健康资讯 一、“卤肉”的概念
卤肉是利用大量的调料，正确比例加盐腌制出来的，口感酥软Q弹、麻香扑鼻，更具广泛的餐桌文化。卤肉可分为酸卤、咸卤、甜卤、五香卤，以及混搭卤等各种口味。中国是卤肉的发源地,卤肉是中国传统家庭式料理之一，从中国传统文化中扩散出去极其影响深远，一直影响至今。
二、卤肉的历史沿革
1、古代
卤肉的见证可以追溯到古代的封建社会，它已在古书《诗经》中出现，由西周至秦汉，从《礼记》、《春秋》，到《吕氏春秋》，《史记》，《汉书》、《汉魏全书》，秦汉以后更是发展成大规模，不仅在上朝至打仗配宴之餐，下层民阶也会处处使用。
2、中古
此后卤肉的配方和调味料也在不断变化和发展，落实较晚的卤剂大多命名“卤匙”，尽管口味不一样，但用法都类似，口感都是熟甜香辣，有的多酸，也有的多糖，更有的是咸甜配着麻辣。
3、近现代
一、中国古代的卤肉
1、“卤肉”的起源——中国古代的卤肉，可追溯至春秋战国时期，当时的军队在长途征战中，需要食物开胃，于是勇士们将准备的肉类食材浸泡于盐碱水中，之后晾干，以增强食物的韧性，这就是盐卤的早期概念。
2、春秋戰国時期——卤肉成为当年流行的厨艺作品，宁国美食家“苏秦”及宋朝美食家“陆羽”都有提及，盐卤仍以“盐卤鸡”最为流行，一般是鸡全只或部份，开水煮后，浸入盐水中，冷却后晾干，再在火锅中煸炒再研磨调味，这种卤肉就是很出名的“盐卤鸡”!
3、唐朝：唐代继承春秋戰国時期的卤肉传统，把卤肉技艺发展的更加精炼，把它们融合作汤、拌菜、浸揚、打碎、炸、熏、焗烧等烹饪方法，形成了一系列精美可口的美食，代表卤肉传统最早的著名菜肴有“宣和卤肉”、“上弥海素”。
二、宋朝的卤肉
1、宋朝的卤肉：宋朝时期，卤肉以“白卤”成为流行，以白料酒、芝麻油、蒜泥、香油、小葱等作调料，下锅卤制后蘸白料酒入口，肉质特别鲜嫩多汁。当时的其他卤制肉食，还有“山口小卤”、“安阳卤肉”、“蓝卤”等，它们都是具有当地特色的卤肉品种
，在当时的担着当地菜肴 以及炫耀人家成就的地位。
三、明清时期的卤肉
1、 明清时期，卤肉在传统佳肴中得到发展，特别是清代以后，市井中卤肉便成为风靡一时的今日美食，如“肝脑豆腐卷”、“糊汁肚子”、“助泰肉”等。虽然“卤肉”心里风格多样，但最为“深入人心”的莫过于老北京的卤味，如老醋菜、老卤鹅、话梅知粥等。
四、近代卤肉
1、近代卤肉技艺丰富，有各种便于保藏的胡桃酱拌肉、柠檬酱搭配卤鸭腿、香油葱花卤鸡胗等看似山寨 Cuisine 却为吃货们节节爆发，卤制食品家家户户均有数不清，有醋、有腊、有烤、有醉等，
五、现代卤肉
1、现代卤肉以味精为基调，但口味早已不再局限于中国传统味道，融合了八大调料及各地传统卤肉，为消费者提供了无穷的口味体验，如酸辣、甜酸、咖喱、香辣、抹茶、芥末、五香等卤肉。
