健康资讯 一、 水煮螃蟹的营养价值
1、高蛋白：水煮螃蟹含有丰富的高品质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成比较合理，蛋白质的吸收率较高，能够有效满足人体对蛋白质的需求，是非常不错的蛋白质来源。
2、低脂肪：水煮螃蟹含热量比较低，脂肪含量极低，烹饪过程中也没有额外添加油脂，因此可以保证营养成分的完整性。
3、丰富多样的矿物质和维生素：水煮螃蟹中富含多种矿物质，包括磷、钙、铁、锌、钾、锰、硒等，以及各种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素 B2、维生素E、维生素Ｄ等，它们能提升免疫力，增强肌体抵抗力，并有助于补充人体所需的矿物质和维生素。
4、补钙：螃蟹的肌肉中含有丰富的钙质，而水煮螃蟹可使钙更容易被人体吸收，是很好的补充钙质的方式。
5、保护肝脏：螃蟹中含有丰富的蛋白质，脂肪和矿物质，它们可起到保护肝脏的作用，它们可以帮助肝脏进行解毒、代谢和消除毒素，减少毒素对肝脏的影响，因此有助于肝脏的恢复。
6、减少胆固醇：螃蟹中所含的蛋白质、矿物质和一些必需的脂肪酸能够有效地减少人体内胆固醇的含量，有助于改善血脂状况，降低患有心血管疾病发生的风险，也有助于减缓老年人体内老化过程。
二、 水煮螃蟹的营养价值缺陷
1、耐受性：如果煮螃蟹时间过长，此时动物蛋白质的一些氨基酸会失去有效性，很多能有助于人体保持健康的物质就会损失，同时还会使得螃蟹的口感变得比较硬、无滋味，因此人们在煮螃蟹时，应及时控制好煮螃蟹的时间，以避免影响营养价值。
2、过量摄入：水煮螃蟹含有丰富的营养成分，但是同样因其中也含有一定量的汞、砷等有毒物质，所以要注意不要食用过量，以免来影响健康。
3、胆囊结石：有一定的报道称，食用水煮螃蟹易引起胆囊结石，因此，患有胆囊结石的人群要注意，尽量不要吃螃蟹。
1、水煮螃蟹的起源可以追溯到相隔几个世纪的明朝时期。
据传，明朝崇宁皇帝乾隆年间，来自福建融安府凤姐仁翁及其全家旅行过江，由于舟楫过大，进入江中只能搭乘小穿山螃蟹捕捞舟。经过一天耗费，凤姐仁翁前来南京请面。
2、到达南京后，凤姐仁翁受到了崇宁皇帝乾隆的宠爱，恩赐大量金钱，但是他心中有更大的远大志向，想要做一道特别的料理深受皇上喜爱，于是他就开始着手研发更加美味的菜肴。
3、凤姐仁翁不仅把福建家常菜料理融入到皇家菜肴中，还采用了从小穿山螃蟹舟捕获的螃蟹，发挥了多年的厨艺技术，终于创造出了螃蟹水煮的新菜肴。
4、乾隆皇帝细嚼慢咽，称之“珍珠萝芙”，极力示好，邀凤姐一家住进南京宫中。这道水煮螃蟹，从此成为了皇家享受和礼仪菜肴。
5、水煮螃蟹也深受皇令下官府宴请的欢迎，受到了极大的规范，水煮螃蟹因此风靡全国，流传到现在成为象征高档料理风格的著名制作方法。
6、经过几个世纪的发展，水煮螃蟹得到了相当的改良，不仅凤姐仁翁将福建料理融入到螃蟹的水煮料理当中，近年来烹饪大师们更是在原料制作、调味上做出了很多新的改进，更加强调了螃蟹肉的爽口咸甜口感。
