健康资讯 1.首先，准备正料与调料：1kg鸡肉，大蒜4个，葱4个，水淀粉50克，酱油10克，辣椒粉10克，姜10克，花椒4克，八角4克，料酒10克，花椒面3克，空心菜20克，生抽5克，老抽5克，白糖3克，芝麻油2克。
2.准备工作：将鸡肉洗净，去除污渍和内脏，入盐、淀粉中浸泡15分钟；大蒜、姜、葱分别切碎；花椒用油炒香；八角、花椒、芝麻油放入搅拌机磨成碎末；空心菜洗净，切成段状。
3.做法：将鸡肉控干水分，用油烧至肉膛变白；加入葱姜蒜爆香；淋入料酒、酱油，随后加入辣椒粉拌均匀；接着，将芝麻油、八角末、花椒末、白糖、老抽、生抽和水淀粉，拌均匀；最后，把空心菜放入煎至肉膛有颜色，便可出锅享受辣子鸡的美味。
4.辣子鸡的做法视频：一般辣子鸡的做法视频在网络上或视频平台都能找到，主要分为实拍和动画视频，动画视频更直观地介绍了材料和烹制方法， 给看客们深度解读，对菜谱的掌握有很大的帮助。 比如，bilibili有一组视频“怎样加工辣子鸡，实拍过程”，这些视频涵盖了菜谱开始准备，烹饪技巧解析等方面，它把一些复杂的做法简单明了地一步一步演示出来，让大家乐于看又乐于做，真实有趣。 也有一些由厨师自己拍的视频，他们的口述和动作帮助大家更好地理解和记忆菜谱。
一、介绍辣子鸡的来历
辣子鸡乃湖南省一道美味招牌菜，取其湖南湘西民间故事中的童话传说，故名“辣子鸡”。它以家禽、蔬菜、香辛料等为原料，以红油和其他酱汁为调料，精心烹制而成，名气犹如大象。
辣子鸡的历史可追溯到15世纪，当时的知名厨师利用新鲜的火鸡、花椒、豆瓣酱等，调制出了一道红油辣子鸡。 最初，只是湘西的小伙伴在夏夜的篝火旁以此招待尊客。 但是，由于其美味可口，当官家在识得此菜之后，随着官府供应蔬菜的多多，辣子鸡也传遍了湖南一带，并风靡中国大部分地方。
二、辣子鸡做法视频
有很多辣子鸡做法视频，不同的地域及厨师使用不同的配料和调味料，也有不同的制作步骤，所以有不同做法视频，有简单做法和有技巧的做法，下面介绍几个基本做法视频：
（1）锅炒做法视频：首先把辣子、蒜、葱、姜片等研碎，加入少许盐、淀粉制成酱汁，再加入花椒、八角、桂皮、葱段、胡椒粉等调料；接着将鸡块放入大锅中，加入米酒和麻油，用慢火烧煮一段时间，放入切好的青辣椒、红辣椒，上加适量的料酒；把辣子酱汁倒入锅中，大火翻炒30秒，至辣子酱汁覆盖全部鸡块；把准备好的青椒、红椒及葱末撒入，加番茄酱炒匀即可出炉。
（2）烤炉烤蔬菜做法：则需将肉片烤至表皮金黄，然后撒入酱汁、香料、青辣椒、葱末，再将青椒、红椒、辣椒、番茄等蔬菜放入锅中，将两类食材烘烤（或煎烤）至七成熟；把鸡肉及蔬菜混合在一起，撒入少许香菜末，调入少许酱油；调入少许盐、酱油、香醋即可出炉。
（3）气炸锅做法视频：最后把在锅中准备好的调料全部倒入，此时加上面粉和水，搅拌均匀，盖上油炸锅的盖子，气炸锅上的时间设置大于10分钟；待炸油从孔洞中滚出时，把炸好的辣子鸡铲出放在盘子里，可根据口味添加少许料酒、芝麻油、蒜苔等调料，洒上葱花，点缀两种红辣椒即可出炉，上桌。
三、辣子鸡的营养价值
