5.熟食腐竹炒肉要食用前先翻炒，以防腐竹变质。
六、腐竹炒肉的保存
腐竹炒肉最好在烹调当日就采用，但如果不能当日用完，可放入密封盒，冷藏保存，保质期可达2-3天。另外，冷冻保存也可以，但冷冻时应当作好防冻防冷，最长保存周期为2个月。
一、材料准备
1、鲜腐竹：800克；
2、猪肉：600克；
3、青蒜：20克；
4、红葱头：20克；
5、料酒：适量；
6、盐、芝麻油各适量。
二、腐竹炒肉的制作步骤
1、首先，将腐竹放入清水中浸泡，沥干后用手捏碎，以消除腐竹含有的咸味；
2、然后将猪肉切成块状，葱头切粒，蒜切片；
3、接着，将油烧至六成热、点入料酒把肉片立即炒至变色；
4、再将蒜片和红葱头粒一起翻炒几下，加入腐竹、盐、芝麻油翻炒均匀；
5、最后，待腐竹变软时，炒至肉变熟，即可关火装盘上桌。
